İtalya'da Mutfak Turizminde Önemli Bir Artış Gözlemleniyor
2023 Şarap ve Yemek Turizmi Raporu, yemekle ilgili seyahat deneyimlerinde yüzde 37'lik bir artış olduğunu ortaya koydu.
Yeni bir rapora göre, 2023 yılında İtalyan turistlerin yüzde 58’i yemek deneyimleriyle bağlantılı tatil destinasyonlarını tercih ediyor; bu oran 2016’ya kıyasla yüzde 37 artış gösteriyor.
Bu eğilim, turistlere zeytinyağı ile ilgili deneyimler sunan zeytin yağcılarına ve çiftlik evlerine fayda sağlıyor.
Bu eğilim, küçük çiftçilerin ürünlerinin değerinin nihayet doğrudan satış yoluyla tanınması için en iyi fırsatı sunan, olumlu bir ekonomik döngü yaratıyor.
2023 Şarap ve Yemek Turizmi Raporu'na göre, seyahatlerinin en az birini yemekle ilgili bir destinasyona planlayan 9,6 milyon İtalyan turist, bu turizm fırsatlarının en önemli önceliklerinden biri olduğunu belirtti.
Bu yıl yurt içinde seyahat eden her 10 İtalyan turistten yaklaşık yedisi, yemek deneyimlerini tatillerinin bir parçası olarak görüyor; bu, 2021'e kıyasla yüzde 25'lik bir artışa tekabül ediyor.
Ayrıca bakınız: Puglia'daki Zeytinyağı Yollarını Tanıtmak İçin Yeni Bir ProjeZeytinyağı, turistlerin ilgisinde önemli bir rol oynuyor ve yüzde 64'ü zeytinyağı ile ilgili bir deneyim planlıyor.
320.000'den fazla turistin verilerine göre, her üç kişiden biri 2022'de yemek ve şarap turizmine 2022'den daha fazla harcama yapmayı planlıyor.
İtalya ve yurtdışındaki çok sayıda kurumun desteklediği rapor, çeşitli yemek ve turizm uzmanlarının katkılarıyla hazırlanmıştır.
Raporu kaleme alan ve İtalyan Şarap ve Yemek Turizmi Derneği Başkanı Roberta Garibaldi, giriş bölümünde “Son 10 yılda yemek ve şarap turizmi giderek daha fazla önem kazandı” diye yazmıştır. “Yeni yöntemler, mekanlar ve biçimler pazarı fethetti ve yeni deneyimler ortaya çıkardı.”
Yemek turizmi
Mutfak turizmi, belirli bir bölge veya ülkedeki farklı yiyecek ve içecek seçeneklerinin keşfedilmesi ve deneyimlenmesini ifade eder. Bu, gezginlerin bir destinasyonun gastronomi kültürüne kendilerini kaptırmak için yerel mutfakları, geleneksel yemekleri, mutfak geleneklerini, yemek festivallerini, yerel pazarları, aşçılık derslerini ve ünlü restoranlarda yemek yemeyi aramalarını içerir. Mutfak turizmi, gezginlerin bir yerin benzersiz lezzetlerini, malzemelerini ve mutfak mirasını keşfetmelerine olanak tanır ve bu da onu kültürel keşif ve seyahat deneyimlerinin önemli bir parçası haline getirir.
"Duyuların devreye girmesi önem kazandı ve farklı yerlerin kültürel mirasını aktif olarak tadını çıkarmak için bir araç haline geldi; bu da turistlerin yerel toplulukların yaşamına ve geleneklerine dalmalarını sağladı," diye ekledi.
Doğada, zeytinliklerde ve bağlarda yürüyüşler, doğa, müzik ve sanatı birleştiren etkinliklerle bağlantılı zeytinyağı ve şarap tadımları en çok rağbet gören etkinliklerden bazılarıdır.
Qualivita Vakfı genel müdürü ve rapora katkıda bulunan Mauro Rosati, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, “Kaliteli yerel gıda üretimi ile iç içe geçmiş şarap ve yemek turizmindeki büyüme, daha küçük tarım-gıda bölgelerinin büyümesini hızlandırabilir” dedi.
“Bu eğilim, küçük çiftçilerin ürünlerinin değerinin nihayet doğrudan satış yoluyla tanınması için en iyi fırsatı sunan, olumlu bir ekonomik döngü yaratıyor,” diye ekledi. “Ve bu, turistlerin bölgeye gidip bir şarabın neden 20 avro, bir zeytinyağının ise 40 avroya mal olabileceğini çok daha iyi anlayabilmeleri sayesinde oluyor.”
Avrupa Birliği reformu sayesinde, Korunan Menşe İsimleri (PDO) gibi yerel sertifikalı tarım-gıda üretimini koruyan konsorsiyumlar, şarap ve gıda turizminde artan rolleri nedeniyle tanınmaktadır.
İtalya’ya gelen turistlerin yaklaşık üçte ikisi, zeytinyağı ile ilgili bir deneyim planladıklarını söylüyor.
“Küçük üreticiler için konsorsiyumlara katılmak karmaşık ve hatta pahalı olabilir, ancak yeni senaryoda bu, pazarda kalmak için eşsiz bir fırsat sunabilir,” dedi Rosati.
“Konsorsiyumlar kaliteyi sertifikalandırır,” diye ekledi. “Üretimlerine sertifikalı statü tanınması, küçük üreticilere karmaşık bir pazarda hayatta kalma şansı verebilir.”
Rosati, “Konsorsiyumlar, yerel olarak bölgenin belirli sertifikalı ürünlerini tanıtarak turist akışını çekiyor ve küçük üreticiler için yeni doğrudan satış fırsatları yaratıyor” diye devam etti.
Rapora göre, gıda turistlerinin yüzde 63'ü, özellikle çiftliklerde ve şaraphanelerde doğrudan deneyimler yaşayabilecekleri destinasyonları aradıklarını söyledi.
Giderek artan sayıda turist, seyahat ederken ve kırsal alanları keşfederken uzaktan çalışabilmelerini sağlayan ‘workation’ fırsatlarını da arıyor.
Yiyecek toplama ve hayatta kalma kursları da popüler hale geliyor ve genellikle zeytin değirmenleri, şarap mahzenleri ve bira fabrikalarında yenilikçi yemek seçenekleri ile destekleniyor.
Yemek kültürü çoğu turist için çok önemli. Yüzde 76'sı seyahat ettikleri yerin şarap ve yemek kültürü hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyor ve yüzde 61'i ziyaret ettikleri çiftlik veya üreticinin hikayelerini ve tarihçesini soruyor.
Rapora göre, kırsal bölgelerdeki çiftlik evleri, restoranlar ve işletmeciler, sağlıklı gıda ve Akdeniz diyeti ile ilgilenen turistlerin yüzde 71'i sayesinde, sağlıkla ilgili gıda ve zindelik deneyimleri sunmaktan fayda sağlayabilir.
Son yıllarda, yeni tatil trendlerinin tetiklediği fırsatlar, yerel üreticilerden çok çeşitli tekliflerin ortaya çıkmasına neden oldu. Sonuç olarak rapor, bu turizm eğilimlerinin sürdürülebilir yönetişimi takip etmesi gerektiğini vurguluyor.
Rosati, “Bugün, turizmin sürdürülebilirliğinin sağlanması için turizm akışlarının organizasyonunu geliştirmemiz gerekiyor” dedi. “Yerel kaliteli üreticilere, tıpkı bir alışveriş merkezine yaptığımız gibi, çok sayıda turist gönderemeyiz. Kalite ve ürünlerin anlaşılması ve algılanması zaman alır; faaliyetler sürdürülebilir olmalıdır.”
Rosati'ye göre, yeni fırsatlardan yararlanmak isteyen turizm operatörleri belirli kriterleri karşılamalıdır. “Toprağa saygı gösterilmelidir,” dedi. “Faaliyetler iyi düşünülmüş olmalıdır. Her şey, sertifikalı bölgesel üretimlerin korunmasından başlar.”
“Doğaçlamayı ve yerel sertifikalı ürünlerin itibarının zedelenmesini önlemek için turistik faaliyetlerde kaliteye ihtiyacımız var,” diye ekledi Rosati.
Rosati'ye göre, kaliteli ürünlerin benimsenmesi, üreticiler için özel turizm kursları ve toprağın korunması, ülkedeki yeni gıda turizminin temelini oluşturmalıdır.
“Bazı İtalyan şehirlerinde yaşananlardan kaçınmalıyız; bu şehirler o kadar çok turist tarafından ziyaret ediliyor ki, bazen sürdürülebilirlik ve kalite sağlanamıyor,” dedi Rosati.
“Sürdürülebilirlik, deneyimin temeli olmalıdır,” diye ekledi. “Örneğin, genç nesillere ulaşmak istiyorsak, sürdürülebilirlik çok önemli hale gelir, çünkü bu onların ilgi alanlarının ve yaşam tarzlarının bir parçasıdır.”
“Ancak bugün, özellikle büyük işletmelerde, pek çok kişi sürdürülebilirliği sadece faaliyetlerini pazarlamak için bir araç olarak benimsemiş görünüyor,” diye devam etti. “Bir adım daha ileri gitmeli, sürdürülebilirliği faaliyetin temeli haline getirmek için bir sıçrama yapmalıyız.”
Rosati, sosyal ve çevresel sürdürülebilirliğin sonuçta PDO'ların ve diğer coğrafi sertifikaların temeli olduğunu vurguladı.
Rapora göre, artan talebi karşılamak için iyileştirme yapılması gereken diğer alanlar arasında yerel üreticiler için daha iyi bir bürokrasi, turistleri bilgilendirmek için daha iyi yöntemler, turistik fırsatlar için daha kolay rezervasyon araçları ve küçük çiftliklerin dijital araçları benimsemelerine yardımcı olmak yer alıyor.
Ülkedeki genellikle ihmal edilen bölgeler için fırsatlar önümüzde uzanıyor. Future Food Institute’tan Sara Roversi, raporda yer alan özel bir makalede, “Sorumlu, bilinçli ve sürdürülebilir turizm, özellikle şarap ve yemek üzerine kurulu olduğunda bir bölgeye hayat verebilir… bu, bir kimlik aracı, bağlantılar için evrensel bir dil ve bir misafirperverlik biçimidir,” diye yazdı.
“Yiyecek ve şarap mirasından kaynaklanan yenilenme sürecinin uygulanabilir ve tekrarlanabilir olması için, marjinal bölgelerde somut bir yatırım eylemi (sadece ekonomik değil, aynı zamanda sembolik de) gereklidir,” diye ekledi.