İtalya’nın zeytinyağı pazarı, daha düşük kar marjları ve yeniden artan dalgalanma ile 2026 yılına doğru ilerliyor

Zeytin üreticilerinin yapısal olarak daralan kâr marjları, yeniden artan dalgalanma ve giderek artan belirsizlikler, 2026 yılına girerken İtalya’nın zeytinyağı pazarını şekillendiriyor.

Rekor düzeyde yüksek fiyatların görüldüğü iki sezonun ardından, toptan satış fiyatları yeni bir dalgalanma aşamasına girmiştir. Bölgenin fiyat referansı ve önde gelen üreticisi olan İspanya’da, sızma zeytinyağı fiyatları Şubat ortasında sadece 15 gün içinde kilogram başına yaklaşık 0,30 € artmıştır.

Araştırma ve inovasyonu birleştiren, sektörün gerçek aktörleri olan iklim değişikliği ve bitki hastalıklarına yönelik hedefli bir stratejiye ihtiyaç var. - Anna Cane, Assitol Başkanı

Birçok İtalyan üretici için fiyat sürdürülebilirliği en acil sorun olmaya devam ediyor. İşgücünden enerjiye ve bahçe yönetimine kadar üretim maliyetleri yüksek seyrederken, Akdeniz'in bazı bölgelerinde hacimlerin toparlanması, menşe fiyatlarındaki baskıyı yeniden artırıyor.

İtalyan pazarının yaklaşık yüzde 80’ini etkileyen büyük perakendecilerin fiyatlandırma stratejileri, çiftlik düzeyinde kar marjı potansiyelini şekillendirmeye devam ediyor. Yüksek maliyetli, parçalanmış üretim sistemlerinde, en ufak düzeltmeler bile getirileri önemli ölçüde azaltabilir.

“İtalya’nın zeytin yetiştiriciliği sektörü, en iyi hasat sezonlarında 300.000 ton zeytinyağına ulaşır,” diye konuştu üreticiler birliği Assitol’un zeytinyağı grubu başkanı Anna Cane, Olive Oil Times’a. “Sadece iç pazar yaklaşık 550.000 ton, ihracat ise yaklaşık 400.000 ton gerektiriyor.” Cane, bu tür yapısal olarak yetersiz bir sistemde fiyat dinamikleri, ithalat akışları ve üretici marjlarının birbiriyle derin bir şekilde bağlantılı olduğunu belirtti.

İthalat, sektörün en kapsamlı faaliyetlerinden bazıları için de hayati önem taşıyor. Cane, köklü markaların “Akdeniz genelinde hammadde seçmeyi öğrendiklerini” ve onun deyimiyle bir harmanlama geleneği geliştirdiklerini söyledi. “farklı çeşitlerden elde edilen zeytinyağlarını birleştirerek benzersiz bir lezzet yaratma becerisi”

Ulusal ve bölgesel planlamalarla desteklenen sektördeki devam eden çeşitli yatırımlar, üretim açığını gidermek için zeytin yetiştirme alanlarını genişletmeyi amaçlıyor.

Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) verileri, İtalya’nın zeytinyağı üretiminin 1990’larda ortalama 600.000 tondan 2020’lerde 250.000 tona düştüğünü gösteriyor. Bu düşüş, büyük ölçüde iklim değişikliği, Xylella fastidiosa, yaşlanan zeytinlikler ve sınırlı mekanizasyonla ilişkilidir.

Cane, “Belirli bir derecede belirsizlikle yaşamaya alışıyoruz, ancak iklim istikrarsızlığının yeni tedarikçilerden hammadde temin etme konusunda açıklık ve yetenek gerektirdiği de aynı derecede açıktır,” dedi.

“Üretimin artırılması, sadece bahçelerin genişletilmesiyle kısmen sağlanabilir. Sektörün gerçek başlıca sorunları olan iklim değişikliği ve bitki hastalıkları ile mücadele etmek için araştırma ve inovasyonu birleştiren hedefli bir stratejiye ihtiyaç var,” dedi Cane. “Bunlar hem hacimleri hem de pazar dinamiklerini etkilemeye devam ediyor.”

“Yüksek sıcaklıklar yeni olasılıklar yaratıyor” ve “zeytin sınırları kuzeye doğru kayıyor” olduğu için bilim ve hassas tarımın hayati önem taşıyacağını da sözlerine ekledi.

Yine de, mevcut sezon bir toparlanma olarak değerlendiriliyor. Cane, “Aşırı hava koşulları, güneydeki Xylella salgını, hammadde kıtlığı ve enerji maliyetleri nedeniyle iki çok zorlu hasat geçirdik; bu da sızma zeytinyağı fiyatlarının yükselmesine katkıda bulundu” dedi.

“Şimdi kendimizi farklı bir çerçevede buluyoruz, çünkü sadece İtalya değil, Akdeniz de miktar ve üretim açısından toparlandı.” İspanya’nın başlangıçta tahmin edilen 1.500.000 tona ulaşması pek olası olmasa da, “senaryo daha dengeli görünüyor ve tamamen fizyolojik ekonomik dinamiklerle açıklanabilir” diye ekledi.

Fiyat ve arz dinamiklerinin iç pazara etkisi, hararetli bir tartışmaya yol açıyor. Ocak ayı sonlarında, çiftçi derneği Coldiretti, 2025 yılında 500.000 tondan fazla yabancı zeytinyağının İtalya sınırlarından geçtiği, bunun ulusal sızma zeytinyağı fiyatlarını düşürdüğü ve derneğin “şeffaf olmayan bir piyasa ortamı” olarak tanımladığı durumu körüklediği uyarısında bulundu.

İspanyol çiftçiler arasında son zamanlarda olduğu gibi, Tunus'tan yapılan ithalat da özel ilgi gördü. Kuzey Afrika ülkesinden yapılan sevkiyatların yılın ilk on ayında yüzde 40 arttığı ve ortalama fiyatların kilogram başına 3,50 avro olduğu bildirildi. İtalya’nın başlıca zeytinyağı pazarı olan Bari’de, sızma zeytinyağı şu anda kilogram başına yaklaşık 7 avroya satılıyor. Coldiretti bu eğilimi damping olarak nitelendirdi ve daha sıkı menşe kuralları ile sınır kontrollerinin güçlendirilmesini talep etti.

Coldiretti’nin bu tutumu tek başına değil. Ulusal AIFO derneğine üye zeytinyağı üreticileri, geçen Aralık ayında devam eden büyük çaplı zeytinyağı ithalatına karşı uyarıda bulunmuş ve tüketicileri, kalite arıyorlarsa süpermarketlerdeki şişelerin etiketlerini okumaya ve “%100 İtalyan zeytinyağı” ibaresini aramaya çağırmıştı.

Cane, İtalya’nın denetim çerçevesinin sağlamlığını savundu. "Kontroller işe yarıyor," diyen Cane, İtalya'nın "sınırlarda ve değirmenlerde İtalyan pazarına sunulan ürünü izleyen sekiz yetkili kurumdan oluşan, türünde eşsiz bir ulusal ağa" dayandığını vurguladı. Bu bağlamda, “İtalya’ya giren ve çıkan zeytinyağı akışını izleyen ulusal dijital sistem” olan SIAN’ın kilit rolünü vurguladı. “İtalya’ya giren ve çıkan zeytinyağı akışını izleyen ulusal dijital sistem”in kilit rolünü vurguladı; bu sistem, ülkede üretilen veya pazarlanan yağların sürekli izlenebilirliğini garanti ediyor.

Assitol, Avrupa Komisyonu’ndan, tüm kıtadaki zeytinyağının giriş ve çıkış noktalarını doğrulayan bir Avrupa izleme sistemi aracılığıyla izlenebilirliği güçlendirmesini talep etti. Cane, “Bu şekilde, izlenebilirlik daha güçlü ve etkili bir şekilde garanti altına alınacaktır” dedi.

Fiyat farklarının ana akım perakende pazarındaki alımları nasıl etkilediği sorulduğunda, Cane, “her zeytinyağı, her markanın kendine özgü bir kimliği vardır ve tüketicilerin şişede her zaman aynı ürünü bulabilmeleri için lezzet, aroma ve tutarlı kaliteyi zaman içinde korumalıdır” dedi. Hammadde seçiminin, “tüketici pazarlarında rekabet gücünü korumak için ekonomik dinamikleri açıkça göz ardı etmeden” bu sürekliliği sağlaması gerektiğini de sözlerine ekledi.

Niteliksel itibarına rağmen, sertifikalı zeytinyağları İtalya’nın perakende sektöründe marjinal kalmaya devam ediyor ve 2025 yılında hacim açısından pazar payı kaybetti. Mark Up’ın perakende verilerine göre, 2019’dan bu yana yıllarca istikrarlı bir büyüme kaydeden hem %100 İtalyan hem de PDO/PGI sızma zeytinyağları, 2025’te AB ve AB dışı karışımların lehine gerilemiştir.

PDO ve PGI zeytinyağları, 2024'teki yüzde 3'lük paydan düşerek hacimlerin sadece yüzde 2,2'sini oluştururken, yüzde 100 İtalyan zeytinyağları ise önceki yılki yüzde 31'e kıyasla yüzde 19,7'de kalmıştır. İtalyan pazarında AB ve AB dışı zeytinyağlarının payı, 2019'daki yüzde 76,9'dan 2025'te yüzde 78,2'ye yükseldi.

“Tanım gereği, PDO’lar ve PGI’lar, bir bölgenin ruhunu ve tarihini yansıtan ‘sınırlı üretimler’dir. Ancak tüketicilerin farkına vardığı şey, bu ürünler hakkında etkili bir iletişim eksikliği olduğu için öncelikle yüksek maliyetlerdir,” dedi Cane.

“Büyük ölçekli perakende satışın sızma zeytinyağı için ana satış kanalı olduğunu ve bu kategorinin orada pek değer görmediğini unutmamalıyız. Ayrıca, bu zeytinyağları, İtalyanların satın alma gücünü etkileyen mevcut enflasyon dalgası nedeniyle de dezavantajlı duruma düşüyor,” diye ekledi.

Bu bağlamda, yakında çıkacak olan Ulusal Zeytin Planı, bahçeleri modernize etmek, daha dayanıklı çeşitleri tanıtmak ve sürdürülebilirliği güçlendirmek için bir fırsat olarak görülüyor. Cane ayrıca, yapısal reformun daha güçlü bir tüketici eğitimi ile eşlik etmesi gerektiğini belirterek, tüm tedarik zincirinin sızma zeytinyağının “gerçekte ne olduğu, yani sağlığımız için vazgeçilmez bir gıda olduğu” tarımdaki dayanıklılığı kültürel ve beslenme bilinciyle ilişkilendirdi.