UC Davis Zeytin Merkezi, bahar dönemi için iki bölümden oluşan bir duyusal değerlendirme kursu düzenlemeyi planlıyor
UC Davis Zeytin Merkezi, bu Haziran ayında Silverado Vineyards Duyusal Değerlendirme Salonu’nda duyusal değerlendirme kursunu düzenleyecek.
Duyusal değerlendirme sertifika kursu, Haziran ayında Kaliforniya Üniversitesi Davis Kampüsü’ndeki Zeytin Merkezi
’nde yeniden düzenlenecek. Kurs geçmişte düzenli olarak verilmişti, ancak bu yıl ilk kez iki ayrı oturum olarak düzenlenecek.
Programın yönetici direktörü Dan Flynn, her seviyeden öğrencinin Zeytinyağının Duyusal Değerlendirmesi Birinci Bölüm kursuna katılabileceğini söylüyor. Kurs, zeytinyağındaki kusurları ve olumlu özellikleri tespit etme yöntemlerini ele almanın yanı sıra, zeytinyağının yemek pişirmede nasıl kullanılabileceğine dair bilgiler de içerecek.
Greystone'daki Culinary Institute of America'da deneyimli bir şef ve eğitmen olan William “Bill” Briwa, sertifika kursunun bazı bölümlerinde eğitmenlik yapacak. Flynn, Briwa'yı ülkedeki zeytinyağı konusunda en deneyimli şeflerden biri olarak nitelendirdi. “O, şeflerin zeytinyağını nasıl kullandığını ve (zeytinyağı çeşitlerini) belirli yiyeceklerle en iyi şekilde nasıl eşleştireceğini bilen gerçekten olağanüstü bir eğitmen.”
Kursun ikinci bölümü üç gün sürecek ve panelist eğitimi, belirli ülkelerden gelen yağlar ve mutfak kullanımları konularını daha derinlemesine ele alacak. Flynn'e göre, öğrenciler daha ileri düzeydeki ikinci oturuma katılmadan önce ilk dersi almış olmalıdır.
Her gün yaklaşık yirmi farklı yağ değerlendirilecek ve her iki oturumun toplam beş günü boyunca bu sayı yüzden fazla olacak. İkinci Bölüm katılımcılarının, Olive Center’ın öğrencilerin veri girebileceği bir bulut programı olarak tanımlanan benzersiz yazılımını kullanabilmeleri için bir dizüstü bilgisayar veya tablet getirmeleri gerekiyor. Bu yazılım, ayrıntılı istatistiksel analizler yoluyla doğru geri bildirimler üretmek için kullanılıyor. Flynn, "İkinci Bölüm'e kaydolanlar, performanslarının sınıfın geneliyle karşılaştırıldığında nasıl olduğu konusunda hızlı geri bildirim alacaklar" dedi.
Tanınmış duyusal bilimci Sue Langstaff da kurs eğitmenliği görevine geri dönecek. Langstaff, Olive Oil Sensory Science dergisinin ortak editörü ve Olive Oil Defects Wheel'in geliştiricisidir. Ayrıca, sayısız diğer ödülün yanı sıra, California Enological Research Association'ın Duyusal Değerlendirme Komitesi başkanlığını da yapmıştır.
Ayrıca bakınız: UC Davis Zeytinyağı Duyusal
Değerlendirmesi
“Duyusal bilimin öncülüğünü UC Davis yapmıştır,” diyor Flynn. “Sue’nun kursa kattığı değer, insan duyu organlarına ilişkin bilgi birikimi ve değerlendiriciler olarak taşıdığımız önyargıları anlamasıdır. O, katılımcılara yetkinlikleri hakkında gerçekten mükemmel bir fikir verebilir.” Kursun ikinci yarısında yapılacak final sınavında, katılımcıların bu yetkinliklerini sınamaları için bolca fırsat olacak.
Master Miller sınıfının önceki dönemini kaçıranlar da şanslı, çünkü Olive Center tarafından Ekim ayı için tekrar düzenlenen sertifika kursu planlandı. Kurs, Flynn'in "yürüyen ansiklopedi" olarak tanımladığı Avustralya'nın Boundary Bend şirketinden Leandro Ravetti tarafından yönetilecek.
“Bu yılki kursun bir başka özelliği de,” diye ekledi Flynn, “yeni Boundary Bend ABD tesisleri de dahil olmak üzere yerel zeytinyağı fabrikalarını ziyaret etmek üzere bir saha gezisi düzenleyecek olmamız. [Son dersin verildiği sırada] Kaliforniya’da bir tesis açacakları söyleniyordu, ama şu anda gerçekten inşaatı devam ediyor.”
Duyusal değerlendirme kursu, 15-19 Haziran tarihleri arasında UC Davis'teki Silverado Vineyards Sensory Theater'da düzenlenecek ve usta değirmenci kursu ise 1-4 Ekim tarihleri arasında yapılacak. Olive Center web
sitesinde, yaklaşan her iki sertifika kursu için kayıtlar şu anda açık.