UC Davis'in Ustalık Düzeyinde Un Yapımı Kursu Bir Gün Daha Sürüyor

Kaliforniya Üniversitesi Davis Kampüsü’nün Olive Center’ı tarafından düzenlenen ustalık düzeyinde öğütme sertifika kursu, bu ay programına bir gün daha eklenerek altıncı kez geri dönüyor.

9-12 Ekim tarihleri arasında Robert Mondavi Şarap ve Gıda Bilimi Enstitüsü'nün Silverado Vineyard Sensory Theater'ında düzenlenecek olan kurs, katılımcıları zeytinyağı üretiminde kalite ve ekstraksiyon verimliliğinin en üst düzeye çıkarılmasına yönelik uygulamalı bir inceleme ve eğitime davet ediyor. Merkezin yönetici direktörü Dan Flynn'e göre, katılımcılar sınıfın dışına çıkarak üç yerel zeytinyağı işleme tesisini ziyaret edecek.

Olive Center, üçüncü kez Pablo Canamasas'ı eğitmen olarak görevlendirdi. Arjantin ve İspanya'da zeytinyağı işleme sanatı ve bilimi konusunda eğitim alan Canamasas, 12 yıl boyunca baş değirmenci olarak çalıştığı Avustralya'nın Boundary Bend'inde becerilerini geliştirdi. Halen dünya çapında birçok üreticiye danışmanlık yapıyor.

Flynn, “Pablo, mükemmelliğe derin bir tutku getiriyor ve katılımcıların ödüllü zeytinyağının nasıl üretildiğini anlamalarına yardımcı olacak” dedi.

Canamasas, kursun dört günlük programı boyunca bir dizi konferans ve eğitim sunacak. Olive Center'dan Sue Langstaff ve Selina Wang da kimyasal analiz gibi çeşitli konulara derinlemesine değinecek. Olive2Bottle Mobile Services, yerinde zeytinyağı işleme faaliyetleri gerçekleştirecek. Derslerin yanı sıra, üçüncü gün üç zeytinyağı şirketine bir saha gezisi düzenlenecek:

Mike Madison’ın Yolo Press şirketi, Leccino, Taggiasca, Frantoio, Pendolino ve Mission zeytin çeşitlerini yetiştiriyor. Madison’ın işletmesi, Enorossi ekipmanlarını kullanma konusunda uzun yıllara dayanan bir deneyime sahip.

Bondolio Olive Oil'de Karen ve Malcolm Bond, birkaç dönüm arazide Nocellara, Cerasoula ve Biancolilla yetiştiriyor. Pieralisi işleme ekipmanlarının kurulumunun yanı sıra yeni bir tadım odasının da son aşamalarına gelmiş durumdalar.

Yocha Dehe Wintun Nation’a ait Séka Hills Olive Oil, Picual, Arbequina, Arbosana ve Koroneiki çeşitlerini yetiştiriyor. Alfa Laval ekipmanlarını kullanan şirket, Eylül sonunda yeni tadım odasının açılışını kutladı. Séka Hills’te katılımcılara bir öğle yemeği ikram edilecek.

Kurs her zaman bir zeytin yağı üretim tesisi bileşenini içermesine rağmen, önceki yıllarda tamamen tesis içinde gerçekleştiriliyordu.

Flynn'e göre, yeni zeytinyağı etiketleme standartlarının kabul edilmesi, kursa heyecan verici yeni bir boyut getirecek. Flynn, bu yeni standartların, halihazırda yürürlükte olanlara göre duyusal kaliteyle daha iyi bir ilişki kurmayı sağladığını söylüyor.

Kursun web sitesine göre, Canamasas'ın yönetimindeki Boundary Bend Limited'in başarısı, sıkı kimyasal ve duyusal analizlere olan bağlılığıyla belirleniyor.

Flynn'e göre, Canamasas'ın geçmiş kurslarda verdiği eğitim, katılımcıların işleme faaliyetlerinin hem kalitesinde hem de karlılığında anında iyileşmelere yol açtı.

Ancak Flynn, etkinliğin sadece deneyimli profesyonellere yönelik olmadığını da hemen belirtiyor. Flynn, “Deneyimli değirmencilerden, zeytinyağı işlemeyi düşünenlere ve sızma zeytinyağı üretiminin en iyi uygulamaları hakkında meraklı olanlara kadar [herkesin]” etkinliğe katılmasını beklediğini söylüyor.

Başka neler bekleyebiliriz?

Flynn, "Katılımcılar Master Milling Sertifika Kursu'nda her zaman iyi yemekler yiyorlar" diyor. Kurs, tam pansiyon hizmet sunuyor ve taze, mevsimlik ürünler ile özel kahve içeriyor.

Kayıtlar, UC Davis Olive Center web sitesinde hâlâ açık.