Tunus Turu: Zeytinyağı Kültürü ve Mutfağını Keşfedin

Tunus’ta ülkenin mutfağını ve kültürünü ön plana çıkaran yeni bir zeytin turizmi rotası başlatıldı. Sfax Zeytin Turu, zeytinliklere, zeytin yağı değirmenlerine ve zeytin ağacı ile meyvesinden elde edilen ürünlerle çalışan zanaatkarlar ve girişimciler tarafından yürütülen yerel projelere yapılan ziyaretleri içeriyor.

Bu turizm girişimi, Tunus’un mutfak mirasını, özellikle peynir, şarap, harissa, hurma, ahtapot, sofralık zeytin ve sızma zeytinyağı gibi lezzetleri kutlayan ülke çapında bir dizi güzergâhı kapsayan daha geniş bir projenin parçasıdır.

Ayrıca bakınız: İhracat Gelirleri Düşerken Tunus, Yurtiçinde Zeytinyağı Fiyatlarını Düşürmek İçin Önlemler Alıyor

Sfax Oleo Tour’un misyonu, sürdürülebilir turizmi teşvik etmek ve bu Kuzey Afrika ülkesinin uzun süredir turizm pazarlama stratejisinin merkezinde tuttuğu plaj tatillerinden uzaklaşan alternatif bir modeli desteklemektir.

Aralık ayında, bu Sfax zeytinyağı mutfak rotasının ilk edisyonu, İtalya, Türkiye, Fransa ve Hırvatistan’dan zeytinyağı uzmanları, turizm profesyonelleri ile yerel ve uluslararası gazeteciler dahil olmak üzere yaklaşık iki düzine katılımcıyla dört günlük bir deneme turu gerçekleştirdi.

Tunus’un doğu kıyısında yer alan Sfax, ülkenin en büyük altıncı ve en kalabalık ikinci vilayetidir. Bölge, 10 milyon zeytin ağacına ve 440 üreticiye ev sahipliği yapıyor. Sfax, Tunus zeytinyağı üretiminin yaklaşık yüzde 30’unu gerçekleştiriyor.

“Sfax, Tunus’un zeytinyağı başkenti,” diyor Sfax merkezli Tunus Zeytin Birliği Başkanı Faouzi Zayani. “Burada 32.000 hektarlık bir alan zeytin ağaçlarıyla kaplı. Yerel çeşidimiz Chemlali’dir; bu, hastalık ve bölgemizin maruz kaldığı kuraklık koşullarına dayanıklı bir çeşittir.”

Program kapsamında grup, 1820 yılına dayanan ve öğütme taşı ile hidrolik pres kullanılarak geleneksel sıkma yönteminin bugün de sürdürüldüğü Sfax’taki Huilerie Hamed Kamoun zeytin değirmeninde mola verdi.

Katılımcılar ayrıca, Sfax’ın kuzeyindeki Hazeg’de bulunan Ben Said ailesine ait Dear Goodness zeytin çiftliğinde, son teknoloji ekstraksiyon ekipmanlarıyla donatılmış Tunus’taki birçok zeytin değirmeninden birini de gördü.

Bir zeytinyağı turu, elbette tadım seansı olmadan tamamlanmış sayılmaz. Olea Conseils'ten Sonda Laroussi Mezghani ve uzman tadımcı ekibi, katılımcılara yüksek kaliteli Tunus sızma zeytinyağlarından oluşan bir seçkinin rehberli tadımını yaptırdı.

Bu arada, Mohamed Maazoun tarafından işletilen organik çiftlikte yapılan bir mola, zeytin üretimi için biyodinamik tarım sisteminin yanı sıra, yalnızca organik ve yerel kaynaklı gübrelerle yetiştirilen yerel ürünlere dair bir tanıtım sağladı.

Ayrıca bakınız: Tunus'un en iyi sızma zeytinyağı

“Zeytin ağacı insanları bir araya getirir,” dedi Laroussi Mezghani. “Bu sihirli ve cömert bir ağaç. Amacım, Tunus’un zeytinyağı geleneğinin kültürünü paylaşmak.”

2014 yılında Olea Conseils, Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından tanınan Tunus’un ilk bağımsız zeytinyağı tadım paneli oldu. 2023 yılında, zeytinyağının duyusal ve fiziko-kimyasal analizi için laboratuvarını açtı ve yine IOC’nin onayını aldı.

Grup, zeytin ağacı ve meyvesinden elde edilen ürünlerle çalışan zeytin üreticileriyle, profesyonellerle, yerel zanaatkârlarla ve girişimcilerle etkileşim kurma fırsatı buldu.

Yemek pişirme gösterileri ve tipik yerel lezzetlerin tadımı sayesinde, bu mutfak ve kültür gezisinin deneyimsel yaklaşımı, her bir duyu aracılığıyla Tunus’in mutfak mirasını, zeytinyağı ile yapılan tipik yerel spesiyalitelerin ve ürünlerin pişirme gösterileri ve tadımları aracılığıyla tüm duyularla tanıma fırsatı sundu.

Sıfak merkezli Dose Et D’mi girişimcisi Dalenda Ellouze tarafından el yapımı olarak hazırlanan birçok yerel lezzetin ana malzemesi sızma zeytinyağıdır.

“Kalite her şeydir. Bu yüzden bulabildiğim en kaliteli zeytinyağını kullanıyorum,” dedi Ellouze, darı unu, kuru üzüm ve Chemlali zeytinyağından yapılan yerel bir hamur işi olan lak­louka için büyükannesinin atalarından kalma tarifini yeniden hazırlarken.

Zeytinyağı, hrouss (baharatlı acı biber ezmesi) ve bsissa (tohumlar, otlar ve tahıllardan yapılan tatlı bir ezme) ile ekibinin el yapımı diğer gurme ürünlerinde de hayati bir bileşendir ve katılımcılar bu ürünleri tatma fırsatı buldu.

Diğer kadın girişimciler de zanaat eserlerinde ve ürünlerinde zeytin ağacının her parçasını nasıl kullandıklarını anlattılar.

Ovarti Olive Wood'dan Rania Mseddi, zeytin ağacının odunundan oyulmuş dekoratif objelerini, kaselerini ve mutfak aletlerini sergiledi.

Bu arada, Leila Hamma, zeytinyağının ürettiği güzellik kremleri ve yağlarında hayati bir bileşen olduğunu gösterirken, Halima Babay ise “sıvı altın”dan doğal sabunları nasıl ürettiğini sergiledi.

Turun sunduğu eksiksiz duyusal deneyim, bir başka hevesli yerel kadın girişimci olan Mahassen Keskes Jmel tarafından kurulan Spa Mahassen'de zeytinyağı bakımları ve masajlarla tamamlandı.

Sfax Oleo Tour’un bir başka önemli yönü de, ziyaretçileri plaj tatil beldelerinden uzaklaştırıp Tunus’un bereketli zeytinliklerine götüren alternatif bir turizm modelini teşvik etmek amacıyla yerel halk tarafından işletilen kırsal konukevlerinde konaklama fırsatı sunmasıdır.

Tur programı, zeytin ağaçlarıyla çevrili kırsal arazilerdeki Dar Lella Aicha ve Gîte Feki gibi geleneksel konukevlerinde konaklamayı ve yerel ürünlerle hazırlanan ev yapımı yemeklerin tadını çıkarmayı, ayrıca Amber Park’ta ekolojik kamp için bir gecelik konaklamayı içeriyor.

Sfax zeytinyağı mutfak rotası projesinin başkanı ve Tunus Zeytin Derneği başkan yardımcısı Naziha Grati Kammoun, “Hedef kitlemiz hem Tunuslular hem de Tunus’a gelen uluslararası ziyaretçilerden oluşuyor” dedi. “Bu proje, ailelerden tek başına seyahat edenlere kadar çeşitli misafirler için tasarlanmıştır.”

“Tunus’un mutfak mirasını tanıtmanın yanı sıra, projenin diğer önemli hedefleri arasında istihdam olanakları yaratmak ve kadınları ve gençleri sürdürülebilir turizme dahil etmek yer alıyor,” diye ekledi.

“Yemek rotasının bir parçası olan, yerel mirasa tutkulu ve projeye bağlı 22 yerel ortağımız var,” diye devam etti Grati. “Onlar için girişimcilik, yönetim, hikaye anlatımı, iletişim ve dijital pazarlama gibi çeşitli modüllerden oluşan üç aylık bir eğitim programı geliştirdik ve uyguladık; ayrıca zeytinyağı duyusal değerlendirmesi ve mutfak sanatları da bu programın bir parçasıydı.”

Sfax Oleo Tour’u tanıtmak için bir sonraki adımı atmak üzere bir iletişim stratejisi geliştiriliyor.

Seyahat edenler, bir ülkenin yerel kültürüne yakınlaşmalarını sağlayan benzersiz deneyimler arayışında oldukları için, Sfax Oleo Tour gibi bir girişim, ziyaretçileri ​“alışılmışın dışına”

Aynı zamanda, bu yenilikçi proje, genellikle zeytinlik ve zeytin yağımhanelerine yapılan ziyaretlerle sınırlı kalan geleneksel zeytinyağı turizmi formatının ötesine geçen bir adımdır.

---