Ödüllü yapımcı, aile geleneğini sürdürmek için atalarının yaşadığı bölgelere geri döndü
Ante Šišak, NYIOOC’tan aldığı ilk ödülün çalışmalarının değerini kanıtladığını düşünüyor ve işini büyütmeyi umuyor. Ancak önünde birkaç engel var.
“Yağımızın kaliteli olduğunu biliyoruz. Yerel yarışmalarda ödüller kazandı, ancak bu tüm beklentilerimizin ötesinde bir şey,” dedi 25 yaşındaki Ante Šišak, 2022 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda ödül kazandığı haberini aldıktan sonra Olive Oil Times’a. “Bu, bir hayalin gerçeğe dönüşmesi.”
Hırvatistan’ın en büyük zeytin yetiştirme bölgesi olan Dalmaçya’daki küçük bir kasaba olan Dubravice’den OPG Šišak’ın üreticisi, her yıl New York’ta düzenlenen dünyanın en büyük ve en prestijli zeytinyağı kalite yarışmasında Altın Ödül kazandı.
Aile geleneğini sürdürmek istiyorum. Büyükbabam, büyük büyükbabam ve daha eski atalarım zeytin yetiştiriciliği ile uğraşıyordu… ve New York’taki ödül bir hayalin gerçekleşmesidir.
“28 ülkeden 1.244 zeytinyağının katıldığı yarışmada ödül kazanmak, büyük bir takdir ve pazarlama açısından büyük bir adımdır,” dedi Šišak. “Artık yağımız daha da değerli.”
NYIOOC’ta ödül alan yağların, 2022 baskısı “Dünyanın En İyi Zeytinyağları Resmi Rehberi”ne dahil edileceğini biliyor. Yarışmanın sonuçları, dünya çapında üreticiler, ithalatçılar, distribütörler, şefler, konaklama uzmanları ve gazeteciler tarafından takip ediliyor.
Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri“Ayrıca, ödül kazanan yağımızı süsleyecek bir heykelcik ve bir etiket de alacağız,” diye ekledi Šišak.
Bu yılın ödül kazanan birçok üreticisi gibi, onun da ilginç bir hikayesi var. Šišak, Hırvatistan’ın en güneyindeki Ploče’de doğdu; annesi Vera ve babası Nikola hâlâ orada yaşıyor.
Šišak 18 yaşına geldiğinde, dedesi ve büyükannesinin yaşadığı Dubravice'ye taşındı. “Burada tek başıma yaşıyorum, ama yalnız değilim,” dedi Šišak. Sekiz yıllık deneyime sahip profesyonel bir şef olmasına rağmen, tutkusu ve geleceği zeytin ve zeytinyağıdır.
"Aile geleneğini sürdürmek istiyorum," diye ekledi. "Büyükbabam, büyük büyükbabam ve daha eski atalarım zeytin yetiştiriciliği ile uğraşıyordu."
Ante Šišak
Bu geleneğe saygı duyan OPG Šišak, yalnızca mekanik soğuk sıkım işlemiyle elde edilen organik sızma zeytinyağı üretmektedir.
Üretici, 130'dan fazla zeytin ağacının bulunduğu üç zeytinlik sahibi. Bazı zeytinlikler miras kalmış, biri ise yeni dikilmiş. Her ne olursa olsun, Krka milli parkı yakınlarındaki zeytinlikleri her yıl büyüyor.
Šišak bu istikrarlı büyümenin tadını çıkarırken, bahçeleri daha hızlı genişletmesi gerektiğine inanıyor.
Bunun önündeki en büyük engel, büyük bir kısmı ekilmemiş olan araziler. Ancak devlet satmak istemiyor.
Orta Dalmaçya'nın Šibenik-Knin İlçesi'nde, Skradin yakınlarında, yaklaşık 15.600 hektarlık devlet arazisi ekim ve tarım için uygundur. Uzmanlar, ormanlar, çalılar ve çayırlarla kaplı bu araziye 322.320 yeni zeytin ağacının dikilebileceğini hesapladı.
Šišak, “Yasal belirsizlikler ve idari engeller nedeniyle devlet arazisini satın almak mümkün değil” dedi.
Bu engelin yanı sıra, mevcut Hırvatistan ve Avrupa kırsal kalkınma fonlarından yararlanarak genişleme için yeterli arazi bulunmadığını da ekledi.
"Ekilmemiş arazi ölü sermayedir" dedi.
Šišak, birçok genç Hırvat'ın yaptığı gibi geçimini sağlamak için Almanya'ya veya başka bir Avrupa ülkesine gitmedi.
“Kendi arazinde çalışıp, emeğinin karşılığını almaktan daha iyi bir şey yoktur,” dedi Šišak.
Devlet arazisi satın alarak veya kiralayarak, kendisinin tarif ettiği ve NYIOOC’un da onayladığı, yüksek kaliteli zeytinyağı üretimi için son derece uygun bir yerde zeytinliklerini genişletmeye devam etmek istiyor.
Akdeniz iklimi ve toprağı zeytin yetiştiriciliği için idealdir ve Krka nehri güzel şelaleleriyle ünlüdür. Ayrıca sulama imkanı da sağlar. “Sulama olmadan başarı olmaz,” dedi Šišak.
Hala damla sulama sistemini kullanıyor ve her yıl tutarlı bir hasat elde etmesini bu sisteme borçlu olduğunu söylüyor.
Šišak, hepsi organik sertifikalı olan Oblica, Krvavica, Lastovka, Levantinka, Buža, Istraska Anjelica, Buhar ve Kosmač gibi yerel otantik çeşitleri yetiştirmeyi tercih ediyor.
Altın Madalya kazanan
Šišak, NYIOOC'da, dengeli acılığı, keskinliği, zengin tadı ve aromasıyla öne çıkan, yukarıda bahsedilen çeşitlerden oluşan orta harmanıyla Altın Ödül'ü kazandı.
NYIOOC jürisi ayrıca yeşil badem, domates yaprağı ve olgun domates ile çam fıstığı notalarının tat duyumlarını da vurguladı.
"Zeytinyağı tanrıların tanrısıdır ve New York'taki bu ödül bir hayalin gerçekleşmesidir," diyen Šišak, bu ödülün zeytin yetiştiriciliği ve zeytinyağı üretimi alanındaki çalışmalarını sürdürmesi için bir basamak olduğunu belirtti. Devletin engellerine rağmen.