Carme Ruscalleda, zeytinyağı olmadan yemek yapmayı hayal edemiyor

Dünyada altı Michelin yıldızı kazanan tek kadın şef olan Carme Ruscalleda, sızma zeytinyağını tanıtma çabalarıyla bu hafta gündeme geldi ve dört yeni Katalan Zeytinyağı Menşe İsimlendirme (“DOP”) ödülünden birini kazandı.

Katalan mutfağının temel unsurlarından biri olan sızma zeytinyağının bilinirliğini ve kullanımını artırmaya yönelik olağanüstü çabaları takdir eden ödüller, Katalonya'nın 5 DOP'su olan Siurana, Les Garrigues, Terra Alta, Baix Ebre-Montsià ve Empordà'nın ortak bir girişimi olarak düzenlendi.

Barselona'da düzenlenen ödül töreninde, araştırma ödülü Barselona'daki Hospital del Mar'ın IMIM Araştırma Enstitüsü'nde Kardiyovasküler Risk ve Beslenme Araştırma Grubu Başkanı Dr. María-Isabel Covas'a verildi. Covas, ekibinin sızma zeytinyağının sağlık yararları üzerine yaptığı çalışma nedeniyle araştırma ödülünü kazandı. Bu çalışma, geçen ay Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) tarafından “zeytinyağı polifenollerinin tüketiminin kan lipitlerini oksidatif hasardan korumaya katkıda bulunduğu” iddiasının onaylanmasında kilit rol oynadı.

Katalonya Eczacılık Kurulu, bir kuruluş, kurum veya grup olarak ödüle layık görüldü. Kurul, Tarragona'daki ilkokullarda beslenme ve sağlık arasındaki bağlantıya ilişkin farkındalığı artıran bir "Sağlıklı Kahvaltılar" kampanyası düzenledi. Bu girişim, günümüzün meşgul ebeveynlerinin çocuklarına giderek daha fazla verdiği fırından satın alınan ürünler yerine, üzerine zeytinyağı gezdirilmiş geleneksel ev yapımı baget tüketimini teşvik etti.

Dünyaca ünlü merhum şef Santi Santamaria, Katalan sızma zeytinyağı, ilgili ürünler ve yerel üreticilerin kullanımını teşvik ettiği için ödüle layık görüldü. İspanya’nın en iyi restoranlarından biri olan Can Fabes’in (üç Michelin yıldızlı) sahibi ve kurucusu olan Santamaria, geleneksel Katalan mutfağını avant-garde bir şekilde yorumlamasıyla tanınıyordu. Santamaria, Şubat ayında Singapur'daki bir başka restoranında vefat etti ve dün, kendisi de bir şef olan oğlu Pau Santamaria tarafından temsil edildi.

Ruscalleda törene şahsen katılamadı ancak, annesiyle birlikte Barselona'daki Mandarin Oriental otelinde Moments restoranını yöneten oğlu Raül Balam i Ruscalleda aracılığıyla bir mesaj gönderdi. Ruscalleda, zeytinyağının yemek hazırlamanın ayrılmaz bir parçası olduğunu belirterek, zeytinyağı olmadan bir restoran düşünemediğini söyledi.

Katalan Tarım, Hayvancılık, Balıkçılık, Gıda ve Çevre Bakanı Josep Maria Pelegrí, Katalanlar tarafından yaygın olarak kullanılmasına rağmen, aslında "dünyanın en iyisi" olan yerel üretim zeytinyağının yüksek kalitesini yeterince takdir etmediklerini söyledi.

Ödül Töreni Sonrası Tapas:

SIURANA DOP: Escalivada (kavrulmuş sebzeler), hamsi ve sızma zeytinyağı ile hazırlanan Katalan usulü pizza

LES GARRIGUES: Kiraz domates, sirkeyle marine edilmiş hamsi, ton balığı, zeytin ve sızma zeytinyağı ile bruschetta

EMPORDÀ: Istakoz kuyruğu, patates ve sızma zeytinyağı

BAIX EBRE-MONTSIÀ: Izgara ahtapot şişleri ve sızma zeytinyağı

TERRA ALTA: portakal, morina balığı ve sızma zeytinyağı ile hazırlanan küçük hindiba salatası kapları