Chianti Classico PDO, Floransa’da Düzenlenen ‘Novo’ Etkinliğiyle Yeni Hasadı Kutluyor

Toskana dilinde “yeni” anlamına gelen “Novo”, Olio DOP Chianti Classico (Chianti Classico PDO Zeytinyağı) Konsorsiyumu tarafından son hasat dönemine ait sızma zeytinyağlarını tanıtmak amacıyla düzenlenen etkinliğin adıdır.

Etkinliğin ilk edisyonu, 19 Aralık’ta Floransa’nın en eski tiyatrosu ve Avrupa’nın ilk modern tiyatrolarından biri olan Niccolini Tiyatrosu’nun etkileyici ortamında gerçekleştirildi. Bu vesileyle, tarihi koltuklar konukların yanı sıra üreticiler, sektör profesyonelleri ve basın mensuplarını ağırlamak üzere açıldı.

Etkinlik aynı zamanda iki önemli dönüm noktasını da kutladı: Konsorsiyumun 50^. yıldönümü ve Korunan Menşe İsim Sertifikasını almasının üzerinden geçen 25 yıl.

Konsorsiyum, üreticilerin kaliteye olan sürekli bağlılıklarını destekliyor ve misyonunu üretimin ötesine taşıyarak bilimsel girişimleri ve mesleki eğitim programlarını da kapsıyor.

Toskana’nın Siena ve Floransa illerindeki dokuz belediyeyi kapsayan bir bölgenin ifadesi olan Olio DOP Chianti Classico, Konsorsiyumun 181 üyesi tarafından üretilmektedir. Zeytinyağı, yeşil zeytin, çiğ enginar, taze ot ve badem aromalarıyla karakterize edilir ve ardından uzun süre kalıcı bir baharatlılık gelir.

Konsorsiyum Başkanı Gionni Pruneti ve Chianti Classico Şarap Konsorsiyumu Direktörü Carlotta Gori tarafından sunulan gecede, şef Andrea Perini tarafından hazırlanan dört servislik bir akşam yemeği yer aldı.

Her yemeğe bir Chianti Classico PDO sızma zeytinyağı eşlik etti ve konuklar, yoğunluk ve duyusal profiline göre düzenlenmiş bir seçkiden diğer yağları da tatmaya davet edildi.

Menü, seçkin Chianti Classico DOCG şaraplarıyla eşlik edildi ve tatlı için Vin Santo del Chianti Classico DOC önerildi.

Etkinlik sırasında Perini, mutfakta zeytinyağının bilinçli kullanımını teşvik etmeye yönelik uzun yıllara dayanan uzmanlığı ve adanmışlığı nedeniyle Chianti Classico PDO Zeytinyağı'nın ilk Elçisi olarak atandı.

Kapanışta Pruneti ve Gori, Konsorsiyumun ilk destekçisi Lapo Mazzei ile birlikte bu organizasyonu kuran üreticilere saygılarını sundular. Onların öncü vizyonu, 50 yıl sonra bile bu adın yol göstericisi olmaya devam ediyor.

Pruneti, Olive Oil Times’a verdiği deme­çte, “Kuruluşunun yarım asırlık yıldönümünü kutlarken, Konsorsiyum üye sayımız artmaya devam etti” dedi. “Hedefimiz, zeytin yetiştiriciliğine son derece elverişli ve olağanüstü güzellikteki bir bölgenin yağını korumak ve aynı zamanda ‘Kara Horoz’ ortak sembolü altında küresel pazarda rekabet eden üreticileri desteklemek olmaya devam ediyor.”

Etkinliğin ardından Perini, akşam yemeğini nasıl tasarlayıp hazırladığını ayrıntılı olarak anlattı.

İlk yemek – Sığır eti sashimi

Sığır filetosu, mercanköşk, rezene ve dereotu gibi aromatik otların da eklendiği tuz ve şeker karışımında on saat boyunca marine edildi. Elle ince dilimlenen sığır eti, her biri farklı bir zeytinyağı ile servis edilen üç ayrı porsiyon halinde sunuldu.

Perini, “Benzer karakterde ancak farklı yoğunlukta üç karışım kullandım” diye açıkladı. “Orta yoğunluktaki yağa balzamik sirke, en yoğun olana ise zencefil ve soya ekledim, böylece her bir lokma kendine özgü bir aromatik profil sergiledi.”

Yemeğin yanında salsa verde mayonezi ve giardiniera sunuldu; bunlar, tadımlar arasında damak tadını ferahlattı. Konuklar, farklı yoğunluktaki yağları ekleyerek daha fazla deneyim yaşamaya davet edildi.

İkinci yemek – Kereviz risottosu

Küçük küpler halinde doğranmış kereviz, geleneksel risotto gibi kavruldu, ardından kendi kabuklarından yapılan et suyunda kaynatıldı ve son olarak “burro-lio” ve fazla pişirilmiş pirinç ezmesi ile karıştırılarak kremsi bir kıvam elde edildi.

Zencefil, limon mineçiçeği ve kekikle demlenmiş kereviz suyu ile servis edilen yemek, Galaverna fondü, kurutulmuş polen ve orta yoğunlukta sızma zeytinyağı ile tamamlandı. Yemeğin hazırlanışında, sebzenin artıkları kullanılarak israfla mücadele yaklaşımı öne çıkarıldı.

Üçüncü yemek – Geyik sığır filetosu

Geyik eti baharatlarla tavada kızartıldı, fırında pişirildi, dilimlendi ve kemiklerinden elde edilen sosla kaplandı. Yemek, borlotti fasulyesi püresi ve sızma zeytinyağında sotelenmiş bebek ıspanak ile birlikte servis edildi.

Perini, “Püreye eklenen hafif bir yağ, ağızda kadifemsi bir his yaratmaya yardımcı oldu” dedi. Konuklar, badem ve çam fıstığı notaları içeren orta yoğunlukta yağlar eklemeye teşvik edildi.

Tatlı – Beyaz çikolatalı cremoso

Tatlıda su, mürver şurubu ve sızma zeytinyağı ile hazırlanan beyaz çikolatalı cremoso, üzerine yarı şekerlenmiş ve taze dolmalık biber, çilek ve keçi yoğurdu köpüğü eklenerek sunuldu.

Perini, “Yoğun, yeşil ve baharatlı bir yağ, yemeğe tazelik kattı ve meyvenin sebze notalarını güçlendirdi,” diyerek konukları yoğun meyve ve bitki aromalarına sahip yağlarla yemeği tamamlamaya davet etti.

---