Pişirme Yağı ile Gıda Hazırlama Yüzeylerinin Boyalanması Çapraz Kontaminasyonu Önleyebilir

Bir araştırmacıya göre, yeni keşif, gıda işleme ve hazırlama işlemini daha güvenli ve daha uygun maliyetli hale getiren çok sayıda uygulamaya sahip olabilir.

Ağustos 9, 2018
Daniel Dawson tarafından

Son Haberler

American Chemical Society'nin Journal of Applied Materials and Interfaces dergisinde yayınlanan yeni araştırmaya göre, paslanmaz çelik gıda işleme araçlarına zeytinyağı gibi ince bir yemeklik yağ tabakası uygulamak, bakteri büyümesini engelleyebilir.

Yemeklik yağ, geminin yüzeyindeki mikroskobik çatlakları ve çatlakları doldurarak yapar, aksi takdirde bakteri ve kalan yiyecek artıkları ile kirlenebilir.

Paslanmaz çelik bir yüzeyin günlük bir yemeklik yağ ile kaplanması bakterileri kovmada oldukça etkili olduğu kanıtlanmıştır.- Ben Hatton, Toronto Üniversitesi

"Gazetenin yazarlarından biri ve Toronto Üniversitesi'nde profesör olan Ben Hatton, paslanmaz çelik bir yüzeyi günlük bir pişirme yağı ile kaplamanın bakterileri kovmada oldukça etkili olduğunu kanıtladı.

"Yağ, çatlakları doldurur, hidrofobik bir tabaka oluşturur ve yüzeydeki kirlenmeye karşı bir bariyer görevi görür. "

Hatton anlattı Olive Oil Times Araştırmanın Kanadalı bir tohum üreticisi olan Agri-Neo'nun kendisine yaklaşıp tohum işleme ekipmanlarında çapraz kontaminasyonu nasıl önleyebileceklerini sormasıyla başladığını söyledi.

"Yani bu kontaminasyon problemini tarif ediyorlardı. Bakterilerin karıştırılmasında kullanılan paslanmaz çelik yüzeye yapışması ”dedi. "Her zaman temizlemek ve bakteriyel kontaminasyon olmadığından emin olmak zorunda kaldılar, bu yüzden bu fikri Harvard'dan uygulamaya karar verdik. ”

Hatton daha önce Harvard Üniversitesi'nde yağılayıcıyı katı bir yüzeye hapsederek yüzeylerin nasıl kaygan ve yapışkansız hale getirileceği üzerinde çalışmıştı, ancak bunu gıda işleme yüzeyleri için özel olarak yapmaya hiç odaklanmamıştı.

"Burada yaptığımız, gıda güvenli olan yağlayıcı sıvılara odaklanmaktı çünkü gıda ile karışabilecek ve toksik olmayacak veya gıdadaki nitelikleri değiştirmeyecek bir şeye ihtiyacınız var ”dedi.

"Ayrıca süper ucuz olmamız gerekiyordu, çünkü açıkçası, maliyetleri düşük tutmak zorunda olan bir endüstri, bu yüzden yemeklik yağlara odaklandık. Çünkü tabii ki, gıda güvenli ve ucuz. Ve zeytinyağı kesinlikle bu kategoriye giriyor. ”

İşlem, önce yüzeyi, alkil fosfat adı verilen gıda güvenli bir kimyasalla kaplayarak çalışır. Yemeklik yağlarla karıştırıldığında metalin yüzeyi boyunca yağlı bir zincir oluşturur.

"Bu kimyasal, petrolün gerçekten ince bir tabakada tutulmasına yardımcı oluyor, ”dedi Hatton. "Eğer sahip değilseniz, o zaman yağ sadece yuvarlanıyor. ”

Yağlı zincir, paslanmaz çelikteki mikroskobik çatlakları ve yarıkları örten, sert ve büzücü kimyasallar kullanılmadan temizlenmesi çok zor olan ve genellikle bakterilerin büyüdüğü bir mikrofilm oluşturur.

Yağ tabakasının ne kadar ince olması gerektiğine bağlı olarak, yalnızca yaklaşık bir kapak gereklidir, bu da işlemi çok uygun maliyetli hale getirir.

"Fazla değil çünkü bahsettiğimiz yağ miktarı gerçekten çok az ”dedi. "Yağı ilk koyduğumuzda, muhtemelen yaklaşık 50 mikrometre kalınlıktadır, bir kağıt parçasıyla yaklaşık aynı kalınlıktadır. "

Araştırmanın büyük bir kısmı, paslanmaz çelik yüzey temizlendikten sonra bu yağlı zincire ne olduğuna odaklandı. Araştırmacılar, petrolün çoğunun silinmesine rağmen, bir kısmının çizik ve çatlakları engellemek için kaldığını tespit etti.

"[Yüzeyi temizlerken] yağın çoğunu silseniz bile, bu oluklara ve çiziklere takılan bir miktar var ”dedi Hatton. "Ve bu en önemli kısım, çünkü artık yağ bu siteleri bakteri ve yiyeceklerin içeri girmesini engelliyor. ”

Hatton, şu ana kadar bu araştırmanın sadece ilk aşamada olduğunu ve hem yemek pişirme yağı endüstrisi üyeleriyle hem hipotezini daha fazla araştırmanın hem de çeşitli yemeklik yağlar arasında bir fark olup olmadığını görmeyi umduğunu söyledi.

Bununla birlikte, bu araştırma için gıda endüstrisinde, büyük gıda paketleme tesislerinde ve endüstriyel mutfaklarda çapraz kontaminasyonun önlenmesi dahil, çok sayıda uygulama olduğuna inanmaktadır.

"İşimizle ilgili farklı olan şeyin çok basit olmasıdır. Çelik yüzeyi gerçekten değiştirmiyoruz, bu molekülü yüzeye ekliyoruz, ancak yaptığımız tek değişiklik bu. ”Dedi. "Bence bu tür düşünme, gıda endüstrisindeki diğer şeyler için, kesinlikle gıda ambalajında ​​işe yarayabilir. ”

"Bakterilerin yüzeye yapışmasını önlemek gerçekten çok önemli ”diye ekledi. "Bakterileri öldürmek bunu yapmanın bir yoludur, ancak yapışmasını durdurabilirseniz, bu aslında aynı derecede önemlidir. ”





reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler