Zeytinyağında Kızartılan Yiyecekler Zararlı Olmayabilir
Avrupa Kanser ve Beslenme İleriye Dönük Araştırması’nın (EPIC) İspanya kohortundan elde edilen verilere göre, kızartmalar zeytinyağında kızartıldığı sürece kalbe zarar vermeyebilir.
Avrupa Kanser ve Beslenme İleriye Dönük Araştırması’nın (EPIC) İspanya kohortundan elde edilen verilere göre, kızartmalar zeytinyağında kızartıldığı sürece kalbe zarar vermeyebilir.
British Medical Journal dergisinde yayınlanan bu çalışmada araştırmacılar, çalışmanın başlangıcında koroner kalp hastalığı bulunmayan 29-69 yaş aralığındaki 40.757 yetişkinden on yıl boyunca veri topladılar. Veriler analiz edildikten sonra, enerji alımı, yaş ve cinsiyet faktörleri dikkate alındığında, kızartılmış gıda tüketimi ile koroner kalp hastalığı vakaları arasında bir ilişki saptanmamıştır.
Kızartma, esas olarak kalori ve yağ alımını artırdığı için genellikle sağlıksız kabul edilse de, belirli koşullar altında sağlıklı bir diyetin parçası olabilir. Ancak bu durumda kızartılmış yiyeceklerin, esas olarak tekrar kullanılmamış zeytinyağında kızartıldığına dikkat etmek önemlidir.
Araştırmacılar, bu sonuçların kızartma sırasında bozulmaya daha az eğilimli olan zeytinyağının daha fazla kullanıldığı geleneksel Akdeniz diyetinin bağlamında elde edildiğini belirtmiştir. Diğer yağ türleriyle kızartma yapmak, yağları birkaç kez tekrar kullanmak veya tuz içeriği yüksek kızartılmış atıştırmalıklar tüketmek hala zararlı olabilir, diye eklemişlerdir.
Buradan çıkarılacak ders, zeytinyağının kızartma için tercih edilen yağ olduğu ve Akdeniz tarzı bir diyet uyguluyorsanız, ara sıra kızartılmış yiyecekler tüketmenin o kadar da kötü olmayabileceğidir.