Kızartılmış Sızma Zeytinyağı, Bazı Diyabetli Kadınlar İçin Bir Süper Gıda
Sızma zeytinyağı, kızartma yaparken bile diyabet hastalarının sağlığını iyileştirebilir.
Günümüzde, sızma zeytinyağı açısından zengin Akdeniz diyetleri, kalp hastalıkları, artrit, kanser ve osteoporoz gibi pek çok rahatsızlığa karşı sağladığı koruyucu etkilerle yaygın olarak kabul görmektedir. Bu süper gıdanın koruyucu etkilerine dair kanıtlar artarken, araştırmacılar dikkatlerini kızartma amaçlı kullanılan sızma zeytinyağına yöneltmektedir.
Journal of Medicinal Food dergisinde yayınlanan bir çalışmada, araştırmacılar, diyabetli, zayıf ve obez insülin direnci olan kadınlarda, çiğ veya kızartılmış sızma zeytinyağı ile hazırlanmış bir öğün tükettikten sonra plazma glikoz ve insülin tepkilerini karşılaştırdı. Sonuçlar, (sadece obez kadınlar için) kızartılmış sızma zeytinyağının hem insülin hem de C-peptid tepkilerini önemli ölçüde azalttığını gösterdi. Zayıf kadınlarda ise insülin veya C-peptid tepkilerinde herhangi bir değişiklik görülmedi.
Diyabet hastaları, "glisemik yükü" düşük olan gıdalara veya kan şekeri seviyelerinde ani yükselmeyi önleyen gıdalara güveniyor. Çalışmaya göre, gıdaların hazırlanış şeklini değiştirmek, belirli gıdaların GL seviyelerini değiştirebilir.
Daha sağlıklı bir diyet için kızartma yağlarının kullanılması, kilo vermenin ve sağlığın artmasının birbiriyle bağlantılı olduğu yönündeki birçok önyargıyı sorgulamaktadır. Araştırmaya göre, sağlıklı bir kilo tavsiye edilmekle birlikte, bu sağlıkları korumak için tek yol değildir.
Milano'daki Mario Negri Enstitüsü tarafından yürütülen ayrı bir araştırmanın baş yazarı Dr. Carlo La Vecchia, Health Notes Newswire'a verdiği demeçte, "Akdeniz diyetinin diyabete karşı koruyucu etkisi, kilo kontrolünden değil, Akdeniz diyetinin çeşitli beslenme özelliklerinden kaynaklanmaktadır" dedi.
Kızartılmış yiyecekler genellikle diyabet hastaları için önerilmez, ancak kızartma yaparken sızma zeytinyağı kullanılması tavsiye edilir. Uluslararası Zeytin Konseyi, “ısıtıldığında zeytinyağı en kararlı yağdır, yani yüksek kızartma sıcaklıklarına iyi dayanır. Yüksek dumanlanma noktası (410ºF) 210ºC, yiyecekleri kızartmak için ideal sıcaklığın (356ºF) 180ºC oldukça üzerindedir. Zeytinyağının sindirilebilirliği, kızartma için birkaç kez yeniden kullanıldığında bile ısıtıldığında etkilenmez” diyor.
Bu çalışma, zeytinyağının diyabet hastaları üzerindeki koruyucu etkilerini ortaya koyan ve giderek genişleyen araştırma yelpazesine bir katkı niteliğindedir.