Ladner, ‘Del Posto’dan Ayrılıp Paket Servis Makarna İşine Girecek

New York Times’ın haberine göre, ünlü şef ve James Beard “New York’un En İyi Şefi” ödülünün sahibi Mark Ladner, hızlı servis restoranı Pasta Flyer’ın açılışına odaklanmak üzere 2017 yılının başında New York’taki dört yıldızlı Del Posto restoranındaki baş aşçı görevinden ayrılacağını duyurdu.

Gazeteye verdiği demeçte, Greenwich Village'da açılması planlanan ilk restorandan başlayarak bu fikrin bir zincir haline gelmesini umduğunu söyledi.

"Işık hızında eski dünya mutfağı", Ladner'ın girişiminin sloganı. 2014 yılında geçici bir mekan olarak doğan bu lüks fast food konsepti, anında glütensiz, yüksek kaliteli makarna yemekleri sunmak üzere tasarlandı.

Ladner, Times'a makarnayı saniyeler içinde servis etmenin "şifresini çözdüğünü" söyledi: "Chipotle restoranının bir burrito hazırlaması kadar sürede, kaliteli malzemelerle, uygun sosla ve al dente kıvamında iyi bir tabak makarna," dedi.

Alanında en iyinin en iyisi olarak övülen İtalyan mutfağı ustası, New York’taki International Culinary Center’da düzenlenen Zeytinyağı Programı’na katıldı ve burada Pasta Flyer projesini anlattı ve yemeklerinde sızma zeytinyağlarını nasıl kullandığını gösterdi.

Ladner, yüksek kaliteli malzemelerin kullanımının, kendi fast food versiyonuna ve küçük bir makarna üreticisi olan Felicetti markasını 20 saniyeden daha kısa sürede yarı pişirip, yeniden ısıtıp soslayarak hazırladığı yönteme tam olarak yansıdığına inanıyor.

Bu arada, The Times'ın belirttiği gibi, Ladner'ın halefi Melissa Rodriguez, Ladner'ın ayrılmasının ardından Del Posto'da baş aşçı pozisyonunu devraldığında, New York'ta dört yıldızlı bir mutfağın başına geçen ilk kadın olacak.