Şef, Zeytinyağını Çin Mutfağı İçin “Mükemmel” Olarak Nitelendiriyor

Çin mutfağı genellikle geleneksel, lezzetli ve kendine özgü olarak kabul edilir. Nadiren duyduğunuz bir sıfat ise “sağlıklı”dır; bunun başlıca nedeni, monosodyum glutamat (MSG) kullanımına bağımlı olması ve yemeklik yağların bolca kullanılmasıdır. Ancak yakında, sağlık bilincine sahip kişiler bile Pekin ördeği ve tavada kızartılmış erişteden paylarına düşeni alabilirler. Tanınmış bir şef, Çin mutfağını hazırlamanın farklı bir yolunu öneriyor; bu yöntem, sadece yeni bir malzemenin eklenmesini gerektiriyor.

Xinhua News ile yaptığı röportajda, Pekin'deki Great Wall Hotel 'in baş aşçısı Tian Qiuming, zeytinyağının Çin yemeklerini pişirmek için mükemmel olduğunu söyledi. Tian, "Soğuk yemeklerdeki kullanımının yanı sıra, zeytinyağı özellikle haşlama, buharda pişirme ve toprak kapta pişirme için uygundur" dedi. "Malzemeler, diğer yağ türlerinde olduğu gibi büyük miktarda zeytinyağını emmez, bu da kaloriyi azaltmaya yardımcı olur."

Çin'de zeytinyağı, sağlık yararları nedeniyle son zamanlarda popülerlik kazanmış ve aileler bu malzemeyi soğuk yemeklerde kullanmaya başlamıştır. Bu trend, insanlara bol miktarda yemeklik yağ gerektiren tariflerde zeytinyağını denemelerini tavsiye eden beslenme uzmanları tarafından da onaylanmıştır.

Sağlıksız olarak görülmesine rağmen, kızartma Çin mutfağında hala popüler bir pişirme yöntemi olmaya devam ediyor. En yaygın teknikler, tavada kızartma ve derin yağda kızartmadır. Tian, diğer yağlara göre daha az kaloriye sahip olan zeytinyağının, yüksek sıcaklıklarda bozulmadığı için kızartma için daha iyi bir seçim olduğunu söyledi. Yüksek sıcaklıklar, malzemelerin etrafında koruyucu bir tabaka oluşmasına neden olur. Derin yağda kızartma (Çince'de Chau) için kullanıldığında bile, sızma zeytinyağının dumanlanma noktası daha yüksektir (240-270 santigrat derece arasında).

Beslenme uzmanı Fan Zhihong, Xinhua News'e verdiği demeçte, zeytinyağı kullanımının metabolizmayı iyileştirebileceğini, kardiyovasküler hastalık riskini azaltabileceğini ve kolesterolü düşürebileceğini söyledi. Fan, zeytinyağının tekli doymamış yağ ve karotenoidler, klorofil
ve E vitamini gibi antioksidanlar açısından zengin olması nedeniyle yaşlanmayı geciktirici özelliklere de sahip olduğunu ekledi. Zeytinyağı ayrıca D vitamini (kalsiyum
emilimini artırır) ve K vitamini (kan dolaşımını iyileştirir ve deri altı yağını azaltır
) içerir.