Yunanistan'daki restoranlar zeytinyağı servisine ilişkin yeni kuralları uygulamakta gecikiyor
Yeniden doldurulabilir şişeleri yasaklayan yeni kuralın yürürlüğe girmesinden altı ay sonra, bu kuralı uygulayan restoranlar hâlâ istisna teşkil ediyor.
Yunanistan’da Ocak 2018’de yürürlüğe giren yeni kurallar, restoran işletmecilerinin bazı durumlarda kalitesiz yağlar içeren yeniden doldurulabilir kaplarda yağ servis etmesini engellemeyi amaçlıyor.
Zeytinyağının kalitesi ve bunu nasıl aktardığınız da çok önemlidir.
Yeni kurallara göre, zeytinyağı şarap gibi mühürlü şişelerde servis edilmeli ve masada açılmalıdır.
Peki bu kural işe yarayacak mı?
Henüz erken bir aşamada olsa da, kuralların birçok restoran tarafından benimsendiğine dair işaretler var, ancak kritik bir kitle tarafından benimsenmiş değil.
Bu önlem, çoğu masadan zeytinyağı şişelerinin kaldırılmasıyla bir ölçüde başarılı oldu, ancak bu kolay bir adımdı. Çoğu restoran, finansal krizin ortasında maliyetleri düşürmeye çalışırken, yeni kuralın maliyetleri artırması nedeniyle bu kuralı uygulamakta isteksiz davranıyor.
Elia e Tsipouro restoranının sahibi ve Panhellenic Restoranlar ve İlgili Meslekler Federasyonu (EPESE) başkan yardımcısı Ioannis Kouzoupis'e göre, yeni önlem zeytinyağı fiyatlarını önemli ölçüde artırıyor. "Maalesef, 50 ml'si yaklaşık 1 avrodan başlayan fiyatlı, mühürlü zeytinyağı şişeleri için ücret talep etmek zorundayız – zeytinyağının beslenmenin vazgeçilmez bir parçası ve temel bir gıda maddesi olduğu düşünüldüğünde bu çok saçma bir durum," dedi.
Kouzoupis'e göre, yeni önlemin yarattığı sorunların kanıtı, tüketicilerin mühürlü şişeyi çok pahalı bulup satın almamalarıdır. “Yıl başından bu yana çok az şişe sattım, sadece 10 kadar.”
“Kentrikon” restoranının sahibi Nikos Koutouzis de aynı görüşte: “Ocak ayından bu yana 100 şişeden fazla markalı zeytinyağı satmadım, oysa restoranın cirosunu dikkate alırsak haftada 100 şişe satmam gerekirdi.”
Restorancının kilit rolü
Yunan Zeytinyağı Endüstrisi ve İşleyicileri Birliği’nin (SEVITEL) talebi üzerine Restoranlar Federasyonu tarafından kabul edilen, restoranlarda masada markalı zeytinyağının zorunlu olarak kullanılmasıyla ilgili yeni kuralın temel amacı, markalı zeytinyağına olan talebi artırmak değil, tüketiciler, özellikle de turistler nezdinde Yunan zeytinyağının imajını güçlendirmektir.
Tzitzikas ve Mermigas restoran zincirinin ortak sahibi Tasos Dimas’a göre, markalı zeytinyağının tanıtımında restoran işletmecilerinin rolü çok önemlidir, çünkü sunum şekli müşteriyi olumlu yönde etkilemede büyük rol oynar.
“Zeytinyağının kalitesi ve bunu nasıl aktardığınız da çok önemlidir. Restorancılar, müşterilere daha zengin bir mutfak deneyimi yaşatabilmek için hammadde hakkında iyi bilgi sahibi olmalı ve onun niteliklerini takdir edebilmelidir,” dedi Dimas.
Dimas’ın şirketi ve bazı diğerleri, yeni kural ile kullanımı zorunlu hale gelmeden önce, yeniden doldurulamayan mühürlü zeytinyağı şişesini gönüllü olarak benimsemişti. “Yunanistan için sıvı altın olarak kabul edilen bir ürün, her şekilde tanıtılmalıdır. Kendi başımıza zaten yapmamız gereken bir şeyin yasal bir zorunluluk olarak ele alınması utanç verici.”
“Yani, restoranlarda kapalı zeytinyağı şişeleriyle ilgili yeni düzenlemeyi, sigara yasağı, emniyet kemeri veya kask takmayı zorunlu kılan yasa ile aynı şekilde değerlendiriyoruz,” dedi restoranındaki zeytinyağı şişeleri için özel bir marka yaratan Dimas.
Mühürlü zeytinyağı şişesinin maliyetine gelince, Dimas bunun yüksek olduğunu kabul ederken, tüketicilerden bu bedeli talep etmemeyi tercih ettiğini açıkladı. “Zor zamanlarda zor bir karar. Halkın tepkisi çok olumlu, özellikle de büyük ölçüde turistlerden oluşan Atina’nın merkezindeki Sindagma Meydanı’ndaki restoranımızda. Müşteriler kendiliğinden küçük zeytinyağı şişesini istemeye başladı.”