Slow Food İlk Zeytinyağı ‘Presidium’unu Kurdu
Slow Food, İtalyan sızma zeytinyağının çevresel, sağlık ve ekonomik değerini tanıtmak amacıyla ilk “presidium”unu kurdu.
İtalyan zeytinyağı üreticilerinin son derece zor bir dönemden geçtiği bu günlerde, Slow Food, İtalyan sızma zeytinyağının çevresel, sağlık ve ekonomik değerini tanıtmak amacıyla ilk “presidium” projesini başlattı.
1989 yılında Carlo Petrini tarafından yerel gıda kültürlerinin ve geleneklerinin yok olmasını önlemek amacıyla İtalya’da kurulan küresel organizasyon Slow Food, 1999 yılından bu yana yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan yüzlerce ürünü korumak ve muhafaza etmek amacıyla “presidia” projesini yürütmektedir.
O zamana kadar bu tür ürünler sadece Ark of Taste Projesi kapsamında kataloglanırken, Slow Food Biyoçeşitlilik Vakfı tarafından yönetilen Presidia ile organizasyon bir adım daha ileri giderek, üreticilerle doğrudan bağlantı kurarak ürünlerini, becerilerini ve bilgilerini tanıtmak ve yaygınlaştırmak, ayrıca bunların taşıdığı tehlike altındaki biyoçeşitliliği ve gelenekleri kurtarmak için çalışmaya başladı.
2008 yılında Slow Food İtalya, İtalyan Slow Food Presidia ürünlerini desteklemek, tanımlamak, korumak ve tanıtmak amacıyla Slow Food Presidia etiketini oluşturdu ve böylece ticari alanda da etkili bir şekilde müdahale etmeye başladı.
Daha sonra Slow Food Presidia markası yabancı ürünleri de kapsar hale geldi ve şu anda çiğ süt peynirinden nadir tek çiçekli yüksek dağ balına, yerli toplulukların ürünlerinden İtalya’da yok olmaya yüz tutmuş geleneksel tariflere kadar 450’den fazla Presidia ve 13.000’den fazla üreticiyi kapsamaktadır.
16 Mayıs'ta, sürdürülebilir deniz ürünlerini kutlayan Cenova'daki Slow Fish 2015 etkinliğinde, Slow Food İtalya, İtalyan ürünlerinin çevresel, sağlık ve ekonomik değerini tanıtmak amacıyla sızma zeytinyağına adanmış ilk ulusal presidiumu nihayet hayata geçirdi. İtalyan zeytinyağı üreticileri de aynı kritik durumla karşı karşıya kaldıklarından, presidium fikri daha da önem kazandı.
Ayrıca, Slow Food Vakfı, “kaliteli İtalyan sızma zeytinyağının ortalama üretim sürecinin bağımsız üreticiler için giderek daha zorlu hale geldiğini, buna karşın küresel pazarın düşük kaliteli yağları giderek daha fazla ödüllendirdiğini” kabul etti.
2014 yılındaki felaket niteliğindeki hasat ve Xylella fastidiosa salgını göz önüne alındığında ve sızma zeytinyağının İtalyan yemek kültüründe, Akdeniz beslenme düzeninde ve yaşam tarzında oynadığı büyük rol düşünüldüğünde, İtalyan sızma zeytinyağı korunmaya ve kollanmaya layık bir üründür.
Lansman etkinliği sırasında Slow Food İtalya Başkanı Gaetano Pascale şunları söyledi: “Bu presidiumun lansmanı ile bir alarm çalıyoruz: artan maliyetler ve rekabet nedeniyle giderek daha fazla zeytin ağacı terk ediliyor. Sonuç, biyolojik çeşitliliğin geri dönüşü olmayan bir şekilde kaybedilmesidir.”
Ulusal bir presidium olması nedeniyle, İtalya’nın zeytin yetiştiriciliğinde geleneksel olarak kullanılan belirli bir bölgeye bağlı olmayan bu oluşum, Liguria’dan Sicilya’ya kadar üreticileri kapsayacak ve bölgesel temsilciler bulunacaktır. Şu anda presidium 26 üreticiden oluşmaktadır, ancak İtalyan Slow Food Presidia’dan sorumlu Francesca Baldereschi tarafından belirlenen kriterlere uyan çok daha fazla üretici potansiyel olarak katılabilir.
Programa katılmak için zeytin çiftliklerinin yerel, yerli çeşitleri yetiştirmesi ve bahçelerini sentetik gübre veya herbisit kullanmadan yönetmesi gerekir (sadece çevreye etkisi düşük ve nihai üründe kalıntı bırakmayan ürünlere izin verilir). Eğimli veya teraslı tarlalarda erozyon ve heyelanları önlemek için iyi tarım uygulamaları talep edilir ve ağaçların en az yüzde 80’i en az 100 yaşında olmalıdır.
Son olarak, “üreticiler, hikayelerini, bölgelerini ve çalışmalarını yeterince anlatmak ve tanıtmak için anlatı içeren bir etiket kullanmalıdır.”