`Berkeley Olive Grove: Yeni Dünyadaki Eski Yollar - Olive Oil Times

Berkeley Olive Grove: Yeni Dünyadaki Eski Yollar

Eylül 6, 2010
Sophia Markoulakis

Son Haberler

özellikler-profiller-berkeley-zeytin-korusu-yeni-dünya-zeytinyağı-zamanlarında-eski-yollar

Adıyla karıştırmayın. Berkeley Olive Grove 1913 natürel sızma zeytinyağı, East Bay'in ikonik yapısından yüzlerce mil uzakta gurme gettosu sokaklar. Bu, bir bağlantı olmadığı anlamına gelmez - eğitimcileri yüzyılın başında işadamlarına dönüştüren akademik bir bağlantı. Kaliforniya, Oroville çevresindeki alan, bölgenin örnek zeytin yetiştirme iklimi ile ilgili 1900 ve 1904 yılları arasında raporlar yayınlandığında, Kaliforniya Üniversitesi'nin birkaç üyesinin dikkatini çekti. 1913'te, 15 profesör bireysel olarak bazı arazilere yatırım yaptı ve yaşamları boyunca dünyadaki en büyük Mission zeytin ağaçlarının ekimini yönetti.

Bugün hala, gelişen bir ekosistem için koruyucu bir yaşam alanı sağlayan görkemli ağaçları olan Mission zeytinlerini üreten bu el değmemiş toprak parçasını hala bulabilirsiniz. Darro ve Olivia Grieco'nun bu terk edilmiş toprak parçasının iyi hizmetkârları olmak, onun bankaya ait ve müsait olduğunu duyduklarında birincil niyetiydi. "Başlangıçta, zeytinyağını düşünmüyordum, toprağı korumak ve ihtişamına geri getirmek, ”diyor Darro Grieco. İki yıl içinde Grieco, Berkeley Olive Grove 1913 adı altında bu yüz yıllık korudan ödüllü sızma zeytinyağı üretiyordu.

Ortalama 600 yıllık bir ömre sahip olan Grieco'nun koruluğunu işgal eden zeytin ağaçları sadece adımlarını atıyor. 400 dönümün üzerinde uzanan bu Mission zeytin ağaçları, Amerika kıtasına özgü tek zeytin çeşididir. Amerika Birleşik Devletleri'ne Fransisken rahipler tarafından getirilen ve Kaliforniya'nın 21 misyonunun her birine ekilen Mission zeytini ve yağı, mutfak, tıbbi, tören ve sanayiden birçok amaca hizmet etti. Mission zeytini de sofradan yağa geçebilen birkaç çeşitten biridir. Bu kadar kısa bir sürede sızma zeytinyağı yapımının inceliklerinde ustalaşmak için işi Grieco'ya ve bu çeşidin yağ yeteneklerine duyduğu doyumsuz ilgisine bırakın.

Kuru tarım yapılan, sertifikalı organik, sürdürülebilir bir koru olarak Grieco, havanın ve organik tarımın zorluklarının insafına kalmıştır. Döngüyü bozmayan değişiklikleri uygularken doğanın kararsızlığına uyum sağlamayı öğrendi. Grieco, "Meyve bahçesinin üretkenliğini daha da geliştirirken toprağı idare etme sorumluluğuna da sahibim," diyor. Böyle bir değişiklik, üretimi artıran ve hasadı uzatan ağaçların gölgeliklerini açmak için uzuvları budamak oldu.

Çiftlik, bu bölgedeki ve Avustralya ve Şili gibi diğer Yeni Dünya üretim bölgelerindeki üreticiler tarafından savunulan yüksek yoğunluklu bahçeler ve mekanik hasada yönelik eğilimle keskin bir tezat oluşturuyor. Ve üreticiler verimliliği ve karlılığı artırmak için giderek daha fazla modern teknikler öğrenirken, Griecos düşük yoğunluklu, düşük teknolojili çiftliklerini gayet iyi seviyor.

Grieco'nun ilk sızma zeytinyağı, 2008 ilkbaharındaki ilk şişelenmesinden beri ulusal ve uluslararası hakimlerden ödül aldı. En son Kaliforniya Misyonu 'Gold ', Show'da En İyi ödülünü kazandı Los Angeles Uluslararası Sızma Zeytinyağı Yarışması. Grieco'nun amacı, jüri üyelerinin aradığı değerler arasında mükemmel bir denge oluşturmaktı.

Üç ödüllü Mission ekstra virgin'in her biri, Grieco şişelerinin, 'California Mission Gold ', 'California Mission Classic 've 'California Mission Reserve'de polifenol oranı yüksektir. Grieco, yüksek polifenoller ile kuru tarım arasında doğrudan bir bağlantı olduğuna inanıyor. "Şarapta aynı prensipler kuru tarımla ilgili olarak zeytinlere de uygulanabilir. Zeytine uygulanan stres nedeniyle bir yoğunluk gelişir ve daha yüksek polifenol seviyeleri ile sonuçlanır ”, diyor Grieco. Grieco, yakın tarihli bir UC Davis çalışmasında test edilen sızma zeytinyağlarının milyonda 199 parça ortalama polifenol seviyesine sahip olduğunu belirtti. Yağlarındaki polifenol seviyeleri 317 ile 425 ppm arasında değişmektedir. Bu yüksek seviyeler, mükemmel bir duyusal profil ile birlikte, Grieco'nun sızma yapısını, Süper özel sızma zeytinyağı.

Berkeley Olive Grove 1913 EVOO'nun asitliği ve polifenol seviyeleri doğrudan şişede gösterilmektedir. Bildiği kadarıyla Grieco, ambalaj hakkında bu bilgileri sağlayan tek üreticidir. "Bu, insanların sızma zeytinyağı değerlerini anlamasına ve sormasına yardımcı oluyor ”diyor Grieco. Bu laboratuvar çalışması ek bir masraf olsa da, tüketiciyi eğitmeye ve sızma zeytinyağını diğerlerinden ayırmaya değeceğini düşünüyor.

özellikler-profiller-berkeley-zeytin-korusu-yeni-dünya-zeytinyağı-zamanlarında-eski-yollar

Doğal olarak, Mission zeytinleri daha yüksek polifenol seviyelerine sahiptir, ancak meyve olgunlaştıkça seviyeler düşer. Geç hasat Misyonu zeytinyağı, yumuşak tereyağ notaları ile bilinir, ancak bu olgunlaşma aşamasında polifenol seviyeleri önemli ölçüde azalmıştır. Grieco, sezon boyunca birkaç kez hasat yapar ve hasadı hem lezzet hem de polifenol seviyelerini en üst düzeye çıkarmak için harmanlar. Her hasadı nasıl öğüttüğü de nihai sonuç üzerinde bir etkiye sahiptir.

Ondan tadım notlarına dayanarak İnternet sitesi, California Mission Gold, orta yeşil bir çim burnu ve orta yumuşak bir tereyağı üzerinde hafif nane ve otsu notalarıyla parlaktır. California Mission Classic, orta tereyağlı bir taban üzerinde çam burnu ve ilginç gül, badem ve yeşil çim vurgularıyla parlaktır. California Mission Reserve, olgun elma notaları ve sıcak bir ceviz bazında bir miktar nane ile sevilmesi kolay, daha hassas bir tada sahiptir.

Griecos, insanların Kaliforniya tarihinin bu tarihi ve önemli bölümünü ziyaret etmelerine izin vermeyi planlıyor. Site yakında bir ziyaretçi merkezine ve ziyaretçilerin geleneksel bir zeytinliğin nasıl yönetildiğini gözlemleyebilecekleri özel etkinlikler ve seminerler için mekanlara ev sahipliği yapacak. El ile budama, elle hasat ve geleneksel öğütme teknikleriyle Berkeley Olive Grove 1913, bu ultra kaliteli sızma zeytinyağının geleceğinin yüzyıllar önce kurulan zeytin çiftçiliği ve yağ yapımı geleneklerine bağlı olduğunu gösteriyor.

Ziyaret Et Berkeley Zeytinlik 1913 sızma zeytinyağı satın almak ve daha fazla bilgi edinmek için çevrimiçi.

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler