` Edwin Frankel: California Zeytinyağını Daha Yüksek Standartlara Taşıyor - Olive Oil Times

Edwin Frankel: California Zeytin Yağı Daha Yüksek Standartlara Alıyor

Şubat 16, 2011
Lori Zanteson

Son Haberler

Dünyanın en seçkin kimyagerleri arasında, Dr. Edwin Frankel bir anda saygın bir simge ve meslektaşları arasında müthiş bir güç. Lipit oksidasyonu konusunda köklü bir uzman olan Frankel, odağını daha iyi analitik yöntemlere dayanan standartları geliştirmek için sızma zeytinyağına yöneltti. Cesur ve tartışmalı olan yakın zamanda yayımlanan bulguları, Kaliforniya zeytinyağı için bilimsel adımlara yol açarken endüstrinin dikkatini çekti.

Dünyada akranı olan kimse yok.- UC kimyager Bruce German

Kaliforniya zeytinyağı endüstrisinin güçlü bir destekçisi olan Frankel, Kaliforniya EVOO'nun Avrupa'dan ve hatta Avustralya'da önerilenlerden daha yüksek kriterleri karşılayabilmesi için daha iyi standartlara sahip manzaralarına sahiptir. "Kaliforniya, California zeytinyağını dünyanın herhangi bir yerindeki kalite ve sağlık açısından en bilimsel olarak belgelenmiş bir konuma getirecek konumdadır. ”Diyor FrankC, yıllar boyunca UC Davis profesörü ve gıda kimyacısı Bruce German. "Kaliforniya, ürününü bilimsel olarak ön plana çıkaracak konumda ”diyor Frankel'in bunu yapacağından emin olan Alman. "Dünyada akranı olan kimse yok. ”



Tat, Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından sızma zeytinyağı testi için kullanılan ana kriterler olmasına rağmen, lezzet özneldir, Alman açıklıyor. Çoğunlukla karıştırılmış veya bozulan bir yağı saymak için bir kimyasal analiz yapılırsa, peroksit değeri (PV) oksidasyonu ölçmek için kullanılan ayırt edici özelliklerden biridir. Sorun şu ki, Alman notları, "Çoğu insan oksidasyonu nasıl ölçeceğini bilmiyor. Ed bunu yapmak için eşsiz bir niteliktedir. ”

Geçen yılın tartışmalı raporu UC Davis Zeytin Merkezi endüstrinin bunu bilmesini sağlayın. Frankel'in bilim adamları ekibi, ithal zeytinyağı örneklerinin yüzde 69'unun ve sızma zeytinyağı etiketli California zeytinyağı örneklerinin yüzde 10'unun EVOO için uluslararası kimyasal ve duyusal standartlarda başarısız olduğunu buldu. Raporda, "Laboratuvar testlerimiz, IOC ve USDA kimyasal standartlarının genellikle sızma duyusal standartlarda başarısız olan kusurlu zeytinyağını tespit etmediğini gösterdi. ”

Raporda ayrıca IOC ve USDA zeytinyağı standartları eski / düşük kaliteli, oksidasyon ve daha ucuz rafine yağlarla karıştırmayı gösteren Alman / Avustralya DAG'lerini ve PPP standartlarını dahil ederek daha etkili olacaktır. IOC'nin yanı sıra zeytinyağı ithalatçılarını temsil eden bir ticaret birliği olan Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği (NAOOA), çalışma ile aynı fikirde değil ve bu yöntemleri güvenilir bulmuyordu.

reklâm

"IOC'de hiç arkadaş edinmiyor, ”dedi. Amerikan Petrol Kimyacıları Derneği (AOCS) dedi Frankel. "İçeri girmeye çalışan bir yabancı. Gerçek bir zorluğu olacak ”dedi, ancak Frankel'in iyi bilinen azim ve yeterince soru sormanın insanların zihinlerini açacağını kabul ediyor. Dr. Frankel ile çalışma ayrıcalığına sahip olanlar ne bekleyeceklerini biliyorlar.

Korumasız dürüstlükle eşleştirilmiş yüksek analitik standartlar Dr. Frankel'in çalışmalarını tanımlar ve meslektaşlarına saygı duymasını sağladı. "Gerçeği aramak ve konuşmak cesaret ister, ”diyor UC Davis Zeytin Merkezi Müdürü Dan Flynn, etiketleme konusunda doğruluk için Dr. Frankel ile yakın bir şekilde çalıştı. "Meslektaşları verniksiz vermek için ona güvenebilirler. ”

Dr. Frankel tam da bunu yapıyor. 92 makale yayınladı ve eseri 1100 kez alıntılandı ve onu alanında en çok atıf yapılan yazarlardan biri olarak ayırdı. Ayrıca Frankel'i şöyle tanımlayan Cantrill'e göre, Amerikan Petrol Kimyagerleri Derneği'nin (AOCS) verebileceği hemen hemen her ödülü elinde tutuyor. "bir dünya lideri ve lipid oksidasyonu konusunda uzman. ”

Sonraki Sayfaya Devam Et
.

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler