Zeytinyağı Kimyasının ‘Yeşilleştirilmesi’
Güvenlik ve çevreyle ilgili endişeler, daha az kimyasal gerektiren ya da kullanımı ve depolanması daha az tehlikeli kimyasalların kullanıldığı yeni yöntemlere geçiş yönündeki mevcut çabaları tetiklemektedir.
Bazı zeytinyağı üreticileriyle öğle yemeği sırasında yaptığımız sohbet sırasında, standart “ıslak kimya” laboratuvar prosedürlerinin yerine geçebilecek Yakın Kızılötesi (NIR) tabanlı analiz yöntemleri konusu gündeme geldi. Masadaki katılımcılar NIR sonuçlarına şüpheyle yaklaştılar. Onlara göre bu yöntemler, “ıslak tezgah” yöntemlerinin yerini tutamazdı.
O zaman, NIR kullanmayan bir laboratuvarın yöneticisi olarak, NIR analiz prosedürlerinin tanınması gereken değer ve faydaları olduğunu savunmak bana düştü: hız, kullanıcı ve çevre dostu olması ve daha düşük maliyetler.
Genel olarak, laboratuvar müşterileri kimya laboratuvarlarının ürettiği atıkların ve yanıcı ve tehlikeli kimyasalların taşınması ve depolanması için gereken özenin farkında değildir. Gıda ve yağ işleme tesislerinin tam da kaçınması gereken şey budur. Kimyasal gerektirmeyen NIR tabanlı yöntemlerle kalite kontrolü uygulayarak, bu tesisler tehlikeye maruz kalma riskini önemli ölçüde azaltır.
Güvenlik ve çevre ile ilgili endişeler, daha az kimyasal gerektiren veya kullanımı ve depolanması daha az tehlikeli kimyasallar kullanan yeni yöntemlere geçiş yönündeki mevcut çabaları tetiklemektedir.
Laboratuvar yöntemlerinin bu “yeşilleştirilmesi”, yakın zamanda Madrid’de düzenlenen Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) kimyagerler toplantısında tartışılan bir konuydu. Heksan gibi sağlığa zararlı çözücüler kullanan eski yöntemler, izooktan gibi daha az tehlikeli çözücüler kullanılarak güncellenebilir mi? (Kimyasal atıkların hala üretildiğini, ancak genel tehlikenin azaldığını unutmayın.)
Laboratuvar ve teşhis dünyasında yeşilleşmenin sayısız örneği bulunmaktadır. 90'lı yıllarda, moleküler biyoloji laboratuvarları radyoaktif izotop temelli teknikleri kemilüminesan tespit ile değiştirmiştir. Diş hekimlerimiz artık film banyosu için çözücü gerektirmeyen dijital röntgenler kullanmaktadır. Benzer şekilde, dijital kameralarımız da film işleme sürecinde kimyasallara olan ihtiyacı ortadan kaldırmaktadır.
Dahası, yeni mikro analizlerin geliştirilmesiyle, yağ kimyası testleri, yüzlerce mililitre çözücü yerine birkaç mililitre ile yetinebilecek bir ölçeğe küçültülebilir. IOC'nin bu yeşil yolda ne kadar ileri gideceğini takip etmeye devam edelim. Hepimiz onların çabalarından faydalanacağız.
Liliana Scarafia, zeytin yetiştiricileri, değirmenciler ve işleyicilerin kaliteli zeytinyağı üretmelerine yardımcı olan bağımsız bir laboratuvar olan Agbiolab'ın müdürüdür.