IOC: Tayvan Çalışması, Ayrıştırma Ölçütlerine Fazla Bir Katkı Sağlamıyor
Tayvan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), ürünlerin ayırt edilmesini kolaylaştırmak amacıyla esterlere odaklanırken, Uluslararası Zeytin Konseyi, yakın zamanda yapılan bir çalışmanın bu amaca pek katkıda bulunmadığını belirtti.
20 Haziran'da, uluslararası dergi Food Additives & Contaminants, Tayvan Gıda ve İlaç İdaresi (TFDA) tarafından sunulan ve kurumun sızma zeytinyağını daha düşük kaliteli rafine yağlardan ayırt etmeye yardımcı olmak için üzerinde çalıştığı yöntemlere ilişkin bir bilimsel makale yayınladı.
Bu yöntemler, numunelere "gaz kromatografisi-tandem kütle spektrometresi kullanılarak analiz için 1,2-bis-palmitoyl-3-kloropropandiol standardı" eklenmesini içeriyor. Reaksiyondan sonra araştırmacılar, numunelerdeki 3-MCPD ester seviyelerini ölçtüler ve rafine yağlarda bulunan bu esterlerin miktarının sızma zeytinyağındakini çok aştığını gördüler.
Araştırmada bizzat yer alan Tayvan Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) Direktörü Liao Chia-ding, yağların genellikle koku giderme işlemi sonucunda bu bileşikleri ürettiğini açıkladı. Teorik olarak, sızma zeytinyağında bu bileşikler çok az miktarda bulunur veya hiç bulunmaz.
Araştırmacılar, yağlarda bulunan 3-MCPD ester seviyelerinin analiz edilmesinin, piyasadaki sızma zeytinyağının saflığını belirlemek ve böylece sahteciliği önlemek için etkili bir araç olacağını umuyor.
Liao'ya göre, çalışma "2014'teki bir dizi bozuk yağ vakasına yanıt olarak" gerçekleştirildi. Gıda güvenliğini teşvik etmenin yanı sıra, kurum ayrıca test yönteminin yağların fiyatlarına uygun kalitede olmasını sağlayacağını umuyor.
Çalışma, ayırt edici amaçlarla kullanılmak üzere bu testlerin geliştirilmesinde başarıya ulaştığını iddia etse de, bazı kuruluşlar sonuçlardan pek etkilenmedi. Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), TFDA’nın son makalesine yanıt olarak yaptığı açıklamada, bu test yöntemlerini daha önce incelediğini ve yağın saflığını belirlemede gerçekten etkili olsalar da, karmaşık süreçlerin pahalı ekipman kullanımını gerektirdiğini belirtti.
IOC ayrıca, standartlarında rafine yağları belirlemeye yönelik etkili yöntemlerin zaten mevcut olduğunu, bu nedenle TFDA çalışmasının "mevcut bilgilere pek bir şey katmadığını" belirtti.
IOC ile ilişkili bir uzman olan Wenceslao Moreda, “3-MCPD’nin rafine yağlarda koku giderme aşamasında (sıcaklığın bir fonksiyonu olarak) oluştuğunu bilmemize rağmen, bu, sızma zeytinyağlarını rafine yağlardan (zeytin ve zeytin posası) ayırt etmek için sınıflandırmada kullanılabilecek bir parametre değildir; çünkü rafine etme prosedürünün türü, rafine etme koşulları ve/veya klor iyonlarının varlığı bu bileşiklerin üretiminde önemli bir etkiye sahip olduğu için, bu parametre kesin bir sonuç vermez.”
Buna rağmen, IOC, bu yeni gelişmelerin Ticaret Standard
ına dahil edilip edilmeyeceğine karar vermek amacıyla bileşiği incelemeye devam etmektedir. Örgüt, bileşiğin yine de önemli olduğunu belirtmekte ve AB, ülkelerden yağlarında 3-MCPD esterlerinin varlığına ilişkin bilgi sağlamalarını talep eden bir belge hazırlamıştır.