Yeşil Fıstık Yağı Yükselen Popülerliğine Kadar Yükseliyor mu?

Yenilebilir yağlar alanında, blokta yeni bir çocuk var ​"Güney'deki en iyi aşçılar, sızma zeytinyağına yerel cevabı olarak düşünmeye başladılar, ”diyor Kim Severson, New York Times.

Bu yeni yükselen yıldız nedir? Güneyli yeşil fıstık yağı.

Yeşil fıstık yağı, şu anda süpermarket raflarını, yüksek ısı ve kimyasallarla işlenen geleneksel fıstık yağı değil. Bu ​'daha sağlıklı 'yağ, çoğu durumda yerel çiftliklerde, düşük sıcaklıklarda doğrudan taze yeşil yer fıstığından bastırılır.

Severson, yetiştirdiği yeşil fıstıkları işleyen yerel bir çiftçi olan Clay Oliver hakkında bir haber yaptı. Oliver için küçük bir işletme olarak başlayan şey, hızla Güney'de ve başka yerlerde bir mutfak hit haline geldi. Severson'a göre, şefler lezzet konusunda övgüler yağdırıyor ve yemekleri canlandırmak, kavrulmuş yiyecekleri geliştirmek ve salataları sanki en iyisi gibi cömertçe batırmak için kullanıyorlar. ​'yeni 'sızma zeytinyağı (EVOO).

Çoğu yeşil yer fıstığı yağı denir ​'esnaf yağları 'soğuk preslenmiş, rafine edilmemiş ve kimyasal içermez. Tabii ki, genel anlamda, soğuk preslenmiş herhangi bir yağ, kimyasallarla ısıtılan ve işlenen yağlardan daha fazla besinsel fayda içerecektir.

Ancak beslenme söz konusu olduğunda, bu yeni ​"sızma ”fıstık yağı (EVPO) eski güvenilir EVOO karşı yığın?

Cevap, kim bilir.

Oliver Farms web sitesindeki açıklama, ​"tekli doymamış yağlarla dolu, ayrıca A, D ve E Vitaminleri var. ”Ancak, Oliver Farms Yeşil Fıstık Yağı için gerçek beslenme gerçekleri hiçbir yerde bulunamadı.

Aslında, soğuk preslenmiş yerfıstığı yağı için beslenme gerçeklerini izlemek kolay bir iş değildir ve yalnızca sınırlı bilgi ile sonuçlanır.

Olivado Sızma Fıstık Yağı bir çorba kaşığı için beslenme dökümü şu şekildedir: 120 kalori, toplam yağ 14 g, 10 g mono, 2 g poli, 2 g doymuş, 0 kolesterol. Bell Plantation'ın başka bir EVPO'su da benzer verilere sahip.

Bu temel beslenme gerçekleri, çorba kaşığı başına EVOO'ya çok benzer. Ancak bu, bazı mutfak uygulamalarında tadı güzel olsa da, bir anahtarın garanti edildiğini önermek için yeterli değildir. Daha önce önerildiği gibi, EVPO ile ilgili bilgiler sınırlıdır. Ve görülebilene göre, yararlı besinler veya bileşiklerle ilgili rapor edilmiş hiçbir gerçek yoktur.

Bilimsel araştırmalar açısından, 1969'ten bir çalışmada soğuk preslenmiş yer fıstığı yağının yağ asidi bileşimine bakıldı. Ancak son yıllarda, beslenme değerlendirme yöntemlerimiz bu kadar ilerlettiği için ciddiye alınamayacak kadar eski kabul edilmektedir. Ve her durumda, herhangi bir ilgi alanı ortaya çıkmadı.

Bu aşamada araştırmaya dayalı sağlık yararları açısından, EVPO ile ilgili sıfır gerçek var. Öte yandan, EVOO güçlü polifenolleri ve bileşiklerini kanser gibi birçok hastalığa yakalanma riskine bağlayan binlerce bilimsel çalışma olmasa da yüzlerce vardır, kalp-damar hastalığınörodejeneratif hastalıklar ve diğerleri arasında metabolik sendrom. Kanıtlandığında EVOO’nun kazanan olduğunu görmek açık sağlığımıza değer.

EVPO'yu düşünmeden önce göz önünde bulundurulması gereken başka bir şey ise fıstık alerjileridir. Yer fıstığı alerjisi olanların alerjisi olduğu ve anafilaksi ile sonuçlanabileceği için bundan kaçınmaları gerekecektir. EVOO’yu tüketmek, bu tür yan etkilere neden olmaz, ancak çoğu insan için güvenli ve faydalı olarak kabul edilir.

Yeni yükselen yıldızın beğeni toplayan harika tadı, yemeklerini servis eden şefler için açıkça bir vurgu. Ancak geri kalanımız için, günlük olarak yeşil fıstık yağı kullanmaya geçiş biraz erken olabilir. Özellikle şu anda EVOO ve olumlu sağlık yararları hakkında sahip olduğumuz kanıt miktarı göz önüne alındığında.