Yeşil Fıstık Yağı, Artan Popülerliğine Yakışır mı?
Sağlık açısından faydalarına dair bilimsel bir kanıt bulunmadığından, bu en yeni “mucize yağ” için şimdiden heyecanlanmak için henüz erken olabilir.
New York Times muhabiri Kim Severson’un haberine göre, yemeklik yağlar alanında, “Güney’in en iyi aşçılarının sızma zeytinyağına yerel bir alternatif olarak görmeye başladıkları” yeni bir ürün ortaya çıktı.
Peki bu yeni yükselen yıldız nedir? Güneyli yeşil fıstık yağı.
Yeşil fıstık yağı, şu anda süpermarket raflarını dolduran, yüksek ısı ve kimyasallarla işlenen geleneksel fıstık yağı değildir. Bu “daha sağlıklı” yağ, çoğu durumda yerel çiftliklerde, taze yeşil fıstıklardan düşük sıcaklıkta doğrudan sıkılarak elde edilir.
Severson, yetiştirdiği yeşil yer fıstıklarını sıkarak yağa dönüştüren yerel bir çiftçi olan Clay Oliver’dan bahsetti. Oliver için küçük bir girişim olarak başlayan bu iş, kısa sürede Güney’de ve başka yerlerde mutfak dünyasında bir hit haline geldi. Severson’a göre şefler, bu yağın lezzetine hayran kalıyor ve sanki “yeni” sızma zeytinyağıymış gibi yemeklere canlılık katmak, kavrulmuş yiyeceklerin lezzetini artırmak ve salatalara bolca eklemek için kullanıyorlar.
Çoğu yeşil fıstık yağı, soğuk preslenmiş, rafine edilmemiş ve kimyasal madde içermediği için “zanaatkar yağları” olarak adlandırılır. Elbette genel olarak bakıldığında, soğuk preslenmiş herhangi bir yağ, ısıtılıp kimyasallarla işlenen yağlara kıyasla daha fazla besin değeri içerir.
Peki besin değeri açısından bu yeni “sızma” fıstık yağı (EVPO), eski ve güvenilir sızma zeytinyağı (EVOO) ile karşılaştırıldığında nasıl bir performans sergiliyor?
Cevap şu: kim bilir.
Oliver Farms web sitesindeki açıklamaya göre, bu yağ “tekli doymamış yağlarla doludur ve ayrıca A, D ve E vitaminleri içerir.” Ancak Oliver Farms Yeşil Fıstık Yağı’nın gerçek besin değerleri hiçbir yerde bulunamıyor.
Aslında, soğuk sıkım fıstık yağının besin değerlerini bulmak kolay bir iş değildir ve sonuçta elde edilen bilgiler sınırlıdır.
Olivado Ekstra Sızma Fıstık Yağı’nın bir çorba kaşığı başına besin değerleri şöyledir: 120 kalori, toplam yağ 14 g, 10 g tekli doymamış yağ, 2 g çoklu doymamış yağ, 2 g doymuş yağ, 0 kolesterol. Bell Plantation markasının bir başka EVPO ürünü de benzer verilere sahiptir.
Bu temel besin değerleri, bir çorba kaşığı sızma zeytinyağı ile oldukça benzerdir. Ancak bu, bazı yemek tariflerinde tadı iyi olsa da, bir geçişin gerekli olduğunu öne sürmek için yeterli değildir. Daha önce de belirtildiği gibi, sızma fıstık yağı hakkındaki bilgiler sınırlıdır. Ve görüldüğü kadarıyla, faydalı besinler veya bileşikler hakkında raporlanmış hiçbir bilgi bulunmamaktadır.
Bilimsel araştırma açısından, 1969 tarihli bir çalışma soğuk preslenmiş fıstık yağının yağ asidi bileşimini incelemiştir. Ancak besin değerlendirme yöntemlerimiz son yıllarda o kadar ilerlemiştir ki, bu çalışma ciddiye alınamayacak kadar eski kabul edilmektedir. Her halükarda, çalışma ilgi çekici hiçbir bulgu ortaya koymamıştır.
Bu aşamada araştırmalara dayalı sağlık yararları açısından, EVPO ile ilgili hiçbir somut bilgi bulunmamaktadır. Öte yandan, sızma zeytinyağı ile ilgili, güçlü polifenolleri ve bileşiklerini kanser, kardiyovasküler hastalıklar, nörodejeneratif bozukluklar ve metabolik sendrom gibi birçok hastalığın riskinin azalmasıyla ilişkilendiren yüzlerce, hatta binlerce bilimsel çalışma bulunmaktadır. Sağlığımıza sağladığı kanıtlanmış faydalar söz konusu olduğunda, sızma zeytinyağının açık ara kazanan olduğu açıktır.
EVPO'yu değerlendirmeden önce dikkate alınması gereken bir diğer husus da fıstık alerjileridir. Fıstık alerjisi olanlar, bu yağın alerjenik kabul edilmesi ve anafilaksiye yol açabilmesi nedeniyle bundan kaçınmalıdır. Sızma zeytinyağı tüketimi ise bu tür yan etkilere yol açmaz; aksine çoğu insan için güvenli ve faydalı kabul edilir.
Bu yeni yükselen yıldızın övgüyle karşılanan harika tadı, yemeklerini sunan şefler için açıkça bir öne çıkan unsurdur. Ancak geri kalanımız için, günlük yaşamda yeşil fıstık yağına geçmek biraz erken olabilir. Özellikle de sızma zeytinyağı ve onun sağlık üzerindeki olumlu faydaları hakkında şu anda elimizde bulunan kanıtların miktarı göz önüne alındığında.