Sağlıklı Yaşlanma için Yunan Sızma Zeytinyağlarındaki Polifenollerin Haritalandırılması

Girit menşeli sızma zeytinyağlarının en yüksek polifenol içeriğine sahip olduğu tespit edildi. Ayrıca, iki aşamalı işleme yönteminin zeytinyağındaki fenolleri daha iyi koruduğu da ortaya çıktı.

Yeni bir araştırma, Yunanistan’daki sızma zeytinyağlarını polifenol içeriğine göre sınıflandırmış ve oleokantal ile oleaseinin canlı organizmalar üzerindeki etkilerini daha ayrıntılı olarak incelemiştir.

Çalışma, polifenolleri sağlıklı yaşlanma ile ilişkilendirdi ve ayrıca hangi yetiştirme yöntemi ve işleme prosedürünün polifenol açısından daha zengin yağlar elde etmek açısından en iyi sonuçları verdiğini belirledi.

Mevcut teknoloji düzeyimizle yaşlanmaya karşı savaşamayız, ancak sonuçları, hastalıksız bir yaşlılık olan sözde "sağlıklı yaşlanma"ya dönüştürmenin birçok yolu var. - Ioannis Tsougakos, Atina Üniversitesi araştırmacıları

Atina Üniversitesi ve Avusturya'daki Innsbruck Üniversitesi'nden araştırmacılar, toplam 134 sızma zeytinyağını incelediler ve antioksidan bileşenleri olan polifenollere (biyofenoller olarak da bilinir), özellikle de oleokanthal ve oleaseine odaklandılar.

Zeytinyağında sadece yüzde beş gibi düşük bir oranda bulunmalarına rağmen, polifenoller güçlü antioksidan ve antienflamatuar özellikleri ve hipoglisemik etkileri nedeniyle uzun süredir bilim insanlarının ilgisini çekmektedir.

Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Sağlık Haberleri

Araştırmacıların da belirttiği gibi, biyofenoller üzerine yapılan mevcut çok sayıda çalışma, zeytinyağının tüm bileşenlerini ve bunların insan sağlığı üzerindeki etkilerini ortaya çıkarmak için yeterli değildir. Bunun başlıca nedeni, zeytinyağının doğal bir madde değil, bir öğütme işleminin ürünü olmasıdır; bu da, daha kapsamlı araştırma ve analiz gerektirdiği anlamına gelir.

Değerlendirilen sızma zeytinyağı örnekleri, Yunanistan'ın tüm üretim bölgelerini kapsayacak şekilde seçilmiştir ve farklı çeşitleri, yetiştirme yöntemlerini ve işleme prosedürlerini temsil etmektedir.

Girit'ten, özellikle de Lasithi ve Heraklion bölgelerinden gelen sızma zeytinyağlarının polifenol açısından en zengin olduğu tespit edilmiştir. Ege adalarından gelen yağlar ortalamanın üzerindeyken, ülkenin geri kalanından gelen numunelerin polifenol içeriği nispeten düşüktü.

Ayrıca, test edilen sızma zeytinyağları, içerdikleri çeşitli fenol türlerinin miktarı bakımından birbirinden farklılık gösteriyordu.

Programın baş araştırmacısı Leandros Skaltsounis, TOVIMA Science haftalık yayınına “Her bölgenin kendine özgü fenol izi vardı” dedi. “Messinia ve Lakonia’dan gelen sızma zeytinyağları, hidroksitirosol ve tirosol bakımından en yüksek konsantrasyonlara sahipti. Oleacein ve oleocanthal açısından ise şampiyon, zeytinyağının kilogramı başına ortalama 93 miligram ile Girit gibi görünüyor; diğer bölgelerde ise konsantrasyon kilogram başına yaklaşık 47 miligram civarındaydı.”

Zeytin meyvelerinin işlenmesinde kullanılan prosedürler de incelendi ve sonuçlar, fenol yükünün daha iyi korunması açısından iki aşamalı işleme yönteminin üç aşamalı işleme yönteminden daha üstün olduğunu gösterdi.

Araştırmacılar, üç aşamalı işleme sırasında malaksasyon sırasında eklenen suyun, atık suyla birlikte bazı polifenolleri süpürerek yağın yararlı bileşiklerinin bir kısmını yok ettiğini açıkladı.

Çalışma, aynı zamanda yetiştirme uygulamalarının zeytinyağındaki polifenoller üzerindeki etkisine ışık tutan ilk çalışma oldu. En yüksek polifenol seviyesine sahip zeytinyağlarının entegre tarımdan elde edildiği, bunu organik tarımın ve ardından geleneksel tarımın izlediği sonucuna varıldı.

Entegre tarım, üretilen zeytinyağının kalitesi, kullanılan gübreler, sulama için harcanan su miktarı, gereken enerji ve çok daha fazlası gibi tüm ilgili parametreleri dikkate alarak zeytin ağaçlarının yetiştirilmesi ve zeytinlerin işlenmesine bütünsel bir yaklaşım getiren bir tür sürdürülebilir tarımdır.

Yunanistan'daki sızma zeytinyağlarını polifenol içeriğine göre sınıflandırdıktan sonra, çalışma, oleokanthal ve oleaseinin canlı hücreler üzerindeki etkilerini test etmek için genişletildi; önce insan derisi fibroblastlarına, ardından bir dizi Drosophila sinekine enjekte edildi.

Bu maddelerin insan hücrelerine ve canlı sineklerin vücuduna eklenmesinin, trigliserid düzeylerini artırarak ve iltihaplanma durumunu iyileştirerek sağlıklı yaşlanmayı önemli ölçüde destekleyen sonuçlar verdiği tespit edildi. Aynı zamanda, sineklerin oksidatif stresini azalttı ve yaşlanmanın önemli bir göstergesi olan hareket kabiliyetindeki azalmayı yavaşlattı.

Araştırmacılardan Ioannis Tsougakos, "Mevcut teknoloji düzeyimizle yaşlanmaya karşı savaşamayız, ancak bu sonuçları, hastalıksız bir yaşlılık anlamına gelen 'sağlıklı yaşlanma'ya dönüştürmenin birçok yolu var" dedi.

“Yaşlılıkta bu mekanizmaların işlevselliği azalma eğiliminde olduğundan, toksik moleküllerle savaşan canlı organizmaların koruyucu mekanizmalarının ömrünü uzatmaya çalıştık,” diye ekledi.

Araştırmacılar ayrıca, insanlarda görülen obezite ve Tip 2 diyabeti taklit eden bir Drosophila transgenik modeli oluşturdular. Transgenik sineklerin besinlerini oleokanthal ve oleasein ile zenginleştirerek, bu sineklerin beklenen ömürlerini uzatabildiklerini keşfettiler.

Tsougakos, “Bir sonraki aşama, bu maddelerin moleküler düzeyde kullandığı müdahale mekanizmasını daha ayrıntılı olarak incelemek ve daha fazla in vivo model kullanarak bulgularımızı teyit etmektir” dedi. “Ayrıca, sağlıklı kişiler ve hatta obez ve diyabetik kişiler üzerinde bir ön klinik çalışma tasarlamayı da düşünüyoruz.”