Al Piglio, Frosinone’nin hak ettiği değeri görmemiş terroir’ının potansiyelini ortaya çıkarmayı hedefliyor
Roma'nın bir saatlik mesafesindeki Frosinone, zeytinyağı üretimi ile pek tanınmamaktadır. Al Piglio, Dünya Yarışması'ndaki zaferiyle bu durumu değiştirmeyi umuyor.
Son üç yıl içinde Elisabetta Petrini ve ailesi, İtalya’nın orta kesimlerinde bulunan ve kısmen bakımsız kalmış altı hektarlık eski zeytinlikleri, ödüllü bir sızma zeytinyağı işletmesine dönüştürdü.
Al Piglio, 2023/24 hasat sezonunu büyük bir başarıyla tamamladı ve 2024 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda, orta yoğunlukta organik Moraiolo tek çeşit zeytinyağı olan Mezzogiorno markasıyla Gümüş Ödül kazandı.
Burada çok büyük bir potansiyel var. Üreticiler ve tüm üretim zinciri, çok şey başarılabileceğini fark etmelidir. Burası, eşsiz bir mirasa sahip eşsiz bir bölgedir.
"NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda ödül kazandığımızı öğrenmekten büyük mutluluk duyuyoruz," dedi. "Benim için bu, bir hayalin gerçekleşmesi."
Dünyanın en prestijli kalite yarışması, Al Puglio'yu enginar, incir yaprağı, zeytin yaprağı, karabiber ve kahve tatları nedeniyle övdü.
Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri“Zeytinyağı sommelieri olarak eğitim aldıktan, üretim sürecini yönetmenin en iyi yollarını araştırdıktan ve daha bilgili ve yetenekli kişilerden sürekli tavsiye alarak, bu ödülü almak sadece büyük bir memnuniyet değil, her şeyden önce sürekli iyileştirme arayışında bir motivasyon kaynağıdır,” diye ekledi Petrini.
Moraiolo'nun yanı sıra, Al Piglio, Roma'nın yaklaşık 55 kilometre doğusundaki Frosinone ilinde Rosciola ve Leccino zeytinleri yetiştiriyor.
“Rosciola, kayalık tepelerimizde yetişen güzel bir yerel çeşittir,” dedi Petrini. “Birçok benzersiz özelliğe sahiptir ve yetiştirdiğimiz diğer zeytin çeşitlerinden daha erken olgunlaştığı için erken hasat edilir.”
Birkaç istisna dışında, Frosinone’nin kuzeyindeki Piglia çevresi, sızma zeytinyağı üretimi ile tanınmıyor.
“Karşılaştığımız ilk zorluk buydu,” dedi Petrini. “Eski geleneklere dayanan yerel zeytinyağı kültürü, genellikle bizim bugün anladığımız anlamda kaliteye öncelik vermez.”
Ülkenin diğer birçok bölgesinde olduğu gibi, bölgedeki önemli sayıda küçük zeytinlik aile mülkiyetindedir. Verimli olduklarında, bu bahçeler öncelikle ailenin kendi tüketimi için kullanılır. Budama, gübreleme ve hasat genellikle nesiller boyu aktarılan yöntemlere göre yapılır.
“Yerel halka Rosciola'yı ilk olarak, yani Ekim başında hasat etmek istediğimizi söylediğimde, bazıları buna inanamadı,” dedi Petrini. “Çoğu, Aralık ayında hasat yapmaya alışkındır.”
Zeytinleri öğütmek için doğru ortağı bulmak da zorlu bir süreç oldu. “Buradaki çoğu değirmen ancak Ekim sonunda açılıyordu,” dedi Petrini. “Başka yerlere bakmak zorunda kaldık ve Colline Pontine bölgesinde doğru değirmenleri bulduk.”
Petrini’nin zeytinleri bahçeden değirmene taşıması 30 ila 45 dakika sürüyor. Ancak, Dünya Yarışması’ndaki son başarısının, değirmenleri sezonun daha erken saatlerinde açmaya teşvik edeceğini umuyor.
“Rosciola ve diğer yerel çeşitlere bakın,” dedi Petrini. “Burada çok büyük bir potansiyel var. Üreticiler ve tüm üretim zinciri, bu kadar çok şeyin başarılabileceğini fark etmelidir. Burası, eşsiz bir mirasa sahip eşsiz bir bölgedir.”
Petrini, Dünya Yarışması’ndaki zaferinin Frosinone’deki daha fazla üreticinin erken hasadı benimsemesini teşvik etmesini umuyor. (Fotoğraf: Al Piglio)
Bu farkındalık, Petrini ve ailesinin zeytinlikleri ve bağlarının çevresinde kurdukları turistik tesise de yansımıştır.
“Misafirlerimiz süitlerimizde konakladıklarında veya restoranımıza akşam yemeği için geldiklerinde, onlara İtalya’nın dört bir yanından sızma zeytinyağlarının bir listesini sunuyoruz,” dedi. “Ayrıca, sızma zeytinyağının kalitesi ve özellikleri hakkında onlarla sohbet ediyoruz.”
“Birlikte, temsil ettikleri bölgeler arasındaki farkları ayırt etmelerine yardımcı olmak için üç mükemmel zeytinyağını tadıyoruz,” diye ekledi Petrini.
Masada, Al Piglio müşterileri istedikleri gibi kullanabilecekleri çiftliğin sızma zeytinyağından bir şişe bulurlar. “Bunu İspanya’da öğrendim; orada üst düzey restoranlar, müşterilerine her zaman kullanıma hazır bir şişe yüksek kaliteli sızma zeytinyağı sunar,” dedi Petrini.
Al Piglio için bu yılki NYIOOC ödülü, başarılı bir sezonu taçlandırıyor. “Şunu söylemeliyim ki, bu sezon bizim için bölgedeki çoğu işletmeden muhtemelen biraz daha iyi geçti,” dedi Petrini. “Bizim durumumuzda, geçen sezon bir öncekinden daha iyiydi.”
Petrini’ye göre, iklim değişikliği uzun vadede yüksek kaliteli zeytinyağı üreticileri için en önemli zorluklardan birini oluşturuyor.
“Bazı dinamikleri tersine çeviremeyiz, ancak uyum sağlamaya ve etkisini hafifletmeye çalışabilir, tarım uygulamalarımızı geliştirmeye devam etmek için en iyi çözümleri bulabiliriz,” dedi.
Al Piglio’nun sürdürülebilirlik ilkesiyle kurulmasının nedeni de budur. “Enerji sektöründeki geçmişim sayesinde, tüm ihtiyaçlarımızı karşılayan bir fotovoltaik enerji üretim altyapısını benimsemek doğal bir süreç oldu,” diyen Petrini, plastik kullanmamak da dahil olmak üzere diğer sürdürülebilir seçimlere de değindi.
“İklim değişikliğinin ötesinde, bu bölge ve muhtemelen tüm İtalya için en büyük zorluk, pazarda gerçek bir kimlik oluşturmaktır,” dedi Petrini. “Bu ülkenin biyoçeşitliliği, özellikle zeytin söz konusu olduğunda, eşsizdir.”
“İtalya’da sunabileceğimiz ürünlerin çeşitliliği, kalitesi ve benzersizliği, başka hiçbir ülkeyle kıyaslanamaz,” diye sözlerini tamamladı. “Bunun daha fazla farkında olmalı ve bunu daha önce sadece şarap için ayrılan düzeyde değerlendirmeliyiz.”