`Korfu Çiftçisi Yeşil Altın Vurdu - Olive Oil Times

Korfu çiftçi yeşil altın grev

Eylül 8, 2014
Athan Gadanidis

Son Haberler

Corfu, Yunanistan Dafnis çiftliği

Korfu, on yıllardır bir Akdeniz turizm merkezi olarak biliniyor, ancak özellikle olağanüstü zeytinyağı ürettiği bilinmemektedir. Bu değişebilir.

Ailesi Korfu'da bir zeytin değirmenine sahip olan yeni Ekonomi Üniversitesi mezunu Spyros Dafnis, daha iyi sonuçlar alıp alamayacağını görmek için zeytinleri hasat etmek ve öğütmek için yeni bir yöntem denemeye karar verdi.

Ana çeşit olan Lianolia denir ve neredeyse sadece Korfu'da bulunur. Lianolia, bazen 18 metreye (59 feet) ulaşan olağanüstü boyda büyür ve zeytinleri erken hasat etmeyi çok zorlaştırır. Çiftçiler genellikle zeytinin pratik olarak kendi üzerine serilen ağlara düştüğü sezonun sonlarına kadar beklerler.

Dafnis, kendisini ve ailesini, zeytinlerin nasıl toplanıp işlendiğine dair yüzyıllarca süren geleneği kırmaya teşvik eden şeyi açıkladı.

"Fikrimiz, son yıllarda ülkemizdeki krizin ortasında doğdu. Krize karşı bir panzehir olarak, "devrim. " Yaratıcılık, yenilikçilik ve bilgi devrimi. Bunun gerçekleşmesi için alternatif düşünmemiz ve alışılmadık şekilde hareket etmemiz gerekiyordu.

"Vali ”zeytinyağı

Çevremizde geleneğin insafına bırakılan doğal bir zenginlik gördük, bu da tam potansiyelinin farkına varmayarak kendisini şereflendiren bir ürünle sonuçlandı. Bu nedenle, adamızın yüksek kaliteli zeytinyağı üretemeyeceği geleneğini kırarak hayalimizin peşinden gitmeye karar verdik. "

Bay Dafnis ve kardeşi Giorgos, ailelerinin coşkulu desteğiyle birlikte, yüksek fenolik seviyeleri içeren zeytinyağları üzerine araştırma makaleleri okudu. Birinci sınıf yüksek fenolik EVOO üretmek amacıyla geleneksel hasat yöntemini terk etmeye karar verdiler.

Bu bir kumardı. Ekim ortasında hasata başlamak için mekanik bir çalkalayıcı aldılar, malaksasyon aşamasında sıcaklığı düşürdüler, su kullanımını ve santrifüj kullanımını ortadan kaldırdılar. EVOO'larını yenisini kullanarak test ettiler. Nükleer Manyetik Rezonans (NMR) Son zamanlarda Atina Ulusal ve Kapodistrian Üniversitesi'nde Dr. Prokopios Magiatis tarafından geliştirilen yöntem.

Yalnızca Lianolia varietal'den üretilen EVOO'ları, Yunanistan'da şimdiye kadar kaydedilen en yüksek fenolik bileşik seviyelerini içeriyordu.

Zeytinyağının iyi olmasını bekliyorlardı, ancak bunun istisnai olacağını düşünmüyorlardı:

Oleoksanal: 680 mg / Κg
Oleacein: 350 mg / Kg
Oleuropein aglikonu: 53mg / Kg
Ligstroside aglikon: 58mg / Kg

Kilo başına 1 gramdan fazla fenolik bileşik (toplam 1141 mg / Kg)

Özel çalışma ve uygulama iki yıl içinde Dafnis ailesi, dünya zeytinyağı haritasına Korfu ve Lianolia çeşitlerini sıkıca koymuştur.

Lianolia zeytin ağaçları, bazen 18 metreye (59 feet) ulaşan son derece uzun büyür.

Olumlu bir sonuç beklentisiyle ayrıca bir zeytin şişesi tasarımı ve bir marka adı yarattılar. Markaları, "Vali. ”(Adı, Korfu'da doğan ve ilk seçilen devlet başkanı olan Ioannis Kapodistrias'tan ilham aldı. "1828'de yeni özgürleşen Yunanistan'ın Valisi ”. Tesadüfen NMR yönteminin icat edildiği modern Yunanistan'da ilk üniversiteyi kuran bir reformcu ve eğitimci olarak biliniyordu.)

Vali, bu yıl Great Taste Awards'da Altın Yıldız ve Japonya'daki bir yarışmada gümüş madalya ile ödüllendirildi.

Son derece yüksek fenolik içeriği ödüllü lezzet ile birleştiren bir EVOO üretmek kolay bir iş değil. Spyros ve ailesi deneylerini sürdürmeyi ve Korfu ve dünyadaki diğer zeytin yetiştiricileriyle edindikleri bilgileri paylaşma niyetindedir.

Neredeyse sadece Korfu'da bulunan Lianolia çeşidinin kökeninin yaklaşık 500 yıl önce Korfu'nun Venedik yönetimi sırasında Adaya getirildiği söyleniyor. Gerçek kökeni gizemle kaplıdır.

Homer, Odyssey'deki Corfu'dan zeytin ağaçları olduğunu belirtmektedir. Bu, Venedik yönetiminden binlerce yıl önceydi. Yerel çeşitler nasıl ve neden ortadan kayboldu?

Belki şimdi Lianolia zeytininin nereden kaynaklandığını keşfetmek için yenilenmiş bir bilimsel ilgi olacaktır.

reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler