Korsika, Toplanan Zeytinler ve Düşen Zeytinler İçin Üreticiyi Ödüllendirdi
Korsikalı bir zeytinyağı üreticisi, Xylella fastidiosa bakterisinin adada yayılmaya başlamasının ardından bahçeleri için endişelenmişti; ancak Fabienne Maestracci, üst üste üçüncü yıl da çalışmalarının kalitesiyle ödüllendirildi.
Geçen yılın bu zamanlarında, zeytin yetiştiricisi Fabienne Maestracci ağaçlarının imha edilmek zorunda kalacağından korkuyordu. Yalnız değildi: Fransız “Güzellik Adası”nın en güney ucu olan Bonifacio’da korkulan Xylella fastidiosa bakterisi tespit edildikten sonra, adadaki 500 zeytinyağı üreticisi alarma geçmişti.
Fransa Tarım Bakanı bölgeyi ziyaret etti, enfekte olmuş bitkiler yakıldı ve herkes rahat bir nefes aldı.
Ağaçlar yüzlerce yıllık, düzgün sıralanmamış ve çok yüksek, bu da hasadı zorlaştırıyor.
Bu yıl durum farklı. Maestracci’nin tek çeşit zeytinyağı için kullandığı hasat yöntemleri, Temmuz ortasında düzenlenen yıllık etkinlik olan Korsika zeytinyağı fuarı Fiera di l’alivu’da iki ödüle layık görüldü. Zeytinyağını ağ kullanarak hasat ettiği için bir ödül, ağaçtan doğrudan hasat ettiği için bir ödül daha aldı.
L’Huile d’Olive de Corse-Oliu di Corsica’nın geçen yıl adadaki zeytinyağını iki farklı türe ayırmaya karar vermesinden bu yana, Korsika zeytinyağı üreticileri birliği tarafından bu tür ödüllerin verilmesi ilk kez gerçekleşti.
Çalışkan Maestracci, 550 ağacından zeytin hasat etmenin neden zor ve riskli olduğunu açıkladı. “Ağaçlar eski, yüzlerce yıllık, düzgün dizilişli değiller ve ayrıca çok yüksekler, bu da hasadı zorlaştırıyor.”
Maestracci, hasada Kasım başında başlıyor ve Şubat ayında bitiriyor. “Bu uzun bir dönem, her şey olabilir. Ayrıca zeytinleri olgunlaştıklarında topluyoruz, bu yüzden hızlı çalışmak zorundayız,” dedi.
Çiftliğinde yerel Zinzala çeşidinin budanması ciddi bir iştir. Zinzala zeytin ağaçları çok soğuk kışlara ve sıcak yazlara iyi uyum sağlar, ancak yatay olarak büyüdükleri için çok fazla budama gerektirir. Maestracci, başarısını bu tekniğe borçlu olduğunu söylediği Japon budama tekniğini mükemmelleştirmiştir.
Müşterilerinin, olgun zeytinlerin doğal olarak ağların üzerine düşmesine izin verilen geleneksel yöntemle hasat edilen yağları sevdiklerini ve yağlar arasındaki farkı ayırt edebildiklerini açıkladı.
Olgun Zinzala zeytinlerinden elde edilen yağın tadı badem ve fındığa benzer. Fabienne, ağ yöntemiyle elde edilen yağın kurutulmuş badem tadı verdiğini, ağaçtan toplananların ise taze badem tadı verdiğini söyledi.
Xylella fastidiosa konusunda sürekli endişeli olan Fabienne, sadece Korsika'da değil, her yerde bu hastalığı ortadan kaldırmak için daha fazla şey yapılması gerektiğini düşünüyor. Bazı sağlık kontrolleri olsa da, yetkililerin bitki ithalatında izlenebilirliğe daha fazla dikkat etmesi gerektiğini düşünüyor.
“Biz zeytinyağı üreticileri, yağımızın üzerine şişeleme tarihini yazmak zorundayız, ancak bir bitki satın aldığınızda, menşe ülkesi bile belirtilmiyor.”
Akdeniz bölgesi her zaman tehdit altında olacak ve Maestracci’nin bahçesindeki kuru taş duvarlar bile Zinzala ağaçlarını tam olarak koruyamıyor. Her şeyden çok, tatlı zeytinyağı üretme geleneğini sürdürmek istiyor. Ve onun Oliu di Aliva’sı en iyilerinden biri.