` Dievole'de Extra Virgin Sınırlar olmadan

Üretici Profilleri

Dievole'de Extra Virgin Sınırlar olmadan

Ağustos 24, 2015
Luciana Squadrilli adlı geliştiriciden

Son Haberler

Toskana'nın kalbinde yer alan Siena ve Floransa arasındaki kırsal bölge, İtalya'nın en büyüleyici bölgelerinden biridir: büyüleyici kaleler ve pitoresk mezralarla kesintiye uğrayan üzüm bağları, yemyeşil ormanlar ve büyük zeytinlikler.

Yüzyıllar boyunca mavi kanları, sanatçıları ve yazarları baştan çıkarması, nazik yamaçlarda ve antik köylere yerleşmeleri ve sanat eserlerinin manzarası olarak seçmeleri için onları şaşırtması şaşırtıcı değil.

Bu günlerde özellikle zengin turistler ve şarap severler için cazibe devam ediyor. Bu, Chianti Classico, İtalya'nın en ünlü şarap DOCG'lerinden (Menşe Kontrollü ve Garantili) tanımlayan bir isimdir ve kökeni 1716'da Toskana Cosimo III'ün Büyük Dükü tarafından verilen bir fermana borçludur. alanı.

Ayrıca, burada yaklaşık 400,000 zeytin ağacı ve 240 yetiştirici tarafından üretilen sızma zeytinyağı, Chianti Classico PDO etiketini gururla taşıyabilir. Bununla birlikte, bir şekilde bu harika toprağın daha küçük bir oğlu olarak kabul edilir ve birçok zeytinlik terkedilir veya daha fazla üzümle değiştirilir.

2012 sonunda, Arjantin'de petrol ve gaz alanında yer alan ve aynı zamanda Uruguay, Patagonya, Napa Vadisi ve Bordeaux'da şarap tesislerinin sahibi olan İtalyan kökenli bir Güney Amerikalı girişimci Alejandro Bulgheroni - tarihi satın aldı Dievole emlak.

reklâm

Bulgheroni sadece doğal çiftçiliğe ve yerel üzüm çeşitlerine dönmeye değil, sızma zeytinyağı üretimine ve zeytinliklerin toparlanmasına yatırım yapmaya karar verdi. Bunu yapmak için güvenebileceği iki kişi aradı: Tuscan şarap üreticisi Alberto Antonini ve Sardunyalı zeytinyağı üreticisi Marco Scanu. Her ikisi de zaten Uruguay, Bodega Garzón'daki Bulgheroni arazisinde çalışmıştı.

Alejandro Bulgheroni

Scanu ile lüks evler, yüzme havuzları ve 1090 yılına kadar uzanan arazinin eski villasını çevreleyen bahçelerden oluşan sevimli Dievole beldesinde tanıştık. Chianti Classico'ya iyi yerleşmiş gibi görünüyordu. geleneksel İtalyan yağı üretimini yeniden tanımlıyor: yenilikçi bir değirmen, zeytinyağı "akademi, ”bilimsel bir araştırma havuzu ve çok daha fazlası gelecek.

Bir yıllık planlamadan sonra 2014 hasatıyla Dievole'de işe başlamak, genç üretim müdürü Matteo Giusti'yi de içeren Scanu ve personeli için kolay bir iş değildi: Toskana, talihsiz yıl ve Chianti'yi üretme projesinden özellikle etkilendi Classico PDO ve Toscano PGI sızma zeytinyağı elde edilemedi.

Scanu, zeytinlerin bol olduğu Güney İtalya'ya seyahat ederken, fiyatlar çok fazla yükselmeden önce en iyisini almak için mükemmel bir çözüm buldu.

Geçen yıl Dievole'de işlenen zeytinlerin büyük kısmı, kişisel olarak denetledikleri Basilicata'daki büyük bir zeytin koruyucusundan ve Apulia'dan geldi: çoğunlukla Coratina zeytinleri - yuvarlak ve yumuşak Basilicata olanlar, daha sert ve güçlü bir lezzet ile Apulian olanlar. Harika ve iyi dengelenmiş bir Coratina tek çeşit ekstra bakire oluşturmak için birlikte işlendiler.

Dievole's Coratina 2015 New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda büyük ilgi gördü ve Altın Ödül kazandı. Ayrıca Coratina ile birlikte hoş bir karışım üretmek için kullanılan Dievole Ogliarola, Leccino ve Peranzana zeytinlerine getirdiler. "% 100 Italiano ”, taze domates, yeşil ve çiçek aromaları ve balsamik acı bir tat ile nazikçe keskin bir bakire.

Zeytinler Dievole'ye kadar yaklaşık 600 km yol kat etmek zorunda kaldılar, ama bu Scanu'yu endişelendirmedi.

Marco Scanu

"Hasat ve sevkiyat prosedürlerini kontrol etmek için sık sık oradaydık ”diye hatırlıyor. Tarlada kim ile Toskana'da kalan ve zeytinler arasında seyahat eden ve fermantasyonu önlemek için 4 ° C'lik sabit bir sıcaklıkta saklanan arasında sürekli bir temas vardı. Bu yıl da zeytin bahçelerini izledik ve hasadı organize etmeye başlıyoruz. ”

Uzun nakliye maliyetleri ağırladı, ancak Dievole, İtalya'da erişilebilir bir fiyata kaliteli sızma zeytinyağı teklif etme projesinde ısrar etti: 500ml'lik şişelerin İtalya'da yaklaşık 1 ila 15 € maliyeti var, ancak teneke kutularda fiyat yaklaşık olarak düşüyor € 9 / litre. "İyi kalitede,% 100 İtalyan ekstra bakire, uygun bir fiyata ve büyük miktarda sunmak, petrol endüstrisinin kötü yağ satan tarafında gerçek bir diken olabilir ve daha fazla insanın iyi zeytinyağı olduğunu öğrenmesine yardımcı olabilir. ”Scanu dedim.

30 yıldır zeytinyağı yapımında ve Arjantin ve Uruguay'daki büyük zeytinliklerde uzun süre çalışmış olan Scanu, yoğun tarımla veya diğer bölgelerden ve hatta ülkelerden zeytinleri kalite kadar uzun süre kullanmaya karşı bir önyargıya sahip değil. elde edilebilir. Bunu yapmak için inovasyon, araştırma ve güçlü bir takım çalışmasına işaret ediyor.

"İtalya ve Uruguay arasında bir yılda iki hasat ve öğütme işlemini yönetecek kadar şanslıyız ”dedi. "Bu, yerel personelin her yere seyahat edebileceği ve katılabileceği anlamına geliyor ve bir yılda iki kez deneme yapma ve öğrenme şansımız var. ”

Scanu'ya göre, araştırma ve yenilik önemli noktalardır ve bu yüzden Bulgheroni'yi, yerel bir kalkınma ajansında işlerini bitirmek üzere olan Giusti gibi genç yetenekleri işe almaya yatırım yapmaya ikna etti. Hemen filtreleme ve azottan daha sabit olan ve yağın aromasını etkilemeyen argon şartlı şişeleme üzerinde çalıştılar. Bir "Coratina zeytinleri için güçlü karakterlerini yumuşatmaları ve zeytinleri ortalama 18 ° C sıcaklıkta işlemesi.

reklâm

2015 hasatında, Dievole'den çok uzak olmayan Pianella'da kurulan zeytin değirmenine, yenilikçi makineler konusunda uzmanlaşmış bir Toskana şirketi olan Giorgio Mori tarafından tasarlanan yeni, deneysel bir değirmen katılacak. Toskana ve diğer alanlarda zeytinliklerin genişletilmesi, satın alınması veya kiralanması ve yeni çeşitler dikmek ve kullanmak için Siena yakınlarındaki Rapolano'da deneysel yoğun bir zeytinlik kurmak için başka planlar da var. Gübreleme (Sulama sırasında toprağa besinsel bir çözüm sağlamak için su temini ve mineral beslenmeyi birleştirerek) yetersiz topraklar ve dik dereceler için.

"Kaybedilen zamanı telafi etmek zorundayız, ancak inovasyonun kendi başına bir sonu olmamalı ”dedi. "İtalyan yeterliliklerini almalı ve desteklemeli, kaliteyi iyileştirmeli ve daha geniş bir kitleye erişebilmeliyiz.

Devamı üzerinde