Dievole'de, Sınırsız Ekstra Bakire

Toskana'nın kalbindeki Siena ve Floransa arasındaki kırsal bölge, İtalya'nın en büyüleyici bölgelerinden biridir: büyüleyici kaleler ve pitoresk mezralarla kesilen nefes kesen, kesintisiz üzüm bağları, yemyeşil ormanlar ve devasa zeytinlikler.

Yüzyıllar boyunca mavi kanları, sanatçıları ve yazarları baştan çıkarması, nazik yamaçlarda ve antik köylere yerleşmeleri ve sanat eserlerinin manzarası olarak seçmeleri için onları şaşırtması şaşırtıcı değil.

Bu günlerde özellikle zengin turistler ve şarap severler için cazibe devam ediyor. Bu sözde Chianti Classico, İtalya'nın en ünlü şarap DOCG'lerinden birini (Kontrollü ve Garantili Menşei Adlandırması) tanımlayan ve kökenini Toskana Büyük Dükü Cosimo III tarafından 1716'da sınırlandırmak için yayınlanan bir fermana borçlu alan.

Ayrıca, kabaca 400,000 zeytin ağacı ve 240 yetiştirici tarafından üretilen sızma zeytinyağı, Chianti Classico PDO etiketini gururla taşıyabilir. Bununla birlikte, bir şekilde bu harika toprakların daha küçük bir oğlu olarak kabul edilir ve birçok zeytinlik terk edilmiş veya daha fazla asmaya bırakılmıştır.

Arjantin'deki petrol ve gaz sahasında yer alan İtalyan kökenli bir Güney Amerikalı girişimci, aynı zamanda Uruguay, Patagonya, Napa Vadisi ve Bordeaux'daki şarap mülklerinin sahibi Alejandro Bulgheroni, 2012'nin sonunda tarihi eseri satın aldı. Dievole emlak.

Bulgheroni, yalnızca doğal tarım ve yerel üzüm çeşitlerine geri dönmeye değil, sızma zeytinyağı üretimi ve zeytin bahçelerinin geri kazanılmasına yatırım yapmaya da karar verdi. Bunu yapmak için güvenebileceği iki kişiyi aradı: Toskana yapımı yapımcısı Alberto Antonini ve Sardinya zeytinyağı üreticisi Marco Scanu. Her ikisi de Bulgheroni'nin Uruguay'daki Bodega Garzón'daki mülkünde çoktan çalışmıştı.

Scanu ile lüks evler, yüzme havuzları ve 1090 yılına kadar uzanan arazinin eski villasını çevreleyen bahçelerden oluşan sevimli Dievole beldesinde tanıştık. Chianti Classico'ya iyi yerleşmiş gibi görünüyordu. geleneksel İtalyan yağı üretimini yeniden tanımlıyor: yenilikçi bir değirmen, zeytinyağı ​"akademi ”, bilimsel bir araştırma havuzu ve daha fazlası gelecek.

Bir yıl süren planlamadan sonra Dievole'deki işlerine 2014 hasadıyla başlamak, Scanu ve personeli için kolay bir iş değildi, aynı zamanda genç üretim müdürü Matteo Giusti'yi de içeriyordu: Toskana, talihsiz yıl ve Chianti'yi üretme projesinden etkilendi. Classico PDO ve Toscano PGI sızma zeytinyağlarına ulaşılamamıştır.

Scanu, zeytinin bol olduğu Güney İtalya'ya, fiyatlar çok yükselmeden en iyisini almak için seyahat ederek mükemmel bir çözüm buldu.

Geçen yıl Dievole'de işlenen zeytinlerin en büyük kısmı Basilicata'da şahsen denetledikleri büyük bir zeytinlikten ve Apulia'dan geldi: çoğunlukla Coratina zeytinleri - Basilicata olanları yuvarlak ve yumuşak, Apulian olanlardan daha sert ve daha güçlü bir tada sahip. Harika ve dengeli bir Coratina tek çeşidi ekstra bakire oluşturmak için birlikte işlendi.

Dievole's Coratina 2015 New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda çok ilgi gördü ve Altın Ödül kazandı. Ayrıca Coratina ile birlikte hoş harmanı üretmek için kullanılan Dievole Ogliarola, Leccino ve Peranzana zeytinlerini getirdiler. ​"% 100 Italiano, taze domates, yeşil ve çiçek aromaları ve balzamik acı bir ağızda kalan tadı ile hafif keskin bir sızma.

Zeytinler Dievole'ye kadar yaklaşık 600 km yol kat etmek zorunda kaldılar, ama bu Scanu'yu endişelendirmedi.

"Hasat ve nakliye prosedürlerini kontrol etmek için sık sık oradaydık ”diye hatırlıyor. Tarlada bulunanlar ile Toskana'da kalan zeytinler arasında sürekli bir temas vardı ve zeytinler fermantasyonu önlemek için 4 ° C sabit bir sıcaklıkta depolandı. Bu yıl zeytin bahçelerini de takip ettik ve hasadı şimdiden organize etmeye başladık. ”

Uzun nakliye maliyetleri ağırladı, ancak Dievole, İtalya'da erişilebilir bir fiyata kaliteli sızma zeytinyağı teklif etme projesinde ısrar etti: 500ml'lik şişelerin İtalya'da yaklaşık 1 ila 15 € maliyeti var, ancak teneke kutularda fiyat yaklaşık olarak düşüyor € 9 / litre. ​"Uygun fiyata ve büyük miktarda kaliteli,% 100 İtalyan sızma ürünü sunmak, petrol endüstrisinin kötü yağ satan tarafında gerçek bir diken olabilir ve daha fazla insanın iyi zeytinyağının ne olduğunu öğrenmesine yardımcı olabilir, "Scanu dedim.

30 yıldır zeytinyağı yapımında bulunan ve Arjantin ve Uruguay'daki devasa zeytinliklerde uzun süre çalışmış olan Scanu, kaliteli olduğu sürece yoğun tarıma veya diğer bölgelerden ve hatta ülkelerden gelen zeytinleri kullanmaya karşı hiçbir önyargıya sahip değildir. elde edilebilir. Bunu yapmak için inovasyona, araştırmaya ve güçlü bir ekip çalışmasına işaret ediyor.

"İtalya ve Uruguay arasında bir yılda iki hasat ve öğütme işlemini yönetecek kadar şanslıyız ”dedi. ​"Bu, yerel personelin her yere seyahat edebileceği ve katılabileceği anlamına geliyor ve bir yılda iki kez deneme yapma ve öğrenme şansımız var. ”

Scanu'ya göre araştırma ve yenilik kilit noktalardır ve bu nedenle Bulgheroni'yi yerel bir kalkınma ajansındaki işlerini bitirmek üzere olan Giusti gibi genç yetenekleri işe almaya yatırım yapmaya ikna etti. Azottan daha sabit olan ve yağın aromasını etkilemeyen anında filtreleme ve argonla şartlandırılmış şişeleme üzerinde deneyler yaptılar. Kabul ettiler ​"Coratina zeytinleri için güçlü karakterlerini yumuşatmaları ve zeytinleri ortalama 18 ° C sıcaklıkta işlemesi.

2015 hasadı için, Dievole'den çok uzak olmayan Pianella'da kurulan zeytin değirmenine, yenilikçi makinelerde uzmanlaşmış bir Toskana şirketi olan TEM'de Giorgio Mori tarafından tasarlanan yeni, deneysel bir değirmen katılacak. Ayrıca Toskana'da ve diğer alanlarda zeytinliklerin genişletilmesi, satın alınması veya kiralanması ve Siena yakınlarındaki Rapolano'da yeni çeşitlerin ekilmesi ve kullanılması için deneysel yoğun bir zeytinlik kurulması gibi başka planlar da var. Gübreleme (sulama sırasında toprağa besleyici bir çözüm sağlamak için su kaynağı ile mineral beslemeyi birleştirmek) yetersiz topraklar ve dik eğimler için.

"Kaybedilen zamanı telafi etmek zorundayız, ancak inovasyonun kendi başına bir sonu olmamalı ”dedi. ​"İtalyanca yetkinliklerini geri kazanmalı ve korumalıyız, kaliteyi iyileştirmeli ve daha geniş bir halkın erişimine sunmalıyız.