Malaka'daki Finca La Torre'nin Mükemmellik Peşinde

Jaén ve Córdoba'nın hemen güneyinde yer alan Güney İspanya'daki Malaga eyaletinin neden biraz gölgede kalmış olabileceğine şaşmamalı. En azından zeytinyağı söz konusu olduğunda. Ancak bir köşede, ilin kuzeyinde işler değişiyor.

Üst üste dört yıl boyunca Finca la Torre İspanya'da ülkenin en iyi organik sızma zeytinyağı üreticisi olarak ülke Tarım Bakanlığı tarafından seçildi.

Antequera yakınındaki bu mülk, eyalet başkentine sadece 50km içeride olan ve son beş yılda 30 ödülü kazandı. altı Altın ve iki Sınıfının En İyisi Ödülü prestijli New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda.

"Málaga'da farklı iklimlerin olması avantajı var. İsviçre'ye ait bu şirketin mühendisi ve yöneticisi olan Víctor Pérez, bu nedenle zeytin çeşitleri açısından çok önemli bir çeşitlilik var ”dedi.

Finca La Torre'nin bulunduğu ilin kuzey kısmı, biraz Akdeniz etkisine sahip kurak bir bölgedir. İşte burada ​"zeytin ağaçlarının denizi ”- Jaén'e kadar kuzeye doğru yayılıyor - başlıyor.

İlin güneyinde, denize daha yakın, peyzaj daha dağlık ve nemli olur.

"Bulunduğumuz bölgeye bağlı olarak, çok çeşitli zeytinyağlarını tadabileceğiz. Dolayısıyla buradaki çeşitlerin zenginliği diğer bölgelerden çok daha önemli ”dedi. Olive Oil Times.

Pérez, hasattan sonra işçilerin zeytin ağaçlarını budamadığı bir tepenin tepesinden, arazinin farklı alanlarına işaret etti. Eski geleneksel zeytinlikler, yeni dikilmiş ağaçlar, meralar ve ormanlık alanlarla dönüşümlüdür. Pérez, bu farklı ekosistemin önemini vurguladı.

"Yaklaşık 380 hektarımız var. Bunlardan sadece 230'u zeytin ağaçlarına adanmıştır. Gerisi orman. Zeytin ağaçlarını sığır ile birleştiriyoruz. Bu, hem yabani otları hem de döllenmeyi kontrol etmeye yardımcı olduğu için önemli bir rol oynar. ”

Tüm üretimin biyodinamik ve organik olarak onaylandığını ve mülkün 34,000 zeytin ağacının bir dizi yerel çeşit içerdiğini söyledi.

"50 hektarlık alanın yaklaşık yüzde 230'si 130 yıllık geleneksel zeytin Hojiblanca Çeşitlilik. Dört farklı çeşit yetiştirdiğimiz 100 hektarlık yoğun zeytinliklerimiz de var: Hojiblanca, Arbequina, Picudo ve Cornicabra, ”diye açıkladı Pérez.

Finca la Torres'in yağlarının son başarısının nedenleri sorulduğunda, şunları ekledi:

"Birinci sınıf zeytinyağının ticarileştirilmesi konusunda çok daha fazla uzmanlaştık. Kendi üretimi olan bir şirketiz ve felsefe değişikliğine de iddiaya gireriz. Çoğu çiftçi çok geç hasat ederken, biz çok erken hasat edeceğimize bahse gireriz. "

Malaga, İspanya'daki zeytinyağı devlerinin üretim açısından oldukça gerisindedir. Yine de bu Endülüs eyaleti, Jaén, Córdoba, Granada ve Sevilla'dan hemen sonra Avrupa ülkesinde zeytinyağı üreten bölgeler arasında beşinci sırada yer alıyor.

2015'den fazla zeytin çiftçisine ev sahipliği yapan Málaga, 16-22,000 yıllarında 75,000 ton zeytinyağı üretti. Dünya üretiminin yaklaşık yüzde 600,000'sini oluşturan 20 ton Jaén'den çok uzak olabilir, ancak bu aşağılık bir rakam değil.

Ancak, miktarın ötesinde, Malaga'nın zeytinyağı sahnesindeki işler değişiyor. Ve Finca la Torre'nin ötesine yayılmaya başladı.

"Sanırım buna öncülük ettik, ”dedi Pérez, ​"çevrenizdeki üreticilerin son yıllarda İspanya Gıdalar Ödülü'nü ve uluslararası tanınırlık kazanabildiğinizi gördükleri anlamında. ”

"Bu, zeytinyağı üretimiyle yüzleşmenin diğer yollarına giden yolu açar: sadece tipik toplu üretim değil. Hayır. İzleyebileceğiniz başka bir yol daha var, bu da kaliteye yapılan bahistir. Büyük miktarlarda üretim yapmak değil, sonuna ulaşmak. Tüketiciye. ”

"Birçok üretici bu felsefeye katılıyor ”dedi.