Finca La Torre’nin Málaga’da Mükemmelliğe Ulaşma Yolculuğu

Jaén ve Córdoba’nın hemen güneyinde yer alan İspanya’nın güneyindeki Málaga ilinin biraz gölgede kalmış olması şaşırtıcı değil. En azından zeytinyağı söz konusu olduğunda. Ancak ilin kuzeyindeki bir köşede işler değişiyor.

Finca la Torre, dört yıl üst üste İspanya Tarım Bakanlığı tarafından İspanya'nın en iyi organik sızma zeytinyağı üreticisi seçildi.

İzleyebileceğiniz başka bir yol daha var, o da kaliteye bahis oynamak. Büyük miktarlarda üretmek değil, sonuna kadar gitmek. Tüketiciye ulaşmak.- Víctor Pérez, Finca La Torre

İl merkezinden sadece 50 km iç kesimde, Antequera yakınlarındaki bu çiftlik, son beş yılda 30'dan fazla ödül kazandı; bunlara prestijli New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda altı Altın Madalya ve iki En İyi Sınıf Ödülü de dahildir.

“Málaga’da farklı iklimlerin olması bir avantaj. Bu sayede zeytin çeşitleri açısından çok önemli bir çeşitlilik var,” diyor İsviçre sermayeli bu şirketin mühendis ve yöneticisi Víctor Pérez.

Finca La Torre’nin bulunduğu ilin kuzey kesimi, Akdeniz etkisinin hissedildiği kurak bir bölgedir. Jaén’e kadar kuzeye uzanan “zeytin ağaçları denizi” burada başlar.

İlin güneyinde, denize daha yakın olan bölgede ise manzara daha dağlık ve nemli hale geliyor.

“Bulunduğumuz bölgeye bağlı olarak, çok farklı türde zeytinyağlarını tadabileceğiz. Dolayısıyla buradaki çeşitlilik zenginliği, diğer bölgelere kıyasla çok daha önemlidir,” diye konuştu Pérez, Olive Oil Times’a.

Hasat sonrası işçilerin zeytin ağaçlarını budadığı bir tepenin üstünden Pérez, arazinin farklı bölgelerini işaret etti. Eski geleneksel zeytinlikler, yeni dikilmiş ağaçlar, otlaklar ve ormanlık alanlarla iç içe geçiyor. Pérez, bu çeşitlilikteki ekosistemin önemini vurguladı.

“Yaklaşık 380 hektarlık bir arazimiz var. Bunların sadece 230 hektarı zeytin ağaçlarına ayrılmış durumda. Geri kalanı ormanlık alan. Zeytin ağaçlarını sığırlarla birleştiriyoruz. Bu, hem yabani otların kontrolüne hem de gübrelemeye yardımcı olduğu için önemli bir rol oynuyor.”

Tüm üretimin biyodinamik ve organik sertifikalı olduğunu ve arazideki 34.000 zeytin ağacının çeşitli yerel çeşitleri barındırdığını söyledi.

“230 hektarın yaklaşık yüzde 50’si, 130 yıllık geleneksel Hojiblanca çeşidi zeytin ağaçlarından oluşuyor. Ayrıca, Hojiblanca, Arbequina, Picudo ve Cornicabra olmak üzere dört farklı çeşidi yetiştirdiğimiz 100 hektarlık yoğun zeytinliklerimiz de var,” diye açıkladı Pérez.

Finca la Torres yağlarının son dönemdeki başarısının nedenleri sorulduğunda ise şunları ekledi:

“Birinci sınıf zeytinyağının pazarlanmasında çok daha fazla uzmanlaştık. Kendi üretimi olan bir şirketiz ve aynı zamanda felsefemizi değiştirmeye de karar verdik. Çoğu çiftçi hasadı çok geç yaparken, biz çok erken hasada karar verdik.”

Málaga, üretim açısından İspanya’nın zeytinyağı devlerinin oldukça gerisinde kalıyor. Yine de bu Endülüs ili, Jaén, Córdoba, Granada ve Seville’nin hemen ardından, Avrupa ülkesindeki zeytinyağı üreten bölgeler arasında beşinci sırada yer alıyor.

2015-16 yıllarında, 22.000'den fazla zeytin çiftçisine ev sahipliği yapan Málaga, 75.000 ton zeytinyağı üretti. Bu rakam, dünya üretiminin yaklaşık yüzde 20'sini karşılayan Jaén'in 600.000 tonluk üretimine göre çok düşük olabilir, ancak yine de küçümsenecek bir rakam değildir.

Ancak, miktar bir yana, Málaga'nın zeytinyağı sektöründe işler değişiyor. Ve bu değişim, Finca la Torre'nin ötesine yayılmaya başlıyor.

Pérez, “Bence biz bu konuda öncü olduk,” dedi, “çünkü çevrenizdeki üreticiler, son yıllarda İspanya Gıda Ödülü’nü ve uluslararası tanınırlığı kazanabileceğinizi görüyorlar.”

"Bu, zeytinyağı üretimine yaklaşmanın başka yollarını da açıyor: sadece tipik toplu üretim değil. Hayır. İzleyebileceğiniz başka bir yol daha var, o da kaliteye bahis oynamak. Büyük miktarlarda üretmek değil, sonuna kadar gitmek. Tüketiciye ulaşmak."

“Birçok üretici bu felsefeye katılıyor,” diye ekledi Pérez.

---