Yunanistan’ın Erken Hasat Zeytinyağları

Erken hasat yağları, acı tadı, düşük asitliği ve daha yüksek antioksidan içeriği nedeniyle biraz daha fazla para ödemeye değer. Tabii bulabilirseniz.

Erken hasat sızma zeytinyağları, olgunlaşmamış zeytinlerin daha az yağ verdiği ve ağaçtan hemen toplanması gerektiği için diğer sızma zeytinyağlarına göre daha pahalı ve bulunması zor olabilir. Buna rağmen, giderek daha fazla kişi bu yağların acı tadı, son derece düşük asitliği ve yüksek antioksidan içeriğinin fiyatına değdiğini düşünüyor.

Agronews'ten Alexander Bikas'a göre, erken hasat zeytinyağı, geleneksel zeytinyağından en az bir euro daha pahalıdır. Bikas, bu ay Athinoelia ve Messinia Koroneiki zeytinlerinden üretilen yağların İtalyan Alta Marena şirketine kilogram başına 4,60 avroya satıldığı Yunanistan'ın Lakonya bölgesindeki Kutsal Havariler Tarım Kooperatifi'nin açık artırmalarının "Yunanistan'daki zeytinyağı fiyatlarının bir barometresi" olduğunu yazdı. Bu durum, onu sezonun ilerleyen dönemlerinde üretilecek Yunan sızma zeytinyağının yaklaşık 3,60 avroya satılacağını tahmin etmeye yöneltti.

Bikas ayrıca, geçen yıl Yunanistan'da olgunlaşmamış meyvelerden çok sınırlı miktarda zeytinyağı üretildiğini belirtti. Ancak, yüksek polifenol içeriğinin "hem ilaç amaçlı kullanım hem de İtalya, ABD ve İngiltere'deki gurme restoranlar için talepkar yabancı pazarlara" hitap ettiğini vurguladı.

Otantik bir erken hasat zeytinyağı, çok yetenekli insanlara ihtiyaç duyar ve bu insanların tutkusunu ve bölgenin özelliklerini taşır - Emmanouil Karpadakis, Terra Creta

Eleones Hellenic Olive Products'ın sahibi Argyris Bouras, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, İtalyanların "düşük kaliteli zeytinyağlarını karıştırıp kalitesini yükseltmek" için erken hasat Yunan zeytinyağlarını kullanmayı sevmelerine rağmen, erken hasat zeytinyağlarının Yunan mağazalarında popüler olduğuna inanmadığını söyledi. Öte yandan, birçok çiftçi sezonun ilk yağını sadece kendi ailesi ve arkadaşları için saklayabilir ve piyasaya çok az miktarda ürün kalabilir.

Bununla birlikte, Agronews olgunlaşmamış zeytinlerin sıkılmasının birkaç avantajını sıralıyor: Meyvelerin erken toplanması ağaçlara bir mola verir ve bu da her yıl yüksek verim sağlar; erken hasat, don, dolu ve benzeri hava sorunlarından zeytinlerin zarar görme olasılığını azaltır, böylece çiftçilerin risklerini azaltır; ve erken hasat zeytinyağının mükemmel besin değeri dünya çapında kabul görmektedir, bu da onu zeytinyağı çiftçileri ve üreticileri için bir “süper silah” haline getirir.

Olgunlaşmamış zeytinlerdeki daha yüksek klorofil içeriği, Yunanca'da "agourelio" olarak adlandırılan erken hasat yağını daha yeşil ve sağlıklı polifenoller açısından daha zengin hale getirir. Yakın zamanda yapılan bir çalışmanın özetine göre, "zeytinyağlarındaki yüksek oleokantal ve oleasein seviyesi ile erken hasat zamanı arasında pozitif bir korelasyon vardır."

Yerel tarım ürünlerini tanıtmak amacıyla, kuzey Yunanistan'daki Halkidiki Bölge Birimi, Atina Ulusal ve Kapodistrian Üniversitesi Farmakognozi ve Doğal Ürünler Kimyası Bölümü'ne 2014-15 Halkidiki erken hasat zeytinyağından alınan 32 numunenin analizini yaptırdı. Dr. Prokopios Magiatis tarafından geliştirilen Nükleer Manyetik Rezonans (NMR) yönteminin kullanıldığı çalışmanın sonuçları, oleokanthal ve oleasein bakımından zengin olması nedeniyle Halkidiki erken hasat zeytinyağının diğer Yunan ve yabancı sızma zeytinyağlarına kıyasla yüksek besin değerine sahip olduğunu kanıtladığı belirtildi.

Halkidiki'den alınan numunelerin ortalama polifenol içeriği 495 mg/kg iken, uluslararası ortalama 330 mg/kg'dır. Yanni’s Limited PDO Halkidiki Erken Hasat zeytinyağı, 1026 mg/kg ile en yüksek seviyeye ulaşmıştır.

2013 yılından bu yana, 15 Ekim'e kadar sıkılması da dahil olmak üzere uygun yüksek kalite ve üretim gerekliliklerini karşılayan zeytinyağlarının bir kısmı, "Agoureleo Chalkidikis" PDO statüsü ile ayırt edilmektedir. Halkidiki erken hasat zeytinyağlarında tespit edilen polifenollerin, önemli anti-enflamatuar, antioksidan, kardiyoprotektif ve nöroprotektif özelliklere sahip olduğu kabul edilmektedir.

Halkidiki dışındaki erken hasat zeytinyağları da sağlık yararlarıyla ilişkili yüksek polifenol içeriği sergilemiştir. Örneğin, şirketin web sitesine göre, NMR yöntemi kullanılarak Governor markasının süzülmemiş sızma zeytinyağına yapılan bir test, “Yunanistan’da şimdiye kadar kaydedilen en yüksek fenolik bileşik seviyeleri” olan 1141 mg/kg’ı göstermiştir. Bu yağı üreten Olive Fabrica’nın ortak sahibi George Dafnis, Olive Oil Times’a verdiği demeçte, Korfu’daki Lianolia zeytinlerinin erken hasadının her yıl Ekim ortasında başladığını söyledi.

“Erken hasat”, iklim, zeytin çeşidi ve rakımdaki farklılıklar göz önüne alındığında, Yunanistan’ın farklı bölgelerinde farklı hasat zamanlarını ifade edebilir. Argyris Bouras, yılın ilk zeytinyağının, Yunanistan’ın en büyük sofralık zeytini olan yeşil Hondrolia ile daha çok tanınan Halkidiki’den geldiğini açıkladı. Eleones Early Harvest, Eylül ortasından itibaren elle toplanan zeytinlerden sınırlı miktarda üretiliyor, aynı gün sıkılıyor ve Halkidiki’de şişeleniyor. Bouras'a göre, Eleones Erken Hasat (asitlik 0,17), Halkidiki'nin yüksek antioksidan seviyeleri oksidasyonu geciktirdiği için, birçok erken hasat yağında görülen 9-10 aylık raf ömrü yerine 18 aya kadar raf ömrüne sahiptir.

Militsa Limited Release Early Harvest sızma zeytinyağı veya 2014 NYIOOC'da Altın Ödül kazanan Esti Early Harvest gibi, Kasım ayı başlarına kadar üretilen erken hasat Yunan sızma zeytinyağları bulmak mümkündür. Bunların her ikisi de güney Peloponnese'de elle hasat edilen Koroneiki zeytinlerinden yapılmıştır.

Ancak, Yunanistan'ın çoğu bölgesinde erken hasat zeytinyağı üretimi için daha yaygın bir zaman Ekim ortasıdır. Örneğin, Olive Table’ın Organic Early Harvest Single Estate sızma zeytinyağı, Militsa'nın biraz kuzeybatısındaki Messenia'nın Christianoupolis dağ köyünde bulunan aile işletmesi Koroneiki zeytinliklerinden elde edilir; burada olgunlaşmamış zeytinler Ekim ayının ikinci veya üçüncü haftasından itibaren elle toplanır ve hasattan birkaç saat sonra sıkılır.

Önümüzdeki birkaç hafta içinde, Girit'in Kolymvari kasabasındaki Terra Creta, Ekim ortasında hasat edilen Koroneiki zeytinlerinden üretilen sadece 4.000 şişe baharatlı sızma zeytinyağı ile ilk erken hasat sızma zeytinyağını satışa sunmaya başlayacak. Pazarlama Müdürü Emmanouil Karpadakis, "bilimsel destek" alan "uzman bir profesyonel çiftçi grubu"nun zeytinleri hasattan sadece birkaç saat sonra değirmene getireceğini vurguladı. "Otantik bir erken hasat zeytinyağı, çok yetenekli insanlara ihtiyaç duyar ve bu insanların tutkusunu ve bölgenin özelliklerini taşır" dedi.