Puglia’da Ödüllü Üreticiye Dair Tarih ve Terroir Rehberi
Yüz yılı aşkın zeytinyağı üretim tecrübesi, Olio Mazzone’nin kurucusu ailelerin son derece zorlu bir mevsimi atlatarak 2023 NYIOOC’ta zafer kazanmasını sağladı.
İklim değişikliğinin etkileri ve zorlu piyasa koşulları, Apulya’lı üretici Olio Mazzone’nin ödüllü sızma zeytinyağı üretme çabalarını engelleyemedi.
Tüm zorluklara rağmen, Coratina tek çeşit zeytinyağı, NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda üst üste dördüncü kez Altın Madalya kazandı.
Bu, hayattaki en güzel şeylerin bir bedeli olduğunu, en güzel şeylerin fedakarlıkla gerçekleştiğini doğruluyor.
“O kadar zor bir sezon geçirdik ki, Altın Ödülü bir kez daha kazanmak bizim için sürpriz oldu,” dedi işletme sahibi ve zeytin yağı üreticisi Giuseppe Campanale, Olive Oil Times’a. “Aşırı hava koşulları, kuraklık ve zeytin sinekleri istilasıyla başa çıkmak zorunda kaldık. Tüm bunlara bir de düşük zeytin verimi eklendi.”
Campanale'ye göre, şirketin istikrarlı başarısının kökleri tarihte ve edinilen deneyimlerde yatıyor.
Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri“En iyi zeytinleri seçmenizi, zeytin ağaçlarına bakıp en yüksek kaliteyi elde etmek istediğiniz ağaçları seçmenizi sağlayan şey deneyimdir,” dedi.
1920'den bu yana dört nesildir Mazzone-Campanale ailesi, İkinci Dünya Savaşı da dahil olmak üzere zorlu dönemlerde zeytinyağı üretimine odaklanmaya devam etti.
“Bu deneyimler, büyük ölçüde zeytinlerin hakim olduğu bir bölgede geçirilen bir hayattan geliyor,” dedi. “Burada, Ruvo di Puglia’da yaklaşık 25.000 kişi yaşıyoruz ve buradaki tüm ailelerin zeytin ağaçları var. Zeytinlerden ve zeytinyağından bahsediyoruz; hepimiz kalite konusunda geniş bir anlayışa sahibiz.”
Bari'ye çok uzak olmayan Ruvo di Puglia'nın tepelerinde ve yumuşak yamaçlarında zeytin ağaçları, ılımlı sıcaklıklar ve on kilometre uzaklıktaki denizden esen orta şiddetteki rüzgarlar sayesinde gelişiyor.
Campanale ailesi, dört hektarlık bir alana yayılmış yaklaşık 1.000 ağaçtan oluşan iki küçük zeytinlik işletiyor.
Olio Mazzone’de zeytin hasadının tarihi bir fotoğrafı
Campanale’ye göre, toprak, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretimi için hayati önem taşıyan olağanüstü bir profile sahip.
“Zeytin yetiştirmenin inanılmaz derecede zor olabileceği birçok bölge olduğunu biliyorum,” dedi. “Buna karşılık, burada Coratina zeytin ağaçları için mükemmel bir toprağa sahibiz; bu tür, bu bölgede kendini çok iyi ifade ediyor.”
Campanale, “Zeytin ağaçlarımız besin maddelerini emmeyi zorlaştıran kayalık toprakla başa çıkmak zorunda” diye ekledi. Ancak kayalık toprak aynı zamanda iyi drene olduğundan, durgun yeraltı sularıyla ilişkili bazı yaygın hastalıkların yayılmasını önlüyor.
“Ağaçlarımız bu zorlukların üstesinden gelebilir ve Coratina zeytinlerimizi olağanüstü kılan bu koşullarda gelişebilir,” dedi.
Apulya’lı üreticiye göre, kalite ile ağaçların bu tür zorlukların üstesinden gelme ve büyümesini sürdürme yeteneği arasında doğrudan bir ilişki var.
“Aşırı konfordan iyi bir şey çıkmaz,” dedi Campanale. “Sulanan ve verimli zeytinlikleriniz varsa önemli miktarda zeytin verimi elde edebilirsiniz. Ancak zeytinden o özel kaliteyi arıyorsanız, aramanız gereken yer burası değildir.”
“Bu, hayattaki en güzel şeylerin bir bedeli olduğunu, en güzel şeylerin fedakarlıkla gerçekleştiğini doğruluyor,” diye ekledi.
Campanale, bu sezonki hedefinin New York’ta ödül alan özel, yüksek kaliteli sızma zeytinyağından yaklaşık 1.000 litre üretmek olduğunu belirtti.
“Ödül kazanan zeytinyağı, orta derecede meyveli ve kalıcı bir yeşil aromaya sahip,” dedi. “Özelliklerinden biri, acı ve keskinliğin mükemmel dengesi. Bazen Coratina tek çeşit zeytinyağlarında baskın bir acı nota bulabilirsiniz, ancak bizim durumumuzda böyle değil.”
Giacomo Mazzone
Ancak bu, Campanale ailesinin tek üretimi değil. Aile, zeytin ağaçlarının yanı sıra, birçok küçük yerel üreticiye zeytin sıkma hizmetleri sunmaya devam ediyor. “Ailemiz bir asırdan fazla süredir bunu yapıyor,” dedi Campanale.
“10 yıl önce aramızda olan babamın teyzesi Nunzia Mazzone’nin anıları sayesinde, 1920 ile 1922 yılları arasında babası Tommaso Mazzone’nin değirmeni açtığını biliyoruz,” diye ekledi.
Campanale, “Zeytinleri ezmek için katırların kullanıldığı bir presdi” diye devam etti. “O zamanlar, zeytinyağı ve su, sıcak su eklenerek ayrıştırılırdı; böylece zeytinyağı yüzeye çıkar ve toplanırdı.”
On yıllar boyunca değirmen birkaç kez kapandı, ancak aile, İkinci Dünya Savaşı nedeniyle kapanmasından sonra bile her zaman onu yeniden canlandırmanın bir yolunu buldu.
Zorlu yıllar geçtikten sonra, 1960'da Gino Mazzone zeytin değirmeninin yönetimini devraldı. Ardından, 1967'de yapılan büyük bir teknolojik yenileme, Mazzone-Campanale ailesi ve değirmencilik faaliyetleri için yeni bir başlangıcı işaret etti.
Campanale, yirmi yıl sonra ailenin, Gino da dahil olmak üzere birkaç akrabanın vefatıyla çok zorlu bir dönemden geçtiğini söyledi. “Mazzone zeytin değirmeni iki yıl boyunca kapalı kaldı,” dedi.
Ancak 1991'de Gino'nun tek yeğeni Giacomo, Ruvo'da Mazzone Zeytinyağı Değirmeni adını verdiği yeni bir değirmen kurdu. Campanale, "Giacomo, ailenin yaşadığı birçok olayı biliyordu ve Gino'nun fedakarlıklarının farkındaydı; aile geleneğinin yok olmasını istemiyordu," dedi.
“Ben bu dünyada büyüdüm,” diye ekledi. “Çocukken zeytin hasadı, topluluğun bir araya gelip ağaçlarımızı kutlaması için gerçekten önemli bir andı.”
"O zamanlar, küçük zeytin üreticileri değirmene geldiğinde, hepimiz o zeytinlerin değerini biliyorduk," diye sözlerini tamamladı Camapnale. "Hepimiz bu insanların hasattan önce yaşadıkları fedakarlıkları ve zorlukları biliyorduk. Zeytinler, anıları kadar değerliydi."