Türkiye'de bir baba ve oğlu, ödüllü sızma zeytinyağı üretmek için köklerine geri dönüyor

Beş yıl önce Türkiye’deki bir zeytinlikte yaptıkları kısa bir gezi, Eugen Prundeanu ve oğlu Alex’in zeytinyağı üretiminin de girecekleri bir başka iş kolu olduğuna karar vermelerine yetti.

Eugen Prundeanu, Olive Oil Times'a "Zeytin bahçesine adım attığınızda büyüleyici ve huzur verici bir atmosfer hissedersiniz" dedi. "Bunu harika bir varlık, bir armağan olarak algılarsınız."

“Sadece market raflarına girmekle kalmıyoruz, varlığımızı hissettirmeye ve özellikle Darvari Garden hakkında, ama genel olarak da sızma zeytinyağının kalitesi hakkında farkındalık yaratmaya çalışıyoruz.” – Eugen Prundeanu, Darvari Gıda Tarım ortak sahibi

“Bize, babaya ve oğula, bu biraz benzer geldi: birlikte olmanın, huzurun, bir tür ayrıcalığın harika bir anı,” diye ekledi. “Nedense, bu duygunun gizli bir vaadi barındırdığını biliyorduk, ama ne olduğunu bilmiyorduk. Bu davetkar yolu keşfetmeye karar verdik.”

Zeytin ağaçlarının arasında buldukları ilham kıvılcımı şekillendi ve Türkiye’nin kuzeybatısındaki Çanakkale yakınlarındaki Mecidiye köyünde bir zeytin çiftliği olan Darvari Gıda Tarım’a dönüştü.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

“Bahçelerimiz, Marmara Denizi’ne çok yakın, Çanakkale Boğazı’nın yanında, Geyikli bölgesinde yer alıyor,” dedi Prundeanu. “Çanakkale’deki merkez ofisimizde bir fincan çay içmek için bizimle buluşabilirsiniz; oradan Geyikli, Truva ve İda Dağı arasında yer alan Mecidiye’deki köy çiftliğimize arabayla kısa bir mesafede.”

Ancak Romanya kökenli Prundeanu, başından beri bunun, endüstriyel üretim alanındaki yoğun kariyerinde diğerlerinden farklı bir meslek olduğunu fark etti; bu meslek, onu ailesinin izlerini takip ederek atalarının topraklarına geri dönmeye teşvik edecekti.

“Ailemizin Çanakkale’deki o yabancı yerle tarihi bağları olduğunu ve orada zeytinlikleri olduğunu keşfettik,” dedi. “Birkaç yüzyıl önce, Darvari ailesi Balkanlar’daki ekonomik ve kültürel büyümenin katalizörüydü ve Romanya’da hâlâ Bükreş’teki güzel küçük Ortodoks kilisesi ve manastırı Darvari Skete’nin kurucuları olarak hatırlanıyorlar. Bu kişisel mirası çok önemsiyoruz ve bu, yıllardır Darvari Holding için bir bütün olarak iyi bir alametti.”

“Ancak Türkiye’de satın aldığımız zeytinlik, tamamen yeni bir yöne doğru bir dönüş, köklerimizin ve toprağın sevincinin yeniden keşfi oldu,” diye ekledi Prundeanu. “Bu yüzden zeytinyağı projemize Darvari Bahçesi adını verdik.”

Darvari’nin zeytin çiftliği, Edremit ve Ayvalık çeşitlerinden 6.000 zeytin ağacının bulunduğu 30 hektardan fazla bir alana sahip.

Şirket ayrıca, şu anda henüz kullanılmayan ve keşfedilmemiş, Ezine-Geyikli bölgesine özgü bir zeytin çeşidi olan Hanım Parmağı’na da göz dikti.

Prundeanu, “Hanım Parmağı çeşidi, daha iyi bir şekilde değerlendirmeye hazırlandığımız yerel yıldızımızdır,” dedi. “Bu zeytinlerden elde edilen yağın laboratuvar sonuçları, en azından çok umut vericiydi; bu nedenle, gerektiğinde aşılama ve bahçeyi genişletme amacıyla kullanıyoruz.”

Darvari ayrıca, çiftlikteki hemen hemen her ağacın yaş ve boyutu, sağlığı, hasat edilen zeytin miktarı ve sıklığı, organik gübre kullanımının türü ve miktarı ile zeytin ağaçlarının yapraklarına ilişkin test sonuçları dahil olmak üzere istatistikleri izlemek üzere sekiz yıllık bir program başlattı.

Prundeanu, “Ağaçlarımızı ‘kişisel olarak’ tanımaya yavaş yavaş daha da derinlemesine giriyoruz,” dedi. “Elbette bu, bize her an ayrıntılı bir bakış açısı ve genel resmin incelikli bir versiyonunu da sunuyor.”

Köklü bir girişimci olan Prundeanu, endüstriyel üretim işinden edindiği özveri ve metodik planlamayı zeytinyağı işine taşıdı ve bu işe gelenek ve yerel yetkinliğin özünü kattı.

“Bu tür tarım sektöründeki yatırımların geri dönüşü genellikle on yıllar sürer, bu yüzden Darvari Holding’in stratejik geliştirme deneyiminin katkısının çok yerinde olduğunu düşünüyorum,” dedi. “Ancak daha da önemlisi, zeytinyağı üretiminin tüm sürecinde geleneksel bir bakış açısını korumaya çalıştığımız için, bu tesislerde entegre ettiğimiz yerel deneyim paha biçilemez. Bu çok önemli.”

Buna ek olarak, doğal haşere kovucular kullanmak, sulama için su kaynaklarını dikkatli bir şekilde yönetmek ve yerel çeşitleri korumak, Darvari Gıda Tarım'da temel uygulamalardır.

“Elbette önyargılıyım, ama yine de geleneksel zeytinyağı üreticilerinin hiçbir zaman gezegene zarar verme niyetinde olmadıklarını düşünüyorum,” dedi Prundeanu şakayla. “Zeytinlerin kalitesini korumak ve ağaçları zarar görmekten korumak için hasat için özel ekipman ve aletler bile tasarlıyoruz. Bu sadece bizim normumuz değil, gerçek zeytinyağı kültürünün de normudur.”

Prundeanu, Darvari çalışanlarının şirketin başarısına yaptığı büyük katkıyı da hemen kabul etti.

“Anısını minnet ve saygıyla yaşatan merhum Erdinc Uzden, zeytinyağı kültürüne bakış açımızı genişletmemizde kilit rol oynadı,” dedi. “İlk kez 500 yıllık bir zeytin ağacının altında buluştuk ve geleneksel bir şekilde işbirliğimizi kurmak için el sıkıştık.”

“Ayrıca iyi kalpli Kardes Sinan Erdogan ve Darvari Gida Tarimdogan’dan değerli tavsiyeler aldık ve genel müdürümüz Cem Murat Erdilek’in enerjisinden faydalanıyoruz,” diye ekledi. “Toplamda bir asırdan fazla deneyime sahip Engin ve Ihsan Yilmaz, tarım faaliyetlerinden sorumludur.”

Şirket şu anda, zeytinyağının ekstraksiyonundan depolanmasına ve paketlenmesine kadar gerekli tüm süreçleri kapsayan, sahada dikey entegre bir üretim kompleksi kurma sürecindedir.

Prundeanu, “Bunu gelecek yılki hasat için kullanmayı planlıyoruz,” dedi. “Günde toplam 140 ton kapasiteli değirmen, yeni bir Assos Stone binasına kurulacak. Depolama açısından ise, başlangıçtaki 550 tonluk kapasiteyi, hem bizim hem de komşu çiftliklerin ihtiyaçlarını karşılayacak 2.500 tonluk bir kapasiteye çıkaracağız.”

Darvari, Çanakkale Zeytin ve Zeytinyağı Üreticileri Derneği’nin kurulmasını destekleyerek ve diğer yerel üreticilerle Geyikli Tarım Kalkınma Kooperatifi’ne katılarak yerel toplulukta da önemli faaliyetler geliştirdi.

Prundeanu, “Bu sayede, en iyi uygulamalar ve karşılıklı fayda sağlayan yerel bir döngüye 15.000 zeytin ağacı daha ekledik,” dedi.

Bu sonbaharda Çanakkale’de düzenlenmesi planlanan ilk yerel zeytinyağı şenliği, gündemlerindeki bir sonraki etkinlik.

Prundeanu, “Bu tür yerel toplantılarda olduğu gibi, ürünlerimizi komşularımızın ürünlerinin yanında sergileyecek ve test edeceğiz” dedi. “Bir yandan, doğal tuzlu suda işlenmiş yeşil ve siyah zeytinlerimiz ve tabii ki, Darvari Ottoman ve Byzantium by Darvari markalarımızdaki sızma zeytinyağımız.”

Darvari’nin sızma zeytinyağları, bu yıl düzenlenen onuncu NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda şirket için gerçek bir gurur kaynağı oldu.

Üretici, iki Altın ve iki Gümüş Ödül olmak üzere toplam dört ödül kazanarak Türk katılımcılar arasında başı çekti.

Dahası, Darvari, sektöre girişinden sadece üç yıl sonra yarışmada başarı merdivenini tırmanarak son derece hızlı bir öğrenme süreci sergiledi.

Prundeanu memnuniyetle, “2022 NYIOOC’ta önemli bir referans noktası oluşturabilmiş olmamız harika,” dedi. “Bu yarışmanın, üç yıl önce başladığımızdan beri yolculuğumuzun bir parçası olduğunu hatırlamak yardımcı oluyor.”

“Hayatta pek çok kez olduğu gibi, geriye baktığımızda bazı yanlış adımlarımızı net bir şekilde görüyoruz,” diye ekledi. “Çanakkale ile New York arasında kurulan görünmez bir profesyonel diyalog sayesinde, bizi dinlemeye iten şey tam da önceki başarısızlıklarımızın toplamıydı.”

“Markalaşma açısından, kişisel arayışımızda, Darvari ailesinin yüzyıllardır kültür, maneviyat ve hayırseverlik alanlarında sahip olduğu iyi isme ‘yetişmeye’ çalışıyoruz,” diye devam etti Prundeanu. “Ayrıca, Bizans veya Osmanlı gibi isimlerin tarihi mirasını gasp etmediğimizi gösterebilmek de çok önemli.”

Öncelikle ihracat odaklı bir şirket olan Darvari’nin pazarlama stratejisi, tüketicilere en iyi deneyimi sunmak amacıyla kurucusunun uzmanlığıyla şekillenmiştir.

Prundeanu, “Sadece market raflarına girmekle kalmıyoruz, varlığımızı hissettirmeye ve özellikle Darvari Garden hakkında, ama genel olarak da sızma zeytinyağının kalitesi hakkında farkındalık yaratmaya çalışıyoruz,” dedi.

“Böyle bir kampanya, gelecekteki bir tüketici diyalog platformunu daha iyi kurmak için 12.000 adet Darvari Ottoman ve Bizans şişesinin dağıtılması anlamına geliyordu,” diye ekledi. “Bahsimiz, itibarımızın önümüzde gideceği yönünde.”

Ancak Prundeanu, uzun vadeli sürdürülebilirlik için çaba sarf etmek zorunda olan küçük üreticiler için önlerindeki yolun her zaman gül yapraklarıyla döşeli olmadığını belirtti.

“Çanakkale’de karşılaştığımız gerçek bir zorluk (ve belki de Türkiye’nin diğer tüm bölgeleri, hatta dünyanın her yerinde ortak bir zorluk), küçük ve orta ölçekli çiftliklerin ve çiftçilerin hayatta kalmasına yardımcı olacak modern ve stratejik yönetim araçlarını nasıl uygulayacağımızdır,” dedi. “Bu güzel bir hayat, ama zor bir hayat.”

Üretici, Mecidiye’deki Darvari Bahçesi kompleksinin tamamlanmasının, şirket ve Çanakkale’deki tüm çiftçi ailesi için bir sonraki önemli dönüm noktası olduğunu ekledi.

“Ancak asıl zorluğumuz, tüm üretimimizde aynı kalite seviyesini sağlamak ve hatta bunu Geyikli bölgesinde bir topluluk en iyi uygulama standardı haline getirmektir,” dedi.

“Bu çabaların sonucu henüz bilinmiyor, ancak yolculuğumuzdan eminiz,” diye sözlerini tamamladı Prundeanu. “Görüyorsunuz, Tanrı’dan bize bahçemizin yeşilliği gibi en değerli bir armağan olan bu harika, kutsal ağacımız var. Onun meyvelerini ve sağlığını hepinizle paylaşmak istiyoruz.”

---