IOC, yağ asitleri için yeni sınır değerleri onaylayarak Güney İtalya'daki zeytin çeşitlerine "sızma" statüsünü geri verdi

Uluslararası Zeytinyağı Konseyi (IOC), Tunus’ta düzenlenen genel kurul toplantısında, kendine özgü kimyasal yapıya sahip belirli çeşitlerin sızma zeytinyağı sınıfı kriterlerini karşılayabilmesini sağlayan yeni yağ asitleri parametrelerini onayladı.

Yeni önlemle birlikte, heptadekanoik asit (C17:0) ve heptadekenoik asit (C17:1) sınırları sırasıyla yüzde 0,40 ve yüzde 0,60'a çıkarılırken, eikosenoik asit (C20:0) için sınır yüzde 0,50 olarak belirlendi.

Bu, eski sınırlara göre zeytinden elde edilen yağlar olarak sınıflandırılamayan Carolea ve Coratina gibi gerçek sızma zeytinyağlarının artık düzenli bir konuma sahip olmasını sağlıyor. - Lanfranco Conte, Udine Üniversitesi

“Hükümet ve ulusal sanayi arasındaki sinerji sayesinde yürütülen çalışmaların bir sonucu olan bu yeni karar, İtalyan zeytinyağlarının özgünlüğünü ve yüksek kalitelerine katkıda bulunan çeşitlilik zenginliğini daha da artırmaktadır,” dedi Tarım, Gıda ve Ormancılık Bakanlığı bir basın açıklamasında.

Sınırların gözden geçirilmesi talebi, son aylarda İtalya, AB Komisyonu ve IOC üye ülkeleri arasındaki müzakerelerin odak noktası olmuştur. Yeniden değerlendirmenin başrol oyuncularından biri, zeytinyağı kimyası alanında önde gelen bir uzman, Udine Üniversitesi gıda kimyası profesörü ve IOC kimya uzman grubu üyesi olan Lanfranco Conte olmuştur.

Olive Oil Times, Profesör Conte ile bir araya gelerek, Perugia Üniversitesi gıda teknolojisi profesörü Maurizio Servili ve Gıda Ürünlerinin Kalitesinin Korunması ve Sahtekarlığın Önlenmesi Merkezi Müfettişliği (ICQRF) üyesi Angelo Faberi ile birlikte hazırladığı ve özellikle Calabria'dan Carolea ve Apulia'dan Coratina olmak üzere iki çeşitten üretilen sızma zeytinyağlarının statüsünü geri kazandıran değişiklik hakkında konuştu.

Conte, “IOC ve AB çerçevesinde genel bir yöntemin benimsenmesiyle, yağ asitlerinin hesaplanmasında iki ondalık basamak kullanılması gerekli hale geldi” diye açıkladı. “Eklenen ikinci ondalık basamak, biraz pervasızca, sıfırdı; bu da, yüzde 0,3’lük bir toleransın, 0,34’e ulaşan zeytinyağlarının standartlara uygun sayılmasına izin verirken, 0,30’a dayalı olarak 0,31’e ulaşan zeytinyağlarının standartlara uymadığı anlamına geliyordu.”

Conte, önceki yıllarda özellikle Calabria'dan gelen çeşitlerin heptadekanoik asit ve heptadekenoik asit değerlerinin yasal sınırın biraz üzerinde olduğunu ve bu durumun standartların revize edilmesi gerektiğini vurguladığını ekledi.

Ekstra sızma zeytinyağında C17'nin büyük miktarlarda bulunmadığı ve diğer bitkisel yağlarda pratikte hiç bulunmadığı varsayıldığında, C17'deki artışın herhangi bir sahtekarlığa yol açmayacağı ve uzman grubunun referans değerin yükseltilmesini talep edebileceği anlamına geliyordu. Öte yandan, Coratina yağlarında C20 önceki sınırdan biraz daha yüksekti ve bu artışın da herhangi bir sonucu olmadığı için, IOC'yi yasal sınırı yükseltmeye çağırdılar.

Revizyon ihtiyacı geçen sonbahar, Spoleto'da düzenlenen Accademia Nazionale dell’Olio e dell’Olivo (Ulusal Zeytinyağı ve Zeytin Ağacı Akademisi) konferansında dile getirilmiş ve Aralık ayında Conte, Servili ve Faberi, sınırların değiştirilmesine yönelik bir hipotez hazırlayarak bunu ilgili kurumlara, yani Tarım Bakanlığı, IOC ve AB Komisyonu'na göndermişlerdi.

Nisan ayında düzenlenen IOC kimyagerleri toplantısında, değişiklik üye ülkeler tarafından kabul edildi ve yeni sınırlar AB genelinde yürürlüğe girecek.

IOC bünyesinde, bileşimleri standartlara tam olarak uymayan ve genellikle belirli bölgelerden gelen zeytinyağları ile çalışmak üzere uzman bir grup oluşturuldu.

Örneğin, ayçiçeği ve aspir yağı varlığını da ortaya çıkarabilen delta-7-stigmastenol, Doğu Ege Adaları, Filistin ve Suriye bölgelerindeki üretimi ilgilendirirken, diğer bitkisel yağların eklenmesiyle artan kampesterol fazlalığı ise esas olarak Arjantin ve Avustralya'dan gelen Güney Yarımküre yağlarını ilgilendirir.

Conte, “Bahsettiğimiz yağ asitleri söz konusu olduğunda, sınırların genişletilmesinin sahteciliği kolaylaştırma ihtimali yoktur ve bu değişiklik, eski sınırlara göre paradoksal bir şekilde zeytinden elde edilen yağlar olarak sınıflandırılamayan Carolea ve Coratina gibi gerçek sızma zeytinyağlarının artık düzenli bir konuma sahip olmasını sağlar” şeklinde sözlerini tamamladı.