İtalya’daki Kooperatifler: Birlikten Güç Doğar

Hasat Eylül ayı sonlarında başladı ve La Goccia d’Oro kooperatifinin merkezi olan Contrada Feudotto’daki zeytinliklerde işlerin son günleri yaşanıyor.

Şirketin genel müdürü Accursio Alagna, “Bu, çoğunluğu Menfi bölgesi ve Agrigento ilindeki diğer kasabalardan, bir kısmı da Trapani ilinden gelen bin zeytin üreticisinden oluşan bir topluluktur” dedi.

Geçen yılın sonuçları, sadece geniş arazileri değil, otuz veya elli zeytin ağacından oluşan çok küçük bahçeleri de işleyen binlerce üreticinin çalışmaları sayesinde mümkün oldu. - Massimiliano Consolo, Agraria Riva del Garda

“İşletim sistemimiz, zeytin ağaçlarının sürekli olarak izlenebilmesi için, üretim sürecinin tüm aşamalarında üyelerimize teknik destek, bilgi ve saha eğitimi sunmaktan ibarettir,” diye açıkladı.

Hasattan birkaç saat sonra zeytinler değirmenlere götürülür ve burada bitki sağlığı durumlarının şirket standartlarına uygun olup olmadığını değerlendirmek için ilk kalite seçimi yapılır.

Ardından, tek çeşit zeytinlerden oluşan seriler; PDO, PGI ve organik seriler; ve Nocellara, Biancolilla ve Cerasuola'dan oluşan ve birlikte sıkılan bir karışım olmak üzere, çeşitlerine göre sıkılırlar. Taze sızma zeytinyağı üzerinde asitlik tayini içeren ikinci bir kalite seçimi yapılır ve bu yağ, bir süre doğal dinlendirme sürecinden geçtikten sonra şişelenir.

Çiftçiler tarafından tedarik edilen ürünün yüksek standartlarını sağlamak için kooperatif, kalite ve ürün kategorisi olmak üzere iki parametreye dayalı bir teşvik programı oluşturdu.

“Sızma zeytinyağlarını asitlik derecesine göre sınıflandırıyoruz: birinci sınıf ürün yüzde 0,2’nin altında, ikinci sınıf ürün ise yüzde 0,2 ile 0,5 arasında değişiyor,” diye açıklayan Alagna, yasal sınırlar içinde olsa bile üçüncü bir sınıfın dikkate alınmadığını belirtti.

“Genel olarak yağların çoğunun birinci sınıfa girdiğini ve bu sezon ortalama asitlik oranının yüzde 0,17’ye ulaştığını belirtmeliyim,” dedi. “Böylece çiftçiler, geleneksel karışımdan başlayıp organik üretime kadar, yağın piyasa sınıfına göre artan ek bir ücret alırlar.”

Alagna, şirketin stratejik tercihinin üyelerin çalışmalarına değer katmak olduğunu belirtti. “Şeffaflığın, tüketicileri korumak ve ürünleri tanımalarını sağlamak için en etkili yol olduğunu düşünüyoruz. Bu nedenle, bu kampanyadan itibaren tüketiciler, her şişenin boynunda bir çiftçinin fotoğrafı ve bilgilerinin yer aldığı bir etiket bulacaklar.”

Tüketiciler, kooperatifin web sitesine bir şişenin parti numarasını girerek tüm üretim sürecini takip edebilir. Alagna, “Birçok üye, geniş araziler ve farklı bölgelerden oluşan bir kooperatif olduğumuz için, tüketicilerimize ürün zincirimizin tüm aşamalarını net bir şekilde izleme ve gösterme imkanı sunmak daha da önemlidir,” dedi.

İtalya'nın en büyük gölü, İtalya'nın "Çizme" şeklindeki yarımadasının diğer ucunda, İtalyan Alpleri'nin eteklerinde yer alıyor — Agraria Riva del Garda'nın zeytinlikleri için bir Akdeniz vahası olan bu göl, NYIOOC'da 2014 ve 2016'da birkaç Altın Ödül ve 2017'de bir Gümüş Ödül ile sık sık onurlandırılan bir markadır.

Bu yüksek kaliteli PDO Garda Trentino'ya hayat veren Casaliva çeşidi, Garda Gölü'nün en kuzey kıyısında faaliyet gösteren çiftçiler tarafından yetiştiriliyor.

İş geliştirme müdürü Massimiliano Consolo, “Kooperatif, 360 üyeden oluşuyor ve bunların neredeyse yüzü temel tedarikçiler,” dedi. “Ancak, katkıda bulunanların sayısı mevsime göre büyük ölçüde değişebilir ve geçen yılın sonuçları, sadece geniş arazileri değil, aynı zamanda otuz ya da elli zeytin ağacından oluşan çok küçük bahçeleri de işleyen binden fazla üreticinin çalışmaları sayesinde mümkün oldu.”

Kooperatif sistemi, yıl boyunca yardıma ihtiyaç duyan üyeleri ve katkıda bulunanları sürekli olarak takip eden, hem kurum içi hem de kurum dışı birçok teknisyene güvenebilir. Bu teknisyenler, normal tarım uygulamaları ve son yıllarda giderek daha sık görülen mevsimsel sorunlar nedeniyle ortaya çıkan olağanüstü gereksinimler için teknik destek sağlar.

“Hasat, çok farklı arazilere sahip birkaç yüz çiftçinin değerlendirmelerine göre başlar ve biz, onların görüşüne göre en iyi durumda olan zeytinliklere öncelik veririz,” diye belirtti Consolo. Ayrıca, çoğu üreticinin yaptığı gibi olgunlaşma zamanını değil, zeytinlerdeki yağ kütlesinin hesaplanmasını dikkate alan bilimsel bir sisteme de güveniyorlar.

“Teknisyenlerimiz her hafta tarlalardan zeytin topluyor ve bunları çeşit, güneşlenme, toprak türü vb. kriterlere göre ayırıyor. Ardından zeytinleri bir makineye koyarak posasını çıkarıyoruz ve bu posayı yağ oranını hesaplayan başka bir cihaza aktarıyoruz. Elde edilen grafiklere göre hasat zamanının geldiğine karar veriyoruz,” diye açıkladı.

Bu hasat Ekim ortasında başladı ve son zeytinler Kasım sonunda toplandı. Hasat için seçilen ilk üreticiler en yüksek ücreti alırlar ve zeytinlerinden, Garda Trentino PDO sızma zeytinyağının sınırlı sayıda üretilen “Uliva 1111” serisi elde edilir.

“Üç aşamalı kalite kontrolüne dayalı teşvik sistemimize göre, çiftçiler zeytin ağaçlarından en iyi verimi almak için şirketin yönergelerine uymaya özen gösteriyorlar,” diye değerlendirdi Consolo.

"İlk seçim, meyvelerin değirmene girişinde görsel bir kontrol ile yapılır, ardından elde edilen yağdan alınan bir numune kimyasal analize tabi tutulur ve başka bir numune de tadım paneli tarafından değerlendirilir. Bu üç kontrolün sonunda, ürün bir puan alır ve buna bağlı bir ücret belirlenir. Dolayısıyla değerlendirmemiz tamamen ve yalnızca kaliteye dayanmaktadır," diye ekledi Consolo.