`Kimyayı İtalyan EVOO'nun Kökeni ile Bağlamak - Olive Oil Times

İtalyan EVO Orijinleri ile Kimya Bağlama

Şubat 6, 2015
Alfonso De Lucia

Son Haberler

Ocak 30’in 2015 Enoliexpo Adriatica Fuarı Fermo'da açıldı. Fuar süresince, oenoloji ve zeytin öğütme alanındaki teknolojik gelişmeler tartışıldı.

Etkinliğin açılış konferansında, Perugia Üniversitesi'nden Prof. Maurizio Servili, son beş yılda yapılan İtalyan sızma zeytinyağlı zeytinyağlı 5,000 örneklerinin kimyası ile ilgili yapılan araştırma sonuçlarını sundu.

Toplam yağ asidi bileşimi ile karşılaştırıldığında oleik asidin medyan yüzdesi yüzde 75 idi; içeriği fenolik bileşikler analiz edilen yağların% 300'si 452 mg / Kg'den büyüktü ve medyan 209 mg / Kg idi; α ‑ tokoferolün medyan değeri - mg / Kg idi.

Araştırmacılar, sonuçlardan, kimyasal bileşikler ile kimyasal bileşikler arasındaki güçlü bağlantıyı tespit edebileceğimizi söylediler. zeytin çeşitleri ve üretim alanları. "Bazı İtalyan EVOO'ların duyusal özellikleri, dünyadaki diğer zeytin yetiştiren alanlarda benzersiz ve çoğaltılması zor olarak düşünülebilir ”dedi. "yüksek oleik asit içeriği ve α tokoferol ve skualen gibi fenolik bileşiklerin varlığı nedeniyle. "

Prof. Servili'nin araştırması, işbirliği ile yapıldı. Unaprol (Ulusal Zeytin Üreticileri Dernekleri Birliği), aynı zamanda petrol çıkarma teknolojisi ve sürdürülebilirliğinde yeni yöntemler geliştirmeye yardımcı oluyor. (Öğütme sırasında zeytinlerin yalnızca küçük bir yüzdesi çıkarılır ve kullanılır - yağ hiçbir zaman toplam kütlenin yüzde 20'sini aşmaz - geri kalanı atılır.)

"İtalyan zeytinyağı sektörünün kârlılığındaki artış ”dedi. David GranieriUnaprol Başkan, konferans sırasında yaptığı açıklamada, "Zeytinin değirmencilikte daha akılcı ve eksiksiz bir şekilde kullanılmasıyla, tedarik zincirinde ve ona bağlı ilgili sektörlerde yeni ekonomik fırsatlar yaratarak Unaprol'ün desteklediği çalışmalar sayesinde gelişebilir. "

reklâm

Granieri, Unaprol'ün son üç yılda bilimsel araştırmalara 1 milyon Euro'nun üzerinde yatırım yaptığını belirtti.


reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler