Mavras Zeytinyağı Şirketi, Kaliteli Sızma Zeytinyağı Üretmek İçin Geleneklere ve Bölgenin Özelliklerine Güveniyor
İklim değişikliğinin ve zeytinyağı piyasasındaki dalgalanmaların yarattığı zorluklara rağmen, Mavras’ın arkasındaki üreticiler, başarının anahtarının kalite olduğuna inanıyor.
Efsaneye göre Zeus’un Truva Savaşı’nı izlediği yerin yakınlarında, Küçükkuyu adlı mitolojik bölgede, Mavras Zeytinyağı Şirketi ödüllü sızma zeytinyağı üretmektedir.
Türkiye'nin kuzeybatı Anadolu yarımadasının bu bölgesinin eşsiz iklimi ve toprak yapısı, zeytin işleme konusunda dört nesildir süregelen deneyim ve en son teknolojinin birleşimi, bu aile şirketini rakiplerinden bir adım öne çıkarmıştır.
Atalarımızdan 100 yılı aşkın bir deneyimi miras aldık ve üretim yöntemlerimizi en son teknolojiyi kullanarak geliştirdik.
Mavras Zeytinyağı Şirketi, eski bir aile geleneğinin yeniden canlandırılmasıdır. Mavras markası, 1934 yılında Girit'ten Türkiye'ye göç eden iki kurucu ailenin soyadlarından gelmektedir: Mavrazade ve As.
Şirketin CEO'su Melike As, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Markamızın adı, Girit'ten zeytin ağaçlarıyla gölgelenen Küçükkuyu kasabasına göç eden bir ailenin ticari markasıdır. Markamızın tarihi, dört nesildir zeytin ve zeytinyağına tutkuyla bağlı bir ailenin öyküsüdür" dedi.
Ayrıca bakınız: Üretici ProfilleriAs’a göre, şirketinin zeytinyağının kalitesi ve benzersiz özü, oksijen bakımından zengin İda Dağları’nın eteklerinde yetişen olgun zeytin ağaçlarından geliyor.
As, “Bu bölgedeki yüksek oksijen seviyelerinin yanı sıra, ağaçlarımız güneye bakıyor ve kuzeyden gelen şiddetli rüzgarlardan korunuyor,” dedi. “Bu nedenle zeytinlerimiz, bu ağaçlarda olgunlaşırken doğal olarak eşsiz bir lezzet kazanıyor.”
Fotoğraf: Mavras Zeytinyağı Şirketi
“Ağaçların yaşı 40 ile 100 arasında değişen bahçelerimiz var. Zeytinler her yıl nisan ayında büyümeye başlar ve eylül ortasında olgunlaşmaya başlar,” diye ekledi. “Hasada ekim ayında başlıyoruz ve yaklaşık iki ay boyunca devam ediyoruz. Zeytinler, dağlardaki ağaçların konumuna bağlı olarak farklı zamanlarda olgunlaşır ve bu da bir fark yaratır.”
Zeytinlerin hasatından zeytinyağı üretimine kadar doğal lezzet ve kalitenin korunması, şirketin vizyonunun önemli bir bileşenidir. Zeytinlerin ve zeytinyağının kalitesini bozacak her türlü etkiye maruz kalmaması için ekstra özen gösterilir ve önleyici tedbirler alınır.
Ayrıca bakınız: Türkiye’nin En İyi Zeytinyağları“Zeytinyağı kokuya karşı çok hassastır. Bir bardağa döktüğünüzde, bardağın yanına bir dilim soğan koyup bir süre yan yana bırakırsanız, soğanın kokusu zeytinyağına geçer,” dedi As. “Bu nedenle zeytinlerimizin ve zeytinyağımızın paslanmaz çelik ve opak cam dışında hiçbir şeye temas etmesine izin vermiyoruz.”
“Zeytinyağının kalitesi, oksijen, plastik, güneş ışığı, fazla su ve 24 ºC’nin üzerindeki sıcaklıklar gibi beş faktöre maruz kalırsa düşer,” diye ekledi. “Bu nedenle, zeytinler fabrikamızda su ilavesi yapılmadan soğuk sıkım yöntemiyle işlenir. Zeytinlerin içindeki su da santrifüj sistemimizle zeytinyağından ayrılır ve ardından süzülür.”
Fotoğraf: Mavras Zeytinyağı Şirketi
Fabrikada işlendikten sonra zeytinyağı, kalitesini ve tadını korumak için paslanmaz çelik tanklarda depolanır. Aynı nedenle, nihai ürün dağıtım için hazır olduğunda ambalajlama için opak cam şişeler veya teneke kutular kullanılır. Bunun yanı sıra, zeytinyağının havaya maruz kalmasını önlemek için hava geçirmez kapaklar kullanılır.
“Zeytinyağımız, eşsiz lezzeti ve saflığı sayesinde sadece tadı güzel olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık açısından da çok faydalıdır,” dedi As. “Bu nedenle ürünlerimiz tüketiciler tarafından çok beğeniliyor.”
Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretirken karlılığı sürdürme mücadelesinde As, iklim değişikliğinin zeytin hasadını ve dolayısıyla zeytinyağı üretim hacmini önemli ölçüde etkilemeye devam ettiğini ekledi.
2020'nin sıcak ve kurak bir yılının ardından, Mavras Zeytinyağı Şirketi başlangıçta beklenenden daha düşük verim elde etti, ancak As, kalitenin her zamanki gibi yüksek olduğunu vurguladı.
“Geçen yıl 200.000 litre zeytinyağı ürettik ve bu sefer 2.000 ton zeytinyağı üretmek için 10.000 ton zeytin hasat etmeyi umuyoruz,” dedi.
2020/21 hasat yılında Türkiye'de zeytinyağı üretimi 210.000 tona ulaştı. Birçok üreticinin verimsiz bir yıl geçirmesi ve aşırı hava olaylarının bir araya gelmesi, üretimin son beş yıllık ortalamanın biraz altına düşmesine neden oldu.
Fotoğraf: Mavras Zeytinyağı Şirketi
As, iklim değişikliğinin yanı sıra, Türk zeytin endüstrisinin değişen tüketici davranışlarına ve pazar trendlerine karşı da savunmasız olduğunu ve bunun, şirketin her yıl mümkün olan en iyi zeytinyağı karışımlarını üretme çabalarını daha da zorlaştırdığını söyledi.
Hissedar Mehmet Betil'e göre, sektördeki artan rekabet, Türk üreticilerin karşılaştığı önemli zorluklardan biri.
Betil, “Sektöre yeni oyuncuların daha sık girmesi nedeniyle dünya zeytinyağı üretimi artıyor” dedi. “Bu artan rekabet, fiyatlar üzerindeki baskıyı da yoğunlaştırdı; bu da birçok üreticiyi, sadece üretim maliyetlerini düşürmek ve daha düşük fiyata satmak için zeytinyağını çok ucuz kanola yağı gibi düşük kaliteli alternatiflerle karıştırmaya zorluyor.”
“Fiyat bilincine sahip tüketicilerin çoğu, yüksek standartlı zeytinyağının kalitesi hakkında hiçbir fikre sahip değil ve piyasayı istila eden ve genel fiyat seviyesini düşüren bu düşük kaliteli ürünleri satın almaya devam ediyorlar,” diye ekledi.
Fotoğraf: Mavras Zeytinyağı Şirketi
“Ancak, ülkemizde en kaliteli zeytinyağını üretmeye devam edeceğiz ve dünyanın en önemli zeytinyağı yarışmasına katılmaya devam edeceğiz, çünkü markamız için en önemli şey kalitedir,” diye devam etti Betil.
Mavras Zeytinyağı Şirketi’nin giderek küreselleşen zeytinyağı pazarında rekabet etmeye devam etme stratejisinin bir parçası, maliyetleri düşürmek ve kaliteyi artırmak için en son teknolojiye yatırım yapmaktır.
Şirketin en son yatırımı, üretim maliyetlerini düşürmeye ve karbon ayak izini azaltmaya yardımcı olan, fabrikasının çatısına güneş panelleri kurmak oldu.
Betil, “Zeytinyağımızın lezzeti ve kalitesi, zeytin hasadından ürünlerimizin paketlenmesine kadar gösterdiğimiz özen ve aldığımız önlemlerin sonucudur” dedi. “Atalarımızdan 100 yılı aşkın bir deneyimi miras aldık ve ardından en son teknolojiyi kullanarak üretim yöntemlerimizi geliştirdik.”
“Ürünlerimiz CERES sertifikalı organik ürünlerdir, bu da kalitelerini daha da kanıtlamaktadır,” diye ekledi. “Bunun bize pazardaki rakiplerimize karşı bir avantaj sağladığını ve rekabette öne geçmemize yardımcı olacağını düşünüyoruz.”