Marche, 12. İtalyan Tek Çeşitli Şarap Fuarı'na Ev Sahipliği Yapıyor

12. İtalyan Tek Çeşitli Sızma Zeytinyağı Ulusal Fuarı, 20 ve 21 Haziran tarihlerinde Marche bölgesindeki San Benedetto del Tronto’da düzenlenecek. ASSAM (Marche Tarım-Gıda Sektörü Hizmet Ajansı) ve Marche Bölgesi tarafından organize edilen fuar, bu yılki Milano Expo ile uyumlu birçok etkinlikten biri.

Fuarın amacı, İtalyan zeytin yetiştiriciliğindeki biyolojik çeşitliliğin değerini artırmak ve çok sayıda İtalyan yerli çeşidinden elde edilen tek çeşit sızma zeytinyağlarını tanıtmaktır.

Tek çeşit zeytinyağları, tek bir zeytin çeşidi veya kültivarı kullanılarak elde edilen yağlardır. Genetik mirasla ilgili çeşitli kimyasal ve organoleptik özellikler, farklı kültivarların yüzyıllardır yetiştiği bölgelerin toprak ve iklim koşullarına karşılık gelir.

Barbara Alfei, etkinliğin bilimsel komitesi başkanı ve İtalya'nın çeşitli bölgelerinden örnekleri seçen uzman grubunun panel lideridir. Alfei, “Tek çeşit sızma zeytinyağları, tipik genotip özelliklerini öne çıkarmaya olanak tanır” dedi.
Ayrıca bakınız: 2015'in En İyi Tek Çeşitli Zeytinyağları
“İtalyan zeytin yetiştiriciliği mirası son derece çeşitlidir,” diye ekledi Alfei. “Bu miras, tarih, kültür ve geleneklerle zenginleştirilmiş, farklı genetik ve bölgesel kimliklerle karakterize edilen ürünleri pazara sunma fırsatı sunar. Bu, hem tüketiciler hem de restoran endüstrisi tarafından algılanabilir ve takdir edilebilir; böylece günlük yaşamda daha bilinçli bir kullanım ve gastronomide en iyi kombinasyonların daha özenli bir şekilde araştırılması sağlanır.”

İtalya'nın kuzeyinden güneyine kadar her bir çeşit, aroma, lezzet, yağ asitleri ve fenolik bileşim gibi kendine özgü özelliklere sahiptir. Potansiyelini anladığınızda, bir tek çeşidi, kendine özgü özelliklerine güvenerek takdir edebilir ya da farklı çeşitlerin karışımını tercih edebilirsiniz. “Ürün kimliği üzerine yapılan araştırmalar, üreticilerin son derece gelişen ve rekabetçi bir pazarda kendilerini farklılaştırmak için şu anda peşinde oldukları bir hedeftir. Dinamik, sürekli değişen bir ortamın ihtiyaçlarını karşılamak zorundalar,” diye ekledi Alfei.

Şimdiye kadar düzenlenen on iki sergi, şu anda 2.400'den fazla tek çeşit zeytinyağından oluşan ve her yağ için ana yağ asitleri, polifenoller ve organoleptik profilin açıklamasını sunan İtalyan Tek Çeşit Zeytinyağları Veritabanına (şu anda sadece İtalyanca olarak çevrimiçi olarak erişilebilir) katkıda bulunmuştur.

2015 jürisi, İtalya’nın 15 bölgesinden ve Koroneiki çeşidiyle konuk olan Yunanistan’dan 62 farklı çeşidin 186 yağ örneğini analiz etti. Bu edisyona geçen yıla göre yüzde 40 daha az yağ gönderilmesine rağmen, jüri daha yüksek bir oranda yağın kabul edilmesine izin verdi.

Birçok zeytinyağının kalitesini etkileyen son tuhaf hasat dışında, geçmiş edisyonlarda, üreticilerin daha yüksek kaliteye ulaşma konusundaki artan taahhütleri sayesinde birçok çeşitte polifenolik içeriğin kademeli bir artış görüldü. Diğer bir deyişle, yıllar içinde sergiye sunulan tek çeşit EVOO'lar giderek daha yüksek acı ve keskinlik yoğunluklarına ulaştı ve daha iyi besin özellikleri sergiledi.

Toplantı, birçok tadımcıya tek çeşit EVOO'ların duyusal özelliklerini daha iyi anlamaları için değerli bir fırsat sunarken, üreticilere de zor bir yıla rağmen yüksek kalite standartlarına ulaşan ürünlerini sergileme imkanı sağlayacaktır.

Daha fazla bilgi için etkinlik web sitesine bakınız.