`Marche, İtalyan Monovardeşlerinin 12th Sergisine Ev Sahipliği Yaptı

üretim

Marche, İtalyan Monovardeşlerinin 12th Sergisine Ev Sahipliği Yaptı

Haziran 12, 2015
Ylenia Granitto

Son Haberler

12th İtalya Ulusal Monovarietal Sızma Zeytinyağları Sergisi, 20 ve 21 Haziran tarihlerinde San Benedetto del Tronto, Marche'de yapılacak. ASSAM (Marche Tarım-Gıda Sektörü Hizmet Ajansı) ve Marche Bölgesi tarafından organize edilmektedir ve bu yıl Milano Fuarı ile uyumlu birçok etkinlikten biridir.

Serginin amacı, İtalyan zeytin yetiştiriciliği biyolojik çeşitliliğinin değerini artırmak ve çok çeşitli İtalyan yerli çeşitlerinden elde edilen monovarietal EVOO'ların karakterize edilmesine yardımcı olmaktır.

Monovarietal zeytinyağları, bir zeytin çeşidi veya çeşidi kullanılarak elde edilen yağlardır. Genetik mirasla ilgili çeşitli kimyasal ve organoleptik özellikler, farklı çeşitlerin yüzyıllardır nüfuslu olduğu alanların toprak ve iklim koşullarına karşılık gelir.

Barbara Alfei, etkinliğin bilimsel komitesinin başkanı ve İtalya'nın çeşitli bölgelerinden örnekleri seçen uzmanlar grubunun panel lideridir. "Monovarietal EVOO'lar tipik genotip özelliklerini vurgulamayı sağlar ”dedi.
Daha fazla gör: 2015 İçin En İyi Monovarietal Zeytinyağları
"İtalyan zeytin yetiştiriciliği patrimony son derece çeşitlidir, ”diye ekledi Alfei. Tarih, kültür ve geleneklerle zenginleştirilmiş, farklı genetik ve bölgesel kimliklerle karakterize edilen ürünleri pazara sunma fırsatı sunar. Bu, günlük yaşamda daha bilinçli bir kullanım ve gastronomi alanındaki en iyi kombinasyonların daha dikkatli bir araştırması için hem tüketiciler hem de restoran endüstrisi tarafından algılanabilir ve takdir edilebilir. ”

İtalya'nın kuzeyinden güneye doğru her çeşidinin kendine özgü özellikleri vardır - aroma, lezzet, yağ asitleri ve fenolik bileşim - ve potansiyelini anladıktan sonra, tek bir çeşitliliği takdir edebilir, kendine özgü özelliklerine güvenebilir veya bir karışımını tercih edebilirsiniz. farklı çeşitleri. "Ürün kimliği üzerine araştırma yapmak, üreticilerin son derece gelişmiş ve rekabetçi bir pazarda kendilerini farklılaştırmaya çalıştıkları bir hedeftir. Dinamik, sürekli değişen bir manzaranın ihtiyaçlarını karşılamak zorundalar ”dedi.

reklâm

Serginin on iki basımı, İtalyan Monovarietal Zeytinyağları Veritabanına şu ana kadar katkıda bulundu (mevcut Online şimdilik sadece İtalyanca'da), şu anda 2,400'den fazla tek çeşit zeytin yağından oluşuyor ve her yağ için ana yağ asitleri, polifenoller ve organoleptik profilin bir tanımını sunuyor.

Barbara Alfei

2015 paneli, 186 İtalyan bölgesinden ve Yunanistan'dan gelen Koroneiki çeşidine sahip 62 farklı çeşitten 15 yağ örneğini analiz etti. Geçen yıla göre yüzde 40 daha az yağ alan bu baskıya rağmen, panel tarafından daha yüksek bir yüzdeye izin verildi.

Sonuncusu dışında tuhaf hasat birçok zeytinyağının kalitesini etkileyen, geçmiş baskılarda kademeli bir artış görüldü. polifenolik içerik birçok çeşit için, üreticilerin daha yüksek kaliteye ulaşma konusundaki taahhütleri sayesinde. Başka bir deyişle, yıllar geçtikçe, fuara sunulan tek değişkenli EVOO'lar, daha iyi bir beslenme karakteristiğinin yanı sıra giderek daha büyük acılar ve keskinlik yoğunluklarına ulaştı.

Toplantı, birçok konuşmacıya, monovarietal EVOO'ların duyusal özellikleri hakkındaki anlayışlarını derinleştirmek ve üreticilerin zorlu bir yıl olmasına rağmen kalite için yüksek standartlara ulaşan ürünleri göstermelerini sağlamak için değerli bir fırsat sağlayacak.

Daha fazla bilgi için, bkz. etkinlik web sitesi.

Alakalı haberler