Marche, İtalyan Monovardeşlerinin 12th Sergisine Ev Sahipliği Yaptı

The 12^th İtalya Ulusal Monovarietal Sızma Zeytinyağı Sergisi, 20 ve 21 Haziran tarihlerinde Marche, San Benedetto del Tronto'da yapılacak. ASSAM (Marche Tarım-Gıda Sektörü Hizmet Ajansı) ve Marche Bölgesi tarafından organize edilmektedir ve bu yılki Milan Expo ile uyumlu birçok etkinlikten biridir.

Serginin amacı, İtalyan zeytin yetiştiriciliğinde biyolojik çeşitliliğin değerini arttırmak ve çok çeşitli yerli yerli çeşitlerden elde edilen monovarietal EVOO'ları karakterize etmeye yardımcı olmaktır.

Monovarietal zeytinyağı, bir zeytin çeşidi veya çeşidini kullanarak elde edilenlerdir. Genetik mirasa ilişkin çeşitli kimyasal ve organoleptik özellikler, farklı kültür bitkilerinin yüzyıllarca yoğun olduğu alanların toprak ve iklim koşullarına karşılık gelir.

Barbara Alfei, etkinliğin bilimsel komitesinin başkanı ve İtalya'nın çeşitli bölgelerinden örnekleri seçen uzmanlar grubunun panel lideridir. ​"Monovarietal EVOO'lar tipik genotip özelliklerinin vurgulanmasına izin verir, ”dedi Alfei.
Ayrıca bakınız:2015 İçin En İyi Monovarietal Zeytinyağları
​"İtalyan zeytin yetiştirme mirası son derece çeşitlidir ”diye ekledi Alfei. Farklı genetik ve bölgesel kimliklerle karakterize edilen, tarih, kültür ve geleneklerle zenginleştirilmiş ürünleri pazara sürme fırsatı sunar. Bu, günlük yaşamda daha bilinçli bir kullanım ve gastronomide en iyi kombinasyonların daha dikkatli bir şekilde araştırılması için hem tüketiciler hem de restoran endüstrisi tarafından algılanabilir ve takdir edilebilir. "

İtalya'nın kuzeyinden güneyine her bir çeşidin kendine özgü özellikleri vardır - aroma, tat, yağ asitleri ve fenolik bileşim - ve potansiyelini anladıktan sonra, özelliklerine güvenerek tek bir çeşidi takdir edebilir veya bir karışımını tercih edebilirsiniz. farklı çeşitler. ​"Ürün kimliği araştırması, üreticilerin artık son derece gelişen ve rekabetçi bir pazarda kendilerini farklılaştırmaya çalıştıkları bir hedeftir. Dinamik, sürekli değişen bir manzaranın ihtiyaçlarını karşılamak zorundalar, ”diye bitirdi Alfei.

Serginin şimdiye kadar on iki baskısı İtalyan Monovarietal Zeytinyağları Veritabanına katkıda bulundu (mevcut Online Şu anda sadece İtalyanca olarak), şu anda 2,400'den fazla tek çeşit zeytinyağından oluşan ve her yağ için ana yağ asitleri, polifenoller ve organoleptik profilin bir tanımını sunuyor.

2015 paneli, Koroneiki çeşidiyle konuk olan Yunanistan'dan ve 186 İtalyan bölgesinden 62 farklı çeşitten 15 petrol örneğini analiz etti. Bu baskı geçen yıla göre yüzde 40 daha az yağ almasına rağmen, panel tarafından daha yüksek bir yüzdeye izin verildi.

Sonuncusu dışında tuhaf hasat birçok zeytinyağının kalitesini etkileyen, geçmiş baskılarda kademeli bir artış gördü. polifenolik içerik Üreticilerin daha yüksek kaliteye ulaşma konusundaki artan bağlılığı sayesinde birçok çeşit için. Başka bir deyişle, yıllar geçtikçe, fuara sunulan tek çeşit EVOO'lar giderek daha fazla acı ve keskinlik yoğunluğunun yanı sıra daha iyi beslenme özelliklerine ulaştı.

Toplantı, birçok tadımcının monovarietal EVOO'ların duyusal özelliklerini daha iyi anlamalarını ve üreticilerin zor bir yıla rağmen yüksek kalite standartlarına ulaşan ürünleri sergilemesi için değerli bir fırsat sağlayacaktır.

Daha fazla bilgi için, bkz. etkinlik web sitesi.