Verona Tepelerinden Gelen Sabır ve Emek, Ödüllü Zeytinyağı Üretiyor

İtalya’nın Verona kentinin yakınlarında zeytinyağı üretimi yapan Cordioli ailesi, 2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda Altın Madalya kazandı. Bu, sızma zeytinyağlarının sektörün en prestijli ödülünü üçüncü kez kazanması oldu.

Zeytin yetiştirmek çılgın insanlar için bir iştir. Ruhsal olarak tatmin edici olsa da çok zor bir iştir, özellikle de şiddetli hava olayları olduğunda daha da zorlaşır. – Ceil Friedman, Cordioli'nin ortak sahibi

“Bu ödülden çok mutluyuz, çünkü küçük üreticiler olarak zeytin yetiştiriciliğine yıl boyunca harcadığımız tüm tutku ve emeği takdir ediyor,” dedi ortak sahibi Ceil Friedman, Olive Oil Times’a.

Cordioli’nin zeytin ağaçları, İtalya’nın orta ve güney bölgelerine kıyasla daha az meyve veren kuzey Veneto bölgesinin zorlu hava koşullarıyla başa çıkmaktadır. “Asla miktara odaklanmadık, bu yüzden tüm çabamızı kaliteye verdik,” dedi Friedman.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

"Bahçelerdeki çalışmanın yanı sıra, kontrol edebileceğiniz birkaç unsura bağımlısınız ve iklim gibi hiç kontrol edemediğiniz çok daha fazla unsura da," dedi Friedman. "Bu, ekonomik bağlılık ve tabii ki zaman gerektiren sabırlı bir iş," diye ekledi.

Veneto, bir zamanlar zeytin ağaçlarının yetiştirildiği dünyanın en kuzeydeki bölgesi olarak kabul ediliyordu ve bu eşsiz konum, yerel olarak üretilen zeytinyağına kendine özgü ve şaşırtıcı lezzetler katıyordu.

Yaklaşık 5.000 hektarlık zeytin ağacının ekili olduğu nispeten küçük üretim bölgesindeki geniş çeşitlilik, Avrupa Birliği tarafından belirlenen dört Koruma Altındaki Menşe İsimleri sertifikası ile tanınmıştır.

Cordioli’nin ağaçları, her biri kendine özgü çeşitlere sahip üç ayrı parselde yer alıyor; bu çeşitlerin bazıları, Grignano ve Favarol çeşitleri de dahil olmak üzere, yüzyıllardır Verona’nın tepelerinde yetişiyor. Şirket, her bir parselden farklı bir karışım üretiyor.

Bu yılın kazanan karışımı, yerel manzaranın tipik bir özelliği olan marogne olarak bilinen kuru taş duvarlardan adını alan Campo delle Marogne adlı sızma zeytinyağıdır. Duvarlar, campo olarak bilinen tarım arazisi teraslarını çevrelemektedir.

Kuru duvarlar, toprağı yağmur suyunun neden olduğu erozyondan korur ve marogne taşları, nesiller boyunca verimli toprakları sağlayarak ve koruyarak yüzlerce yıldır yerel tarımın önemli bir parçası olmuştur.

Zeytin ağaçlarının kökleri, terasların istikrarına katkıda bulunuyor. Friedman, “Başından beri inşaat sektöründe çalışan eşim, bahçemizdeki marogne duvarlarını restore etmeye kendini adadı, çünkü bu duvarlar toprağı yağmur suyunun neden olduğu erozyondan korumakla kalmıyor, aynı zamanda bölgenin tarihinin de vazgeçilmez bir parçası,” dedi.

“11 büyük marogne duvarını restore ettik,” diye ekledi. “Bazıları gerçekten çok büyük duvarlar. Bu, bahçede çok büyük bir müdahaleydi. Ayrıca bizim için çok önemli bir ekonomik taahhüttü.”

Campo delle Marogne’nin yüzölçümü 1 hektarı biraz aşıyor ve yaklaşık 200 zeytin ağacına ev sahipliği yapıyor; bazıları 150 yıldan fazla bir süre önce dikilmişti.

Friedman ve eşi Erminio Cordioli, birkaç on yıl önce kayınpederi vefat ettiğinde, yaklaşık 300 zeytin ağacından oluşan ve Campo Storico (tarihi koru) adını verdikleri bir zeytin korusunu miras olarak aldıklarında, profesyonel bir yaklaşımla zeytin ağaçlarının bakımına başladılar.

Friedman, “Zeytinyağı üretimi konusundaki bu seçimimiz, Valpolicella gibi şaraplarıyla tanınan bir bölgede oldukça sıra dışıydı” dedi. “Şarap genellikle daha fazla kâr getirir; bu yüzden önceki sahipler birkaç yıl önce bize küçük bir zeytinliklerini sattılar.”

“Onlar, yönettikleri büyük bağlarla daha çok ilgileniyorlardı,” diye ekledi. “Bölgenin ekonomisine bakıldığında, zeytinyağı üretimine odaklanan çok az kişi vardır.”

Zamanla, Campo delle Marogne ailenin bahçelerine eklendi ve Itrana dahil olmak üzere çeşitli türlerden 180'den fazla yeni zeytin ağacının dikildiği üçüncü bir alan oluşturuldu.

Cordioli, bu yıl ilk kez, Erminio’nun babasının adını taşıyan ve ona adanmış Grand Cru Augusto markası altında bir Itrana zeytinyağı üretti.

“Sadece 100 şişeden fazla olmayan küçük bir üretim oldu, ancak Augusto’nun anısını kutlamak için her yıl üretmeyi planlıyoruz,” dedi. “Itrana olağanüstü bir çeşit.”

“Campo delle Marogne’nin ilk sahibinin, zamanının varlıklı bir çiftçisi olduğuna ve özel bir bahçe kurmak için gerekli imkânlara sahip olduğuna inanıyoruz,” diye ekledi Friedman. “Campo Storico’da sadece yerel çeşitler varken, Campo delle Marogne’de Frantoio ve bazı Moraiolo gibi farklı bölgelerden gelen zeytin ağaçları da bulunuyor. Hatta Coratina ve az miktarda Grignano bile var.”

Üreticiye göre, bölgedeki iyi yönetilen bir bahçe kimyasal ürünlere ihtiyaç duymuyor. “Henüz organik sertifikamız olmasa da, ailemizin ve müşterilerimizin sağlığı için zeytinyağı üretiminde bu yaklaşımı benimsiyoruz,” dedi.

Campo delle Marogne aynı zamanda yağmurla sulanan bir bahçedir. “Geçen sezonun zorlu hava koşulları nedeniyle ağaçlara acil sulama yaptık,” diyen Friedman, maksimum kaliteye ulaşmak için günlük özenli bir yaklaşımın ne kadar önemli olduğunu vurguladı.

Son 14 hasat boyunca Cordioli, uzman bir tarım mühendisine güvenmiştir. “Her gün, üretilen yeni zeytinyağını tadıyor. Böylece, maksimum kaliteye ulaşmak için sıkma sırasında değirmende uygulanabilecek bazı ayarlamaları zeytin değirmencisine önerebiliyor,” dedi.

Aynı zamanda sertifikalı bir zeytinyağı tadımcısı olan Friedman, tarım uzmanıyla sürdürülen bu sürekli diyalogun, çiftliğin her yıl ulaşmak istediği profil ve karakterde karışımlar üretmesini sağladığını belirtti. “Zeytinyağı daha sonra argonla doldurulmuş çelik tanklarda depolanır ve şişeleme sadece gerektiğinde küçük partiler halinde yapılır,” dedi.

Yerel dükkanlara ve restoranlara yapılan satışların yanı sıra, Cordioli’nin zeytinyağı, Cordioli’nin doğrudan satış yaptığı Amerika Birleşik Devletleri’ndeki birkaç dükkan tarafından da dağıtılıyor.

Friedman’a göre, son zamanlarda Norveç, Almanya, Avusturya ve Fransa gibi Kuzey Avrupa ülkelerinden gelen müşteriler artıyor.

"Bazen, burada yüksek kaliteyi tam olarak anlayan çok sevgi dolu müşterilerimiz olsa da, yurtdışında bu tür yüksek kaliteli ürünlere burada olduğundan daha fazla değer verildiğini hissediyorsunuz," dedi.

Friedman, "2022, çalışmalarımız için ödüller ve takdirlerle dolu çok özel bir yıl oldu" diye ekledi.

2020 yılında çiftlik 2.000 litreden fazla zeytinyağı üretti ve geçen yıl 1.500 litre üretildi. Yine de 2021'de şiddetli bir dolu fırtınası ve kuvvetli rüzgarlar nedeniyle neredeyse hiç zeytinyağı üretilmedi.

"Her sezonun 2022 gibi olmasını umut edebiliriz, ancak elbette bunun büyük bir kısmı Doğa Ana'nın elinde," dedi Friedman. "İklim yıllar içinde muazzam bir şekilde değişiyor, bu yüzden her yıl farklı bir macera."

"Zeytin yetiştirmenin deli insanlar için bir iş olduğunu söyleyen tek kişi olmadığımı eminim," diye ekledi. "Ruhsal olarak tatmin edici, ancak çok zor bir iş, dramatik hava olayları olduğunda ise daha da zorlaşıyor."

"Bu tür etkiler bizi çok etkiliyor," diye sözlerini tamamladı Friedman. "Yeni bir aşırı hava olayı nedeniyle tüm emeklerinizin boşa gittiğini görmek çok üzücü."

---