Toskana'da Terk Edilmiş Zeytinliklerin Yeniden Canlandırılmasının Getirdiği Çok Sayıda Fayda

Toskana’da, Floransa yakınlarında yürütülen bir proje, ihmal edilmiş zeytinliklerin yeniden canlandırılmasına odaklanarak, yerel topluma fayda sağlamak amacıyla çevresel ve sosyal taahhütleri bir araya getiriyor.

2014 yılındaki başlangıcından bu yana, Abandoned Grove 5.000'den fazla ağacı kurtarmış ve sosyal açıdan dezavantajlı kesimlerden yaklaşık 60 işçiyi istihdam etmiştir.

Şirketin kurucusu Fil Bucchino, sosyal tarım konusunda deneyimli zeytin yetiştiricisi Andrea Pagliai ve usta değirmenci Gionni Pruneti ile işbirliği yaptı.

Bu ihmal edilmiş zeytinliklerin yeniden canlandırılması çok önemlidir, çünkü tarımsal alanlar terk edildiğinde, peyzajın güzelliğini ve yerel kültürü kaybediyoruz. - Gionni Pruneti, usta değirmenci

Birlikte, yerel bölgeye kök salmış ancak uluslararası hedefleri olan, güçlü bir etik temele dayanan birinci sınıf bir deneyim markası oluşturmak için çalıştılar.

“Floransa’da doğdum ve çocukluğumu İtalya’da geçirdim,” dedi Bucchino, Olive Oil Times’a. “Daha sonra, doktor olan ailemle birlikte Somali, Venezuela ve sonunda yerleştiğimiz Kanada dahil olmak üzere farklı ülkelerde yaşadım. Ayrıca biyomedikal bilimler okudum ve bir punk rock grubunun kurucularından oldum.”

Bu dünyayı dolaşan ve eklektik tavrı, eski basçı ve şarkı yazarını sızma zeytinyağı dünyasını keşfetmeye yönlendirdi.

Ayrıca bakınız: Leonardo da Vinci’nin Evinde Terk Edilmiş Zeytin Ağaçlarının Yeniden Canlandırılması

“Müziğe olan tutkum galip geldi ve neredeyse on yılımı dünya çapında seyahat ederek ve turneye çıkarak geçirdim,” dedi. “Bu arada, ailem beslenme konusunda uzmanlaştı ve 1990’larda Akdeniz diyetini teşvik eden bir klinik açtı.”

“Hasat mevsiminde, ben yollardayken bana İtalyan Olio Nuovo gönderirlerdi ve yağ gelir gelmez tur arkadaşlarımla akşam yemekleri düzenlerdik,” diye ekledi Bucchino. “O geceler boyunca, sızma zeytinyağının bağ kurma gücünü fark etmeye başladım.”

2000’lerin başında birkaç gün süren zeytin hasadı, yüksek kaliteli sızma zeytinyağının değerini fark etmesinde çok önemli bir rol oynadı.

“Turneye ara verip Toskana’da bulunurken, daha önce denediğim hiçbir şeye benzemeyen bir yağ tattım ve şimdi bunun hayatımı değiştirdiğini söyleyebilirim,” dedi Bucchino. “O zamanlar müzik kariyerim iyi gidiyordu, ancak düşüncelerim sanat yerine müziğin iş yönüne giderek daha fazla yöneldiğinden içimde bir değişim hissettim.”

“Aynı hafta sonu, ailemin zeytinliklerinde hasat yaparken, daha önce hiç hissetmediğim şeyler hissettim,” diye ekledi. “Eşim Halina beni bu duyguya daha da yaklaşmam için cesaretlendirdi ve ben de zeytinyağı sanatını incelemeye başladım. Müzikte olduğu gibi, kendimi kaliteli sızma zeytinyağı dünyasına adadım ve bir daha geriye bakmadım.”

Bu deneyimini yeniden yaşamak için Bucchino kendi sızma zeytinyağını üretmeye başladı. Ödüllü Pruneti kardeşlerle işbirliği yapan Pagliai’nin liderliğindeki Olivart şirketiyle ortaklık kurdu.

“O zamanlar Andrea [Pagliai] zaten ihmal edilmiş bahçeleri yeniden canlandırmaya ve sosyal sorunları ele alırken mükemmel bir yağ üretmeye kendini adamıştı,” diye ekledi. “Gionni [Pruneti] ise sadece bir zeytin yetiştiricisi değil, aynı zamanda her zeytin sezonunu yağ sıkma işlemiyle ustaca yorumlayabilen gerçek bir sanatçıdır,”

Aynı girişimci vizyonu ve değerleri paylaşan ikili, bölgeye ve topluma olumlu etki edecek birinci sınıf bir ürün üretmek için güçlerini birleştirdi.

“Toskana’nın tam kalbinde tüm bu terk edilmiş zeytinliklere nasıl rastlanabildiğini sorardım,” dedi Bucchino. “Yerel üreticilerin, büyük endüstrinin düşük fiyatları veya Toskana etiketi altında kalitesiz yağ satan ve sonuçta toplumu sömüren pazarlama odaklı markalarla rekabet edemeyeceğini fark ettim. Benim amacım tam tersiydi, yani topluluğun gelişmesine yardımcı olmaktı.”

Yıllar içinde, Moraiolo, Frantoio, Leccino, Pendolino, Correggiolo, Olivo Bianco ve birkaç bilinmeyen ekotip dahil olmak üzere 5.000'den fazla yerel çeşit ağacı kurtardılar ve bunlardan tek çeşit ve karışım yağlar üretiyorlar.

Yerel biyoçeşitliliği korumak, Abandoned Grove’un temel hedeflerinden biridir ve sürdürülebilir arazi yönetimi ile kaliteli üretim süreçlerine odaklanmaktadır.

“Mesele şu ki, bir zeytinlik özel mülk olsa bile, o bir topluluk varlığıdır,” dedi Pagliai. “Çevresel, bölgesel ve sosyal alanlar birbiriyle yakından bağlantılıdır ve araziyle ilgili her şey aynı kaderi paylaşır. Dolayısıyla, bu ihmal edilmiş arazilere özen göstermek bizim görevimizdir.”

“2008 yılında bu sektörde çalışmaya başladığımda, ilk amacım arazi satın almak değil, Bagno a Ripoli’deki terk edilmiş, verimsiz ve bakımsız zeytinlikleri yeniden hayata döndürmekti,” diye ekledi. “Eski ortağımla birlikte, toplamda yaklaşık on hektarlık iki parselle başladık. Çalışmalar ilerledikçe bize büyük bir tatmin verdi ve bize arazilerini teklif edenlerin sayısı katlanarak arttı.”

Pagliai’nin sosyal taahhüdü, bir arkadaşının kendisine, daha önce bir sosyal tarım projesinde birini istihdam ettiği iki hektarlık bir araziyi devretmesiyle başladı.

“Bana, ancak o insanlarla çalışmaya devam edersem araziyi bana bırakacağını söyledi,” dedi. “Kabul ettim ve üretimi çeşitlendirmek ve işçilerin yıl boyunca istihdam edilmesini sağlamak için sebze üretmeye başladım. Bu işe tutkuyla bağlandım ve projeyi hayata geçirdim. Kısa bir süre sonra Fil [Bucchino] bana güçlerimizi birleştirmemizi teklif etti.”

2014 yılından bu yana Abandoned Grove, sosyal projeler aracılığıyla 57 kişiyi istihdam etti. İşçilerin bazıları ruh sağlığı veya madde bağımlılığı sorunları yaşıyor.

Bu girişim, hapishaneden tahliye edilmiş ve topluma yeniden entegre olmak için yardıma ihtiyaç duyan kişileri de kapsıyor. Projelerin çoğu, eğitim, öğretim ve kültürel hizmetler konusunda uzmanlaşmış bir sosyal kooperatif olan Coop21 tarafından denetleniyor.

Pagliai, “Birkaç kişi topluma başarılı bir şekilde yeniden entegre oldu ve bazıları da çalışanlarımız oldu” dedi. “Bugün, altı kişi bir Coop21 projesi aracılığıyla Abandoned Grove ile çalışıyor.”

“Tarım, doğası gereği sosyal bir konudur; çünkü toprağı korurken ve döngüsel ekonomiyi teşvik ederken yerel halka iş imkanı sağlıyoruz,” diye ekledi. “Ürünler, sadece bir işletmeyi değil, tüm yerel ekonomiyi ve sosyal kapsayıcılığı desteklediklerini anlayan tüketiciler tarafından satın alınıyor. Abandoned Grove tüm bu unsurları bir araya getiriyor.”

Ayrıca bakınız: Orta İtalya’da Terk Edilmiş Zeytinlikleri Yeniden Canlandıran Start-Up’larla Tanışın

Şirketin temel değerlerinden biri, şişeleme, etiketleme ve paketleme dahil üretim sürecinin bahçelerin yakınındaki topluluk içinde gerçekleştirilmesidir.

“Daha pahalıya mal olsa bile her şeyi bahçelerin yakınında yapıyorum,” dedi Bucchino. “Bu, yerel topluma yardımcı oluyor ve hasat sezonunun özünü ve topluluğun ruhunu en iyi şekilde yansıtan bir yağ elde etmemizi sağlıyor.”

2019 yılında, kendi deneyimlerinden esinlenerek, kaliteyi savunan ve hikayelerini anlatan adlı ödüllü bir belgesel filmin yapımcılığını üstlendi. Bu film, kaliteyi savunuyor ve sızma zeytinyağının hayatlarını olumlu yönde etkilediği insanların hikayelerini anlatıyor.

“Ben, topluluk ve statükoya meydan okumayı konu alan punk müziğinden geliyorum,” dedi. “Punk müziği popüler hale geldiğinde, bunun nedeni punk’ın değişmesi değildi; dünyanın nihayet onu kavramasıydı. Bugün, bir misyonla birleşiyoruz ve aynı ilkenin yüksek kalite için de geçerli olduğuna inanıyorum.”

“Bu projeyi, kaliteden, insanlardan veya gezegenden asla ödün vermemek için başlattım,” diye ekledi Bucchino. “Elbette bu kolay değil. Ben bir idealistim, ancak insanların bunun değerini yavaş yavaş fark etmeye başladığını ve daha fazlasının kalite ve sürdürülebilirliğin gerçekte ne anlama geldiğinin bilincine vardığını görmeye başlıyorum. Sadece ürettiğimiz yağı satışa sunuyoruz. Benim hayatımı derinden etkilediği gibi başkalarının hayatına da dokunabilecek bir yağ yaratma vizyonumdan vazgeçemem.”

Şimdi, Abandoned Grove farklı ülkelerdeki diğer topluluklara yayılmayı ve kalite için çabalayan, çevreye ve topluma bağlı daha fazla yağcı ve yetiştiriciyle bağlantı kurmayı planlıyor.

Kurtarılan zeytin ağaçlarının meyveleri, Chianti'nin Greve kasabasındaki Pruneti'nin değirmenine teslim edilip sıkılıyor. Pruneti, sızma zeytinyağı ve iris üreten aile şirketini kardeşi Paolo ile birlikte yönetiyor.

“Abandoned Grove ile işbirliğimiz doğal bir şekilde ortaya çıktı, çünkü projenin ardındaki vizyonla hemen bağ kurdum. Pruneti, “Bu harika bir yolculuktu ve projenin büyümeye devam etmesini umuyorum çünkü birçok açıdan büyük bir değeri var” dedi.

“Bu ihmal edilmiş zeytinliklerin yeniden canlandırılması çok önemli çünkü tarımsal alanlar terk edildiğinde, peyzajın güzelliğini ve yerel kültürü kaybediyoruz,” diye ekledi. “Her hasat mevsiminde, zeytinyağı üretiminin tüm topluluk için bir kutlama haline geldiğine tanık oluyoruz.”

Kurtarılan zeytin ağaçları arasında Moraiolo çeşidi baskındır. Bu dayanıklı ağaç, Toskana’nın teraslı yamaçlarında yetişir. İtalya’nın orta kesimlerinde yaygın olan bu çeşitten elde edilen sızma zeytinyağı, orta ila yoğun meyve aromasıyla birlikte enginar, otlar ve badem notaları sunar.

“Biz zeytin yetiştiricileri, bu çeşidi ‘köylülerin eski zeytin ağacı’ olarak görüyoruz; yukarı doğru büyüme eğilimi nedeniyle önemli ölçüde bakım gerektiriyor,” diye açıkladı Pruneti. “Daha fazla emek gerektiren zorlu yetiştirme şekli nedeniyle, genellikle ilk terk edilen çeşit budur.”

“Her yeni üretim döneminin başında, bir değirmen işletmecisi olarak kendi bakış açımdan nasıl değer katabileceğimi kendime sorarım,” dedi. “Bu yağların kendine özgü bir karakteri var; bu karakter, ağaçların yetiştiği tepelik arazi ve budama ile hasat için gereken el emeği tarafından şekilleniyor, çünkü bu işlemler makineleştirilemiyor.”

“Katma değer, bu eşsiz çeşitlerden kendine özgü karakteristik sızma zeytinyağları üretmekte yatıyor,” diye ekledi Pruneti. “Bu nedenle, hasattan itibaren optimum olgunlaşma zamanlarını hesaplayarak, değirmene kadar özenle yönetmeliyiz; burada, diğer şeylerin yanı sıra, güçlü ve kendine özgü bir karaktere sahip yağlar elde etmek için uygun sıcaklıkları ve malaksasyon sürelerini ayarlamalıyız.”

Abandoned Grove’un kurucusu tarafından anlatılan en son başarı öykülerinden biri, Bagno a Ripoli’de 260’tan fazla asırlık Moraiolo ağacının bulunduğu ve geçilmez bir ormana dönüşmüş bir zeytinliklerin yeniden canlandırılmasıdır.

“Üç yıl içinde burayı yeniden canlandırdık ve geçen yıl ilk hasadı tamamladık,” dedi Bucchino. “İnanılmaz olan şey, zeytinliklerin sadece 1956 ve 1985 yıllarındaki tarihi don olaylarını değil, aynı zamanda bir orman yangınını da atlattığını keşfetmiş olmamız. Şimdi ağaçlar yeniden canlı ve verimli hale geldi; bu olağanüstü türün dikkat çekici gücünü ve dayanıklılığını gözler önüne seriyor.”

---