Üretici Profilleri

Pruneti: Chianti'nin Kalbinde Kaliteli Zanaatkarlar

Üzüm bağları ve zeytin ağaçlarının hakim olduğu bir Toskana kırsalında, Gionni ve Paolo Pruneti, yüzyıllar boyunca süren tarımsal bilgi birikimini en son frezeleme teknolojisi ile birleştiriyor extra virgin atalarının ülkesinde zeytinyağı.

Ekim 21, 2019
Ylenia Granitto adlı geliştiriciden

Son Haberler

En son teknolojiyle donatılmış bir değirmene girerken, bir grup insanın iş kıyafetlerinde eski bir siyah beyaz fotoğraf var. Resimdeki rakamlar arasında tatlı ama keskin gözleri olan iki küçük çocuk var.

Gionni Pruneti bu çocuklardan biri ve fotoğraf çekildiğinden beri uzun bir yol kat etti. Pruneti resmen 18 yaşındayken zeytin basını yönetmeye başladı, ancak değirmendeki makinelerle çok daha erken yaşlarda çalışmaya başladı.

"Ortaokuldayken gece geç saatlerde zeytinleri ezdiğimi gösteren bir videom var ”dedi. Pruneti Frantoioson dört basımı ile üç Altın ve bir Gümüş kazandı. NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması. "Ağabeyim Paolo ve ben, bu faaliyete bizi dahil eden büyükbabamdan her şeyi öğrendik, taahhütlerimize saygı göstermeye ve iş arkadaşlarımıza ve müşterilere karşı sorumlu davranmaya teşvik ediyoruz. ”

Bu sanat eserlerini, ürünlerimizin teknik bilgi birikiminden kaynaklandığı, kalitelerinin elimizdeki el sanatından kaynaklandığı fikrini iletmek için seçiyoruz.- Gionni Pruneti, ortak sahibi Prineti

Kırsal bir bölge olan Chianti yollarında sürüş ToskanaŞirket arazisi doğrultusunda, sayısız zeytin ağacı ve üzümden çarpıcı manzaralar sunar.

"Bu alanın bir özelliği de süsen yetiştiriciliğidir ”dedi.

reklâm

İrisler toprakta doğal olarak büyürler ve ancak tıbbi değerleri yerel friars tarafından fark edildikten sonra yetiştirilmeye başlanırlar. Daha sonra, Caterina de Medici Fransa'ya süsenleri tanıttı ve parfüm endüstrisinde birincil bileşen oldular. O zamandan beri, süsen kullanımı dünyaya yayıldı ve çiçekli bitki şimdi fitoterapi ve kozmetoloji endüstrilerinde de kullanılıyor.

Daha fazla gör: Üretici Profilleri

"Ailem nesiller boyunca tarımda çalıştı ”dedi. "Birkaç bahçecilik ürünü geliştirdiler ve 1800'lerin ortalarına kadar bu iki yerel ürüne odaklandıklarında Floransa'daki pazarda satıyorlardı: zeytinyağı ve süsen. ”

Zeytinlikleri, ilkbaharda açan ve meyve bahçelerine soluk mor-menekşe dokunuşu sağlayan bitkinin varlığı ile karakterize edilir.

"Dört yıl boyunca yerde kalmalılar, sonra dört yıl sonra hazır olan rizomları toplayıp işliyoruz ”dedi. "Rizomların hazır olması sekiz yıl alır. Kaliteyi üretmek için sabır önemlidir. ”

Toprağın organik ve sürdürülebilir yönetimi zengin bir biyolojik çeşitliliği destekler. Her çeşit bitki örtülü ürün olarak ve meyve bahçesi sınırları boyunca bozulmadan büyümeye bırakılır.

"Yıllar geçtikçe üretimi artırdık ve şimdi 26,000 hektar (85 dönüm) üzerine dağılmış 210 zeytin ağacını yönetiyoruz ”dedi. "Buna ek olarak, makine tutkum olduğu için değirmenimizi yükseltmeye devam ettim ve bugün en son teknolojiler ve tüm gereklilikleri en yüksek hassasiyetle çalışmak. ”

Pruneti, erkek kardeşi ile ilk monovarietal yağlarını şişelediklerinde, yerel tüketiciler tarafından iyi bilinmediklerini söyledi.

"2001 yılında Leccino'muz güvensizlikle karşılandı ”dedi. "Temelde iki nedenden ötürü tek bir çeşitten yağ üretmeye başladım. Birincisi, geleneksel sistemle, bazı çeşitleri birlikte ezmek zorunda kaldığımda problemlerim vardı, örneğin, daha zor olan Ghiacciola ile yumuşak bir hamur olan Leccino. ”

Modern değirmen, Pruneti'nin monovarietal yağlarla ilgili başarılı deneyinden bir yıl önce kurulmuştu.

"Değirmen taşlarını ve presleri atmanın kolay olmadığını söylemeliyim. Demek istediğim, bu bir kalp meselesi ”dedi Pruneti, karışımların ötesine bakmanın ikinci nedeninin iyi yemek sevgisine bağlı olduğunu da sözlerine ekledi.

Gionni ve Paolo Pruneti modern tesislerinde.

"Balık yemekleri için daha hafif sızma zeytinyağı yapmaya çalışıyordum ”dedi. "Şimdi kabul ediliyor, ama o zaman çığır açıyordu. ”

"Chianti Classico PDO'dan sorumlu bir çeşme ve teknisyen olan Nanni Montorselli'ye ürettiğim ilk yağların geliştirilmesini borçluyum ”dedi. "İçten eleştirileri, beni parçaladı, ama en yüksek kalite seviyelerine ulaşmak için ihtiyacım olan baskıyı verdi. Eğer kalite üretmek istiyorsanız, tüm detaylara tam olarak dikkat etmenin yanı sıra, daima özeleştiri yapmalı ve kendinizi sorgulamalısınız. ”

reklâm

Pruneti faaliyetlerini şöyle tanımladı: "zanaatkâr ”. Monovarietallerin etiketlerindeki görüntülerin arkasındaki kavram da bu.

"Bu sanat eserlerini - zanaatkâr olan Toskana sanatçılarının atölyelerinden resimler - ürünlerimizin know-how'dan kaynaklandığı, kalitelerinin elimizdeki zanaattan kaynaklandığı fikrini aktarmak için seçiyoruz ”dedi.

Ağaçların eteğinde bir avuç toprak alarak, tarım alanlarının bu bölümünün nasıl taşlı olduğunu gösterdi ve iyi drenaj sağladı. Diğer tarafta, toprak kil bakımından zengindir. Farklı araziler Pruneti'nin zeytinyağı üretimi birçok farklı çeşidi yetiştirerek: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo, Pendolino, Leccio del Corno, Maurino, Leccione, Rossellino ve Cipressino.

Zeytin ağaçları arasında çiçek açan süsen

"Her yıl, farklı arazilerde üretilen tek bir çeşidin yarım düzine davulunu bir kenara bıraktım ”dedi. "Farklı sonuçları karşılaştırarak ve araştırarak onları tadacağız. Bunlar, toprak ve maruziyet gibi öğütme işleminin yanı sıra üç farklı kırıcı kullanma olasılığını ve sıcaklık da dahil olmak üzere diğer birçok faktöre bağlı olarak farklılık gösterir ... Tüm bu faktörlerle düzgün bir şekilde başa çıkmak ekstra sızma zeytin üretimine katkıda bulunur. elde etmek istediğiniz yağ. ”

Pruneti'nin hedefi, üretim sürecinin her aşamasını garanti altına almak için tüm tedarik zincirini yönetmektir.

"Kardeşim ve ben bunu, iş açısından bakıldığında çok riskli olduğunu bilerek başardık, çünkü her üretim aşaması kendi riskleriyle geliyor ”dedi. "Ancak bu, kaliteye katkıda bulunan ve tüketici için ek garantiler sunan bir artı. ”

Pruneti Ekstra Galeri'nin açılmasıyla birlikte üretim döngüsünü tamamlama hedefi gerçekleştirildi.

Chianti'deki Greve kasabasında, profesyonelleri ve meraklıları kalite yolculuğuna götürmek için tasarlanmış bir yer var.

Tıpkı çağdaş sanat galerisinde olduğu gibi, Pruneti sızma zeytinyağı ve çiftlik ürünleri - şarap, süsen ve safran - her biri renklerden oluşan benzersiz bir resim gibi olan eşleştirmelerin bir kombinasyonu ile geliştirilmiştir. kokular ve bu güzel bölgenin nüanslarını anlatan tatlar.

Sızma zeytinyağları, her mevsim mükemmel eşleşmeyi bulmak için tasarlanmış kombinasyonlarla tadım menülerinin temel bileşenleridir. Sebzeler, peynirler, çorbalar, etler, bisküviler, dondurma ve kokteyller pitoresk ortamda mükemmel sızma zeytinyağı ile eşleştirilir.

Ziyaretçilere çiftliğin çeşitli ürünlerini yaratma konusunda kapsamlı bir deneyim sunan galeri, bir sanat eseridir ve temiz, modern ama sıcak çizgilerden oluşan geniş, havadar bir alanın merkezinde yer almaktadır. Antik tuğla döşeme üzerindeki bir pencere, Pruneti'nin atalarının çiftlikte kullandığı eski aletleri, buradaki güçlü köklerin sağlıklı meyvelere hayat verdiğini gösteriyor gibi gösteriyor.

"Bu, türünde benzersiz bir ekstra galeri, ”dedi. "Ürünlerimizin mükemmelliğini unutulmaz olmaktan çok büyüleyici bir duyusal deneyim ile ifade etmek istiyoruz. ”


İlgili Makaleler