Pruneti: Chianti'nin Kalbinde Kaliteli Zanaatkarlar

Üzüm bağları ve zeytin ağaçlarının hakim olduğu kırsal Toskana bölgesinde, Gionni ve Paolo Pruneti, atalarının topraklarında ekstra zeytinyağı üretmek için yüzyılların tarımsal bilgi birikimini en son öğütme teknolojisi ile birleştiriyor.

Ekim 21, 2019
Ylenia Granitto adlı geliştiriciden

Son Haberler

Son teknoloji ile donatılmış bir değirmene girerken, iş kıyafetleri içinde bir grup insanın eski siyah beyaz bir fotoğrafı var. Resimdeki figürler arasında tatlı ama keskin gözlü iki küçük çocuk var.

Gionni Pruneti bu çocuklardan biri ve fotoğrafın çekilmesinden bu yana uzun bir yol kat etti. Pruneti, resmi olarak 18 yaşında zeytin presini yönetmeye başladı, ancak çok daha erken yaşlardan itibaren değirmendeki makinelerle çalışmaya başladı.

"Ortaokuldayken gecenin geç saatlerinde zeytin kırdığım bir videom var ”dedi monokültivarın yapımcısı Pruneti Frantoioson dört baskısında üç Altın Ödül ve bir Gümüş kazandı. NYIOOC World Olive Oil Competition. "Kardeşim Paolo ve ben, bizi bu faaliyete dahil eden, taahhütlerimize saygı duymamızı ve iş arkadaşlarımıza ve müşterilere karşı sorumlu davranmamızı teşvik eden büyükbabamdan her şeyi öğrendik. "

Bu sanat eserlerini, ürünlerimizin teknik bilgi birikiminden kaynaklandığı, kalitelerinin elimizdeki el sanatından kaynaklandığı fikrini iletmek için seçiyoruz.- Gionni Pruneti, ortak sahibi Prineti

Kırsal bir bölge olan Chianti'nin yolları boyunca ToskanaŞirket arazisi doğrultusunda, sayısız zeytin ağacı ve üzümden çarpıcı manzaralar sunar.

"Bu alanın bir özelliği de süsen yetiştiriciliğidir ”dedi.

Süsen topraklarda doğal olarak büyüyordu ve ancak tıbbi değerleri yerel rahipler tarafından fark edildikten sonra ekilmeye başlandı. Daha sonra, Caterina de Medici irisleri Fransa'ya tanıttı ve bunlar parfüm endüstrisinin ana bileşenlerinden biri haline geldi. O zamandan beri, süsen kullanımı tüm dünyaya yayıldı ve çiçekli bitki artık fitoterapi ve kozmetik endüstrilerinde de kullanılıyor.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

"Ailem nesiller boyunca tarımda çalıştı ”dedi. "Birkaç bahçecilik ürünü geliştirdiler ve 1800'lerin ortalarına kadar bu iki yerel ürüne odaklandıklarında Floransa'daki pazarda satıyorlardı: zeytinyağı ve süsen. ”

Zeytin bahçeleri, baharda çiçek açan ve meyve bahçelerine soluk mor-mor bir dokunuş sağlayan bitkinin varlığı ile karakterize edilir.

"Dört yıl boyunca yerde kalmalılar, sonra dört yıl sonra hazır olan rizomları toplayıp işliyoruz ”dedi. "Rizomların hazır olması sekiz yıl alır. Kaliteyi üretmek için sabır önemlidir. ”

Toprağın organik ve sürdürülebilir yönetimi zengin bir biyolojik çeşitliliği destekler. Her çeşit bitki örtülü ürün olarak ve meyve bahçesi sınırları boyunca bozulmadan büyümeye bırakılır.

"Yıllar geçtikçe üretimi artırdık ve şimdi 26,000 hektar (85 dönüm) üzerine dağılmış 210 zeytin ağacını yönetiyoruz ”dedi. "Buna ek olarak, makine tutkum olduğu için fabrikamızı geliştirmeye devam ettim ve bugün en son teknolojiler ve tüm gereklilikleri en yüksek hassasiyetle çalışmak. ”

Pruneti, erkek kardeşi ile ilk monovarietal yağlarını şişelediklerinde, yerel tüketiciler tarafından iyi bilinmediklerini söyledi.

"2001 yılında Leccino'muz güvensizlikle karşılandı ”dedi. "Temelde iki nedenle tek çeşitten yağ üretmeye başladım. Birincisi, geleneksel sistemde, belirli çeşitleri bir arada ezmem gerektiğinde sorunlar yaşadım, örneğin, daha sert olan Ghiacciola ile yumuşak hamurlu Leccino. "

Modern değirmen, Pruneti'nin monovarietal yağlarla ilgili başarılı deneyinden sadece bir yıl önce kurulmuştu.

"Değirmen taşlarını ve presleri atmanın kolay olmadığını söylemeliyim. Demek istediğim, bu bir kalp meselesidir ”diyen Pruneti, karışımların ötesine bakmanın ikinci sebebinin iyi yemek sevgisiyle ilgili olduğunu da sözlerine ekledi.

Gionni ve Paolo Pruneti modern tesislerinde.

"Balık yemekleri için daha hafif sızma zeytinyağı yapmaya çalışıyordum ”dedi. "Şimdi kabul ediliyor, ama o zaman çığır açıyordu. ”

"Ürettiğim ilk yağların iyileştirilmesini Chianti Classico PDO'dan sorumlu bir tadımcı ve teknisyen olan Nanni Montorselli'ye borçluyum ”diye devam etti Pruneti. "İçten eleştirisi beni parçalara ayırdı ama en yüksek kalite seviyelerine ulaşmak için ihtiyacım olan gücü verdi. Bence kalite üretmek istiyorsanız, tüm ayrıntılara tam dikkat göstermenin yanı sıra, her zaman özeleştiri yapmalı ve kendinizi sorgulamalısınız. "

Pruneti faaliyetlerini şöyle tanımladı: "zanaatkâr ”. Monovarietallerin etiketlerindeki görüntülerin arkasındaki kavram da bu.

"Bu sanat eserlerini - zanaatkâr olan Toskana sanatçılarının atölyelerinden resimler - ürünlerimizin know-how'dan kaynaklandığı, kalitelerinin elimizdeki zanaattan kaynaklandığı fikrini iletmek için seçiyoruz ”dedi.

Ağaçların dibinde bir avuç toprak toplayarak, tarım arazisinin bu kısmının ne kadar taşlı olduğunu ve iyi bir drenaj sağladığını gösterdi. Öte yandan toprak kil bakımından zengindir. Farklı araziler, Pruneti'nin kendi zeytinyağı üretimi Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo, Pendolino, Leccio del Corno, Maurino, Leccione, Rossellino ve Cipressino gibi birçok farklı çeşidi geliştirerek.

Zeytin ağaçları arasında çiçek açan süsen

"Her yıl farklı arazilerde üretilmiş tek bir çeşitten yarım düzine davul koyuyorum ”dedi. "Farklı sonuçları karşılaştırarak ve araştırarak onları tadacağız. Bunlar, toprak ve maruziyet gibi öğütme işleminin yanı sıra üç farklı kırıcı kullanma olasılığını ve sıcaklık da dahil olmak üzere diğer birçok faktöre bağlı olarak farklılık gösterir ... Tüm bu faktörlerle düzgün bir şekilde başa çıkmak ekstra sızma zeytin üretimine katkıda bulunur. elde etmek istediğiniz yağ. ”

Pruneti'nin hedefi, üretim sürecinin her aşamasını garanti altına almak için tüm tedarik zincirini yönetmektir.

"Kardeşim ve ben bunu, iş açısından bakıldığında çok riskli olduğunu bilerek başardık, çünkü her üretim aşaması kendi riskleriyle birlikte geliyor ”dedi. "Ancak bu, kaliteye katkıda bulunan ve tüketiciye ek garantiler sunan bir artı. "

Pruneti Ekstra Galeri'nin açılmasıyla birlikte üretim döngüsünü tamamlama hedefi gerçekleştirildi.

Chianti'deki Greve kasabasında, profesyonelleri ve meraklıları kalite yolculuğuna çıkarmak için tasarlanmış bir yer var.

Burada tıpkı bir çağdaş sanat galerisinde olduğu gibi, Pruneti sızma zeytinyağları ve çiftliğin ürünleri - şarap, süsen ve safran - her biri renklerden oluşan eşsiz bir resim gibi eşleştirmelerin bir kombinasyonu ile zenginleştiriliyor. bu güzel bölgenin nüanslarını anlatan kokular ve tatlar.

Sızma zeytinyağı, her mevsimde mükemmel eşleşmeyi bulmak için tasarlanmış kombinasyonlarla tatma menülerinin ana bileşenleridir. Sebzeler, peynirler, çorbalar, etler, bisküviler, dondurma ve kokteyller pitoresk ortamdaki mükemmel sızma zeytinyağı ile eşleştirilmiştir.

Ziyaretçilere çiftliğin çeşitli ürünlerinin yaratılması konusunda sürükleyici bir deneyim sunan galeri, bir sanat eseridir ve temiz, modern ama sıcak çizgilerden oluşan geniş, havadar bir alanın merkezinde yer alır. Antik tuğla döşemenin üzerindeki bir pencere, Pruneti'nin atalarının çiftlikte kullandıkları eski aletleri sanki buradaki güçlü köklerin sağlıklı meyvelere hayat verdiğini gösteriyormuş gibi gösteriyor.

"Bu, türünde benzersiz bir ekstra galeri, ”dedi. "Ürünlerimizin mükemmelliğini unutulmaz olmaktan çok büyüleyici bir duyusal deneyim ile ifade etmek istiyoruz. ”


reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler