Ravetti, UC Davis’te Düzenlenecek Dünya Çapında Bir Frezeleme Kursuna Liderlik Etmek Üzere Geri Dönüyor

ABD’deki önde gelen zeytinyağı sıkma kursu, 1-4 Ekim tarihlerinde Mondavi Şarap ve Gıda Bilimi Enstitüsü’nün UC Davis Merkezi’nde düzenlenecek. Merkezin yönetici direktörü Dan Flynn'in yönetiminde, yedinci yılına giren UC Master Milling Sertifika Kursu, dünya standartlarındaki müfredatını geliştirmeye devam ediyor. Flynn, "Kurs, mevcut veya gelecekteki zeytinyağı işleyicilerine kaliteyi ve karlılığı en üst düzeye çıkarma konusunda ayrıntılı bir rehber sunuyor" dedi. "Bu, Kuzey Amerika'da türünün tek örneği olan bir kurs."

Merkezi Silverado Vineyard Sensory Theater'da bulunan bu yılki program, hasattan işleme kadar zeytinyağı konusunda dünyanın önde gelen uzmanlarından biri olan Leandro Ravetti tarafından yönetilecek.

Çevrimiçi Kayıt: UC Master Milling Sertifika Kursu

Arjantinli bir ziraat mühendisi olan Ravetti, uzun yıllar Ulusal Tarım Teknolojisi Enstitüsü'nde zeytin üretimi araştırmaları alanında çalışmış ve ülkenin en büyük zeytin yetiştiricileri ile zeytinyağı üreticilerinin danışmanlığını yapmıştır. 2001 yılında kıtalararası bir atılımla Avustralya’ya geçen Ravetti, şu anda “Modern Olives” teknik ekibini yönetiyor, ülkenin önde gelen yetiştiricilerine ve işleyicilerine danışmanlık ve rehberlik yapıyor ve 3,5 milyon ağacın dikilmesini kolaylaştırmaya yardımcı oluyor.

2005 yılından bu yana, Avustralya'nın önde gelen, tam entegre zeytin şirketi Boundary Bend Ltd.'nin genel müdürü olarak görev yapan Ravetti, şirketin hızlı büyümesine, yüksek verimliliğine ve uluslararası yarışmalarda ve tadımlarda en iyi ödülleri almaya devam eden yağ koleksiyonuna öncülük etmiştir. Ravetti'nin liderliğinde, inovasyon, veri ve analize odaklanarak şirket, kaliteden ödün vermeden üretim verimliliğini en üst düzeye çıkarmaya devam etmektedir.

“Leandro bu alanda bir rock yıldızı,” dedi heyecanla Flynn. “O, zeytinyağı konusunda dünyanın en iyi öğretmenlerinden biri.”

Flynn, 2015 kurs formatının yerleşik standardına benzer kalacağını söyledi. Mobil öğütme hizmeti sunan Olive2Bottle, zeytinyağını doğrudan yerinde işlemek için hazır bulunacak. Tesis dışı etkinlikler arasında, yaklaşık 50 katılımcıya en iyi uygulamaları ilk elden görme fırsatı sunan, beş yerel zeytinyağı işleme tesisine (önceki yıla göre iki tesis daha fazla) yapılacak ziyaretler (Boundary Bend'in Kaliforniya'daki yeni tesisine yapılacak ziyaret dahil) yer alacak.

Flynn, saha gezisinin kursun değerli bir bileşeni haline geldiğini ve sınıfın sunumlarda öğrendikleri konular hakkında sınava tabi tutulduğunu belirtti. En küçük değirmenlerden çok daha büyük tesislere kadar işleme tesislerini ziyaret edebilmek, programın misyonunun ayrılmaz bir parçasıdır.

Tek çeşit zeytinyağı üreten sertifikalı bir organik işletme olan Yolo Press'te, değirmenci Mike Madison, ısı ve emülsifikasyonu en aza indirerek zeytinleri ve çekirdekleri nazikçe ezmek için düşük hızlı bir silindir değirmeni kullanıyor. Rusya doğumlu Olga Orlova tarafından kurulan Olica'da ise sistem, 200 pound kadar küçük partilerin özel olarak öğütülmesine olanak tanıyacak şekilde tasarlanmıştır.

Dünyanın tek Amerikan yerlisi zeytinyağı üreticisi Seka Hills'tir ve ödüllü sızma Arbequina zeytinyağı, Alfa Laval ekipmanları kullanılarak işlenmektedir. Silindirik tanklar, zeytinlerin malaksasyonu için oksijensiz bir ortam sağlar. Buna karşılık, Bondolio’nun Pieralisi değirmeni, ABD’deki tek çok fazlı dekantörü barındırır; bu da sıfır atık işleme sistemi ve “paté” olarak bilinen bir yan ürünle sonuçlanır; bu ürünün, kaliteli zeytinyağında bulunan bazı sağlıklı antioksidanları ekmek ve makarna gibi gıdalara ekleme potansiyeli olduğu düşünülmektedir.

Yerel Magpie Caterers'ın taze ve mevsimlik Yeni Amerikan mutfağı, Master Millers sınıfındaki öğrencilerin menüsünde yer alacak ve Kuzey Kaliforniya'da yetiştirilen ve üretilen zengin malzemeleri bu deneyime katacak. 1 Ağustos'tan önce kaydolan katılımcılar, %20'lik erken kayıt indirimi kazanacaklar; bu, deneyimli ve geleceğin değirmencilerinin eve götürecekleri zengin bilgi birikimi için önemli bir bonus.

Flynn, "Geçmişteki katılımcılar, yağ işleme faaliyetlerinin kalitesinde ve karlılığında anında iyileşmeler sağladılar" dedi. "Bu kurs, daha fazla verimlilik, daha iyi kalite ve daha yüksek kar ile karşılığını verecek küçük bir yatırımdır."

Program hakkında daha fazla bilgi edinmek ve UC Davis Olive Center web sitesinden UC Master Milling Sertifika Kursu'na kaydolmak için tıklayın.