Zeytin Merkezi, Zeytinyağı Duyusal Değerlendirmesi Konusunda İki Kurs Düzenliyor
UC Davis Zeytin Merkezi, 15 Haziran'da başlayacak olan 12. ve 13. Zeytinyağı Duyusal Değerlendirme Sertifika Kurslarını düzenliyor.
UC Davis Zeytin Merkezi, 15 Haziran 2015 tarihinde başlayacak olan 12. ve 13. Zeytinyağı Duyusal Değerlendirme Sertifika Kurslarını düzenliyor.
Robert Mondavi Şarap ve Gıda Bilimi Enstitüsü'nün Silverado Vineyard Duyusal Tiyatrosu'nda düzenlenen duyusal değerlendirme kursu, üreticiler, alıcılar, ithalatçılar, şefler, yazarlar, distribütörler ve tüketiciler dahil olmak üzere zeytinyağının kalitesini değerlendirme konusunda daha fazla bilgi edinmek isteyen herkese yöneliktir.
UC Davis Zeytin Merkezi'nin yönetici direktörü ve kursların eğitmenlerinden biri olan Dan Flynn, "Zeytinyağının duyusal özelliklerini derinlemesine anlamak isteyen herkes bu kurslardan faydalanabilir" dedi.
Flynn'in yanı sıra, duyusal eğitim, UC Davis Zeytinyağı Tatma Paneli'ne liderlik etmiş ve California Zeytinyağı Konseyi Tatma Paneli'nin bir üyesi olan Sue Langstaff ile UC Davis Zeytin Merkezi'nin araştırma direktörü Selina Wang'ın uzman rehberliğinde verilecek.
15-16 Haziran tarihlerinde iki gün sürecek olan Zeytinyağının Duyusal Değerlendirmesi I kursu, hem yeni başlayanlar hem de deneyimli tadımcılar için tasarlanmıştır. Kursiyerler, tadım bilimi hakkında bilgi edinecek ve zeytinyağının duyusal kalitesini etkileyen faktörler, standartlar, kusurlar ve özellikleri konusunda eğitim alacaklardır.
17-19 Haziran tarihleri arasında düzenlenecek olan ikinci kurs olan Zeytinyağının Duyusal Değerlendirmesi II, ilk duyusal kurstan edinilen bilgilerin üzerine inşa edilecektir. Kurs, katılımcıların bir duyusal panelin üyeleri olarak zeytinyağının kalitesini tanımaları ve en az 60 zeytinyağı örneğini değerlendirmeleri konusunda eğitim verilmesine odaklanacaktır.
Katılımcılar, gelişmiş bir duyusal yazılım kullanarak zeytinyağı değerlendirmelerini diğer tadımcılarla karşılaştırabilecek. Kursun diğer modülleri arasında duyusal ilkeler ve zeytinyağı harmanlama konuları yer alıyor.
Toplamda, her iki kursun katılımcıları beş gün boyunca İspanya, İtalya ve Yunanistan gibi önde gelen üreticilerin 100'den fazla farklı zeytinyağı örneğini değerlendirecek. Katılımcılar ayrıca, Greystone'daki Culinary Institute of America'da şef-eğitmen olarak görev yapan William Briwa'nın rehberliğinde, mutfakta zeytinyağını nasıl kullanacaklarını ve zeytinyağını farklı yiyeceklerle nasıl eşleştireceklerini öğrenecekler.
Geçmişte, duyusal kurslar sadece Amerika Birleşik Devletleri'nden değil, Brezilya, Kanada, Yunanistan, İtalya, Meksika, Peru, Şili, Avustralya, Yeni Zelanda ve İspanya gibi ülkelerden de tadımcıları çekmiştir. 2008'de sunulan ilk kurstan bu yana, 600'den fazla kişi duyusal kursları tamamlamıştır.
Ayrıca bakınız: UC Davis Zeytin Merkezi Zeytinyağı Duyusal Değerlendirme Kursları
Flynn'e göre, katılımcılar eğitim sırasında edindikleri bilgileri çeşitli şekillerde kullanmaktadır. “Üreticiler, zeytinyağının duyusal kalitesinin işleme, depolama ve paketleme değişkenlerinden nasıl etkilendiğini anlayarak işleme ve depolama süreçlerini nasıl iyileştireceklerini öğrenirler. İthalatçılar, alıcılar ve distribütörler, fiyatına göre daha iyi bir ürün elde etme şanslarını artırmayı öğreniyor. Şefler ve yazarlar, mevcut geniş kalite yelpazesini keşfediyor, kaliteyi ve değeri nasıl değerlendireceklerini ve zeytinyağını profesyonel mutfakta ve evde nasıl kullanacaklarını öğreniyor.”
Şu ana kadar yaklaşık 125 kişi kurslara kaydoldu ve kurslara katılmak isteyenler için birkaç boş yer kaldı.