Ödüllü Yapımcı, Başarısını ‘Hasat Uzmanları’ndan Oluşan Ekibine Atfediyor
İki ay boyunca 150 kişilik bir ekip, Cortijo Virgen de los Milagros’ta tıpkı ebeveynleri ve dedelerinin yaptığı gibi zeytinleri topluyor. “Değirmen sadece bir sıkma makinesidir,” diyor Luis Montabes. “Kalite tarlalarda doğar.”
Saat 08.30'da, Cortijo Virgen de los Milagros hareketlilikle dolup taşıyor.
Dışarısı soğuk ve zeytin toplayıcı ekipleri bu tipik Endülüs çiftliğinin kapılarında toplanıyor — ağaçları sallamak için sopalar ellerinde, uzun bir çalışma gününü atlatmalarına yardımcı olacak su ve paketlenmiş öğle yemekleri hazır.
70'lerin başında ailem bu mülkü satın almadan önce, büyük büyükbabaları buraya gelmiş olan insanlara güvenebildiğimiz için şanslıyız. Onlar zeytin hasadında uzmanlar.
Range Rover'ların kendilerini tajo'ya, yani tarlalardaki çalışma alanlarına götürmesini bekliyorlar. Sabah 9'dan 4:30'a kadar, 30-40 dakikalık bir mola ile zeytinlikte zeytin toplayacaklar.
Ayrıca bakınız: 2017'nin
En İyi Zeytinyağları Montabes Vaño ailesine ait yaklaşık 600 hektarlık (1.483 dönüm) bu arazi, Jaén'in ünlü Zeytin Denizi'nin kalbinde yer alıyor.
Burada her yıl 3,5 milyon kilodan fazla zeytin toplanıyor ve arazideki değirmende ortalama 800.000 litre yağ üretiliyor.
Ödüllü Dominus Early Harvest dahil olmak üzere Monva'nın tüm zeytinyağları, Cortijo Virgen de los Milagros'tan geliyor.
En yakın köy olan Mancha Real sadece 5 kilometre uzaklıktadır ve bu koruma altındaki menşe bölgesine adını veren Sierra Mágina dağ silsilesi, sonsuz gibi görünen zeytinliklere hakimdir.
Burası, Jaén'in en sevilen zeytin çeşidi olan Picual'ın bölgesi ve hasat mevsimi burada en yoğun dönemini yaşıyor.
Bu dönemde arazide 150'den fazla kişi çalışmaktadır; bu sayı, yılın geri kalanında ortalama 50 ila 60 çalışan sayısından oldukça yüksektir.
10-15 kişilik sekiz hasat ekibine (İspanyolca'da cuadrillas) ek olarak, düzinelerce traktör ve vibratör sürücüsü ile değirmen personeli de bulunmaktadır. Böylesine büyük bir arazide hasat ve öğütme lojistiği kolay bir iş değildir.
Endülüs'te zeytin hasadı genellikle Kasım'dan Ocak'a kadar sürerken, Monva'da bu dönem Ekim sonu ile başlayan iki aydan biraz fazla bir süreye sıkışır. Monva'nın satış müdürü ve bu aile işletmesinin sahiplerinden biri olan Luis Montabes, bu farkın nedenini paylaştı.
“Üç farklı tür zeytinyağı üretiyoruz. Erken hasat için, olgunlaşmadan yeşil zeytinleri kullanıyoruz. Sızma zeytinyağı için ise olgunlaşmaya yeni başlayan zeytinleri kullanıyoruz ve daha sonra olgunlaşmış zeytinlerle sızma zeytinyağı üretiyoruz,” dedi.
“Bu nedenle, bölgedeki ve Endülüs’teki kooperatiflere kıyasla hasadı çok daha erken yapıyoruz. Böylece hasatın sonunda meyveler ağaçlarda kalıyor ve onları yerden toplamak zorunda kalmıyoruz. Meyveler yere düştükten sonra kalitesi tamamen kaybolur,” diye Olive Oil Times’a konuştu.
Tarlalarda faaliyetler çılgınca. Zeytin ağaçlarını sopalarla dövmekten (İspanyolca’da varear) sorumlu olanlar çoğunlukla erkekler. Ardından işçiler, dalları ve yaprakları temizlemek için zeytinlerin düştüğü brandaları düzenliyor. Diğerleri ise brandaları çekip bir ağaçtan diğerine taşıyor.
“Her ağaç farklı bir hasat yöntemi gerektirir. Burada zeytinlerin sallanıp doğrudan şemsiyenin üzerine düştüğü ters şemsiyeler kullanıyoruz. Ayrıca daha genç ağaçlar için ‘sağım’ hasadı da yapıyoruz. Daha büyük zeytin ağaçları için ise brandalar ve büyük boyutlu titreşim aletleri kullanıyoruz,” dedi Montabes.
Zeytin toplama hızlı ve yoğun bir iştir, çünkü kalite kısmen hasat edilen zeytinlerin ne kadar çabuk traktör römorklarına toplanıp değirmene götürüldüğüne bağlıdır. Monva’da tüm süreç 3-4 saatten az sürer.
Hasat operasyonunu düzenlemekten sorumlu kişi Felipe Castro’dur: Zeytin toplama işine nereden başlanacağına karar verir ve ekipleri tarlalara dağıtır.
Tüm bunları kaydetmek için tek ihtiyacı olan, notlarını yazabileceği bir defter. Bilgisayar, uygulama veya drone yok. Hayatının 48 yılından fazlasını bu arazide geçirmiş ve burayı avucunun içi gibi biliyor.
Felipe Castro
“Benim işim hasadı organize etmek ve değirmen ile şişeleme sürecini denetlemek. Aile şirketi olduğumuz için her yerde biz varız,” diyor Castro.
“Bana yardım eden iki asistanım var. Hasattan önce zeytinlerin en olgun olduğu yerleri kontrol etmek için tarlaları sürekli dolaşıyoruz. Ya da erken hasat yağı için yeşil zeytinleri toplamamız gerektiğinde, en çok beğendiklerimizi seçiyoruz. Bunca yıl sonra tarlaları kendi çocuklarınız gibi tanırsınız. Durumlarını anlamak için fazla bir şeye gerek yoktur,” diye açıkladı derin bir Endülüs aksanıyla.
Cortijo Virgen de los Milagros’taki zeytin toplayıcılarının çoğu Jaén ve Granada’dan geliyor ve bazıları hasat sırasında Cortijo’da kalıyor. Diğerleri ise yakındaki köylerde kalmayı tercih ediyor.
Cortijos — geleneksel Endülüs kır evleri — geleneksel olarak işçilere konaklama imkanı sağlamıştır. Geçmişte, hasat daha uzun sürdüğünde, Virgen de los Milagros küçük bir köye dönüşür ve zeytin toplayıcılarının aileleri için küçük bir okul ve dükkanlar bile olurdu.
Montabes, “70’lerin başında ailem bu mülkü satın almadan önce büyük büyükbabaları buraya gelmiş olan insanlara güvenebildiğimiz için şanslıyız. Onlar zeytin hasadında uzmanlar,” dedi.
"Onların rolü çok önemli, çünkü sadece bu yılki zeytinleri doğru şekilde hasat etmekle kalmıyor, aynı zamanda gelecek yıl için ağaçlara da özen gösteriyorlar. Çünkü ağacı yanlış bir şekilde sallarsanız, gelecek yılın filizlerine zarar verebilirsiniz."