Barselona'daki La Boqueria'da, EVOO Ailede Koşuyor

Xelo Morilla, Barselona'da bile yüksek kaliteli zeytinyağlarının çok değerli olduğunu söylüyor. “Çocukluğumuzdan beri bu kadar içselleştirdiğimiz bir şey” dedi. Onun dükkanı El Mas del Mercader bunu değiştirmeye çalışıyor.

Tüm fotoğrafları Pablo Esparza for Olive Oil Times
Mayıs ayı. 2, 2017
Pablo Esparza tarafından
Tüm fotoğrafları Pablo Esparza for Olive Oil Times

Son Haberler

Barselona'nın kalbi, taze balık ve sebzeler, peynir ve İber jambonu, şarap ve zeytinyağıyla dolu 300 tezgahtan oluşan bir labirent içinde atıyor. Bu Boqueria pazarı. Çoğu kişi için dünyanın en iyi gıda pazarlarından biri.

Pek çok yerel insan, zeytinyağı hakkında her şeyi bildiklerini, çünkü her zaman evde bulundurduğunu düşünüyor. Fakat hiçbir zaman uygun şekilde değerlenmedi.- Xelo Morilla, El Mas del Mercader

Bu demir bina kapılarını ilk kez 1853'te açtı. Ondan önce bir açık hava pazarı ve bir Karmelit manastırı yüzyıllardır aynı yerdeydi.

Şimdi, Boqueria, kentin en çok ziyaret edilen cazibe merkezlerinden biri. 25,000'in üzerinde insanlar her gün sokaklarından geçiyorlar. Rengarenk standların ve yerlilerin fotoğraflarını çeken turistler günlük yiyeceklerini satın alırken görünür bir kolaylık sağlıyor.






"Barcelona'lılar için Boqueria, başka hiçbir yerde bulamayacağınız bir şey bulabileceğiniz ve yiyecek bulabileceğiniz bir yerdi… Boqueria'da buldunuz. Her zaman böyle olmuştur ve hâlâ da öyle ”dedi Xelo Morilla.

Bu zeytinyağı tüccarında buluşuruz. El Mas del Mercader (The Merchant's Country House), pazarı çevreleyen taş pasajlardan birinde zeytinyağında uzmanlaşmış bir dükkan.

Morilla ve kardeşleri, 2011’te dükkanı açmaya karar verdi. Daha sonra, bazı şaraplar satmaya ve bodrum katında zeytinyağı ve şarap tadımı teklif etmeye başladılar.

Yıllarca söyledi Olive Oil Times, Boqueria'da çok çeşitli natürel sızma zeytinyağı bulmak ironik bir şekilde o kadar kolay değildi.

"Bir zeytinyağı dükkanı açmaya karar vermemizin nedenlerinden biri, burada her şeyin dükkanlarının olduğunu, ancak petrolün olmadığını gördük. İyi zeytinyağından hiç yoktu ”diye açıkladı.
Elbette, her İspanyol mutfağında temel bir ürün olan zeytinyağı pazarda satılıyordu.

Zeytin tüccarının dükkanında, belki de kasapta ya da peynir yapıcısında bulunabilir. Ancak, şarap gibi diğer ürünler için olduğu gibi özel bir tüccar yoktu.

Xelo Morilla

"Sahip olduğumuz iyi şeylere değer veren son kişileriz. Kooperatifler üretiminin yerel olarak ve fazlalığın İtalyanlara satıldığını biliyorlardı. Yani burada zeytinyağına gerçek değeri verilmedi ”dedi.

"Bu, çocukluğumuzdan beri çok içselleştirdiğimiz bir şey. İlk ihtiyaç ürünü olarak görüldüğü için hiçbir zaman doğru bir şekilde değerlendirilmemiştir. Ve bunu takdir etmeyi öğrenmek uzun bir süreçtir. Birçok yerel insan, zeytinyağı hakkında her şeyi bildiklerini düşünüyor çünkü her zaman evde içiyorlar. Ama öyle değil ”diye ekledi.

Ancak, son birkaç yılda işler değişmekte ve Boqueria'daki hem yabancı hem de yerli halk tarafından kaliteli zeytinyağı talep edildiğini savunuyor. El Mas del Mercader'in seçimi sadece İspanya'dan sızma zeytinyağlarından oluşur.

"İspanya'daki her bölgenin kendine özgü çeşitleri olduğu için her bölgenin karakteristiği olan bu çeşitlerden bir seçim yapmaya çalışıyoruz ”dedi Morilla, mağazanın duvar raflarını kaplayan farklı kökenlerden şişelere işaret ederken.

Tüm fotoğrafları Pablo Esparza for Olive Oil Times

Yaptıkları çeşitleri adlandırır: Arbequina, Empeltre, Farga, Hojiblanca. Katalonya, Aragon, Valensiya, Mallorca, Jaén, Córdoba'dan geliyorlar ... ülkenin hemen her köşesinden.

Morilla'nın ailesi onlarca yıldır pazarla bağlantılı. Xelo'nun babası ve amcaları Boqueria'da kurutulmuş meyve, tür ve şarap tezgahlarına sahipti.

Öte yandan annesinin ailesi köylü kökenleri vardır ve Barselona'nın batısındaki Lleida'da zeytin ve badem ağaçları tarımı yapar ve kendi zeytinyağını üretirler. Maç açık görünüyordu.

"Zeytinyağının, zeytin ağaçlarının tarlalarının, köylülüğün dünyasında yaşayan bir hayattan sonra ... eksik olan adım buydu. En azından ailemin durumunda çemberi kapatan unsurdu ”dedi.

reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler