Carol Firenze: Tutkulu Zeytin

Sophia Markoulakis
, Olive Oil Times Yazarı | San Francisco'dan haber

Kitabının kopyaları ve The Passionate Olive markalı sızma zeytinyağı ve zeytinyağı sabunu şişeleriyle donanmış Carol Firenze, halkı zeytinyağının bütünsel faydaları konusunda bilgilendirme misyonunu üstlenmiştir. Genç bir cilde ve muhteşem parlaklıkta saçlara sahip olan Firenze, doğanın en lezzetli iksirinin en uygun sözcüsüdür. Firenze ile birkaç dakika vakit geçirirseniz, günlük sızma zeytinyağı dozunuzu şişeden direkt olarak alabilirsiniz. Kitabını okuyarak biraz zaman geçirirseniz, zeytinyağını ahşap zeminlerinizi cilalamak, evinizdeki menteşeleri yağlamak, cilt enfeksiyonlarını ve sindirim rahatsızlıklarını önlemek için kullanmaya başlayacaksınız.

Firenze zeytinyağına tutkuyla bağlıdır; bu yüzden The Passionate Olive: 101 Things to do with Olive Oil (Tutkulu Zeytin: Zeytinyağıyla Yapılabilecek 101 Şey) kitabının ilk yayınlanmasından beş yıl sonra bile konuşma etkinlikleri ve imza günleriyle meşgul olmaya devam ediyor. Gıda ile ilgili kitap yazan pek çok ilk kez yazar bu iddiada bulunamaz. Ayrıca, Türkçe ve yakında Çince gibi diğer dillerdeki baskılar da dahil olmak üzere yedi baskıya ulaşmış olmaktan da övünemezler. “Kitap üzerinde çalışırken editörüm bana kitabın ‘zamanla büyüyeceğini’ söyledi. Ve bu doğru, gerçekten de öyle oldu,” diyor Firenze. Her yeni baskıda güncellenmiş referans ve perakende bölümü ile Kaliforniya ve uluslararası üreticilerin revize edilmiş listeleri yer alıyor.

Firenze, zeytinyağının çok yönlü kullanımları hakkında bir kitap yazmaya başladığında, önerilerinin ve tıbbi kullanımlarının çoğu yüzlerce yıldır biliniyor olsa da, zamanın biraz ilerisindeymiş gibi görünüyor. Artık zeytinyağının güçlü sağlık yararları hakkındaki haberler genel tüketici kitlesine ulaştığı için, Firenze, günlük beslenmemizde zeytinyağının önemini anlamak için zaman ayıracak kişileri bilgilendirmeye hazır. “Kitabı yazdığımdan bu yana, sızma zeytinyağına olan ilginin artmasıyla sektör değişti. İnsanlar sağlık konusunda daha bilinçli hale geliyor. Ayrıca Akdeniz diyetinin öneminin de farkına varıyorlar ve bunun temelinde zeytinyağı yatıyor,” diyor Firenze.

Zeytinyağı sektörü son beş yılda değiştiği gibi, halkın damak tadı da değişti. Firenze, yıllar önce katıldığı bir kör odak grubunda katılımcıların aslında yüksek kaliteli sızma zeytinyağı yerine düşük kaliteli bir numuneyi tercih ettiklerini kabul ediyor. “Artık sızma zeytinyağına ilgi duyduğumuza göre, halkı eğitmenin bir sonraki adımı bu bilgiyi uygulamaya koymak ve tadım ve tartışma yoluyla pratik yapmaktır. “Tatma, sızma zeytinyağlarındaki farklılıkları anlamak için önemli bir unsurdur ve halkı zeytinyağı konusunda eğitmek için etkileşimli bir öğrenme deneyimi hayati önem taşır. Tatma deneyimi, insanların ürün hakkında başkalarıyla konuşmasına yardımcı olur,” diyor Firenze. “Şarap gibi, insanların damak tadı da sofistike hale geldi. İnsanlar sızma zeytinyağının nüanslarını anlamaya başlıyor ve çeşitler arasındaki farkları öğreniyor.”

Ticari açıdan bakıldığında, son beş yılda zeytinyağı endüstrisinin gelişmekte olan pazarlarında benzeri görülmemiş bir büyüme yaşandı. Firenze, Yeni Dünya yağları konusunda heyecan duyuyor ve zeytinyağıyla ilgili her türlü konuşma ve ilginin olumlu olduğuna inanıyor; ayrıca üretimin artmasıyla birlikte kurallara ve düzenlemelere ihtiyaç duyulduğunu düşünüyor. “Zeytinyağı, yağlar arasında en kolay sahteciliğe maruz kalanıdır. Üretim ve kalite kontrolü konusunda kendimizi denetlememiz gerekiyor,” diyor Firenze. “İtalya’nın ürettiğinden daha fazla zeytinyağı ihraç ettiği bilinen bir gerçektir; bu nedenle Avustralya gibi yerlerden gelen rekabetin olması iyidir.”

Ancak kalbi, büyürken tükettiği yağı üreten İtalyan zeytinliklerine sıkı sıkıya bağlı. İtalyan-Amerikan bir ailede büyüyen Firenze, Ligurya kökenlerinden büyük gurur duyuyor. En sevdiği zeytinyağı, Taggiasca zeytinden elde ediliyor ve bu yağın en iyi pestoyu yaptığını iddia ediyor.

Bu yıl Firenze, rustik bir İtalyan tatili yaşamak isteyen gezginler için Umbria’da ilk Zeytin Hasadı Macerası’nı düzenledi. Kendi web sitesi ve şirketi The Passionate Olive aracılığıyla tanıtılan yedi günlük gezi, trüf mantarı ve kestane festivali dahil olmak üzere çeşitli yerel festivallere ziyaretleri ve o gün hasat edilen yeni yağ, yani olio nuovo’nun merkezinde yer aldığı fett’unta (kelime anlamıyla “yağlı dilim”) ritüelini içeriyordu. Konuklar, Toskana kırsalındaki bir villada konakladı ve villanın şefi tarafından verilen aşçılık derslerinin tadını çıkardı. Villayı çevreleyen araziler, sadece birkaç hafta önce olgun meyvelerle dolu olan Leccino, Frantoio ve Pendolino zeytin ağaçlarıyla doludur. Konuklar, terasta kahvaltının tadını çıkardıktan birkaç dakika sonra zeytin topladı; akşam yemeğinde o günün emeğiyle elde edilen taze yağın yer alacağını bilerek.

Firenze’nin yakında çıkacak kitabı, Rönesans dönemi simyacısı Isabella Cortese ve onun I secreti della signora Isabella Cortese (Signora Isabella Cortese’nin Sırları) adlı eserinden esinlenerek yazıldı. 1561'de yayınlanan "Sırlar", 16. yüzyılda bir kadın simyacı tarafından basılan tek kitaptı. Aristokrat bir kitleye yönelik olan kitap, parfüm, kozmetik ve yağların nasıl yapılacağına dair talimatlar içeriyordu. Firenze, zeytinyağına ve bunun güzellik, sağlık ve uzun ömürdeki rolüne odaklanacak başka bir kitap daha planlıyor.

Firenze'ye zeytinyağının sayısız faydasını tanıtma mücadelesini sürdürmesi için ilham veren yüzlerce yıllık bir metin varken, onun kitabının da yıllar sonra bir başkasına aynı şeyi yapması için ilham verebileceğini tahmin etmek zor değil.

Firenze, California Zeytinyağı Konseyi'nin eski yönetim kurulu üyesidir ve The Olive Oil Source'ta uzman olarak görev yapmaktadır. Kitabını satın almak için web sitesini veya aylık haber bültenini okumak için The Olive Oil Source'u ziyaret edin.

.