Şili Zeytinyağları Yükselişte, Ancak Zorluklar Bekliyor
Üretim rekor seviyeye ulaştı ve iç tüketim yavaş yavaş artıyor, ancak sektörün bazı temsilcileri, ülkenin en büyük zorluklarından bir kısmının hâlâ önümüzde olduğunu düşünüyor.
ChileOliva’nın verilerine göre, Şili’deki zeytinyağı üretimi 2018 yılında 22.000 tonluk rekor bir seviyeye ulaştı.
Sızma zeytinyağı, anlamanız gereken bir üründür. Pirinç veya makarna gibi satın alması kolay bir şey değildir, ürünü gerçekten tanımalısınız.
NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması jürisi, şarap kulübü dergisi Revista Placeres'in gazetecisi ve Olivalovers'ın kurucusu Carola Dümmer Medina için bu rekor verim, Güney Yarımküre'nin üçüncü büyük zeytinyağı üreticisi için bir duraklama noktası gibi görünüyor.
Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Daha fazla hektar veya daha fazla litre yağ elde edebileceğimizi sanmıyorum," dedi. "Bence şu anda büyümeden çok konsolidasyon aşamasındayız."
Dümmer Medina, son birkaç yıldır Şili sektörünün üretim tarafında kişisel olarak yer almamış olsa da — şu anda yeni girişimi ile çoğunlukla eğitim ve tanıtıma odaklanıyor — sektörün geri kalanında da benzer bir görüş hakim.
ChileOliva genel müdürü Gabriela Moglia, Olive Oil Times'a "Zeytinyağı üretimini artırmak, Şili endüstrisinin başlıca zorluklarından biridir" dedi. "ChileOliva, üreticilerin üretimi etkileyen ana faktörleri belirlemelerine olanak tanıyacak bir tahmin modeli oluşturmayı amaçlayan bir araştırma projesi geliştiriyor."
Bu modelin Şili'li üreticilere yardımcı olacağı konulardan biri, öngörülemez olabilen ve daha önce zeytin verimini büyük ölçüde düşüren iklimdir. Zeytinyağı üretiminin 15.000 ile 19.000 ton arasında seyrettiği önceki hasat sezonları, kuraklık, erken donlar, orman yangınları ve heyelanlardan olumsuz etkilenmişti.
Moglia, “Bu yıl ülke genelinde zeytin yetiştiriciliği için koşullar daha iyi, özellikle de son yıllarda şiddetli kuraklıktan etkilenen bölgelerde su kaynaklarının daha bol olması” dedi.
Claudio Lovazzano, Şili'li zeytinyağı üreticisi ve ihracatçısı Olisur'un pazarlama müdürüdür. O da bu yılki daha iyi hava koşullarının hasada yardımcı olduğu konusunda hemfikir ve hava koşulları elverişli kalırsa genel üretimin artabileceğini öngörüyor.
“Bizim durumumuzda, üretimin artmasını bekliyoruz, ancak bunun sadece hafif bir artış olacağını biliyoruz,” dedi Olive Oil Times’a. “Ülkenin geri kalanında, Şili’nin üretimini artırması muhtemel. Tüm zeytinyağı üreticilerini olumlu etkileyen iyi hava koşulları gördük.”
Ancak bu doğal olaylar üreticilerin kontrolü dışında olduğundan, Dümmer Medina çabalarını kontrol edilebilen faktörlere odaklamayı tercih ediyor; bu nedenle yeni girişimi Olivalovers'ı başlattı.
“En çok yapmak istediğim şey tüketicileri bilgilendirmek,” dedi. “Sızma zeytinyağı, anlamanız gereken bir üründür. Pirinç veya makarna gibi satın alması kolay bir şey değildir, ürünü gerçekten tanımalısınız.”
Olivalovers’da yaptığı işlerin bir kısmı, çeşitli yerlere gidip tadım panelleri düzenlemek, tüketicilere ve bazen de perakendecilere yüksek kaliteli sızma zeytinyağını düşük kaliteli yağlardan nasıl ayırt edeceklerini öğretmektir.
Olive Oil Times Education Lab Sommelier Sertifika Programı'nda eğitmenlik de yapan Dümmer Medina'ya göre, sektörün şu anda karşı karşıya olduğu en büyük iki zorluk, Şili yağının hem yurt içi hem de yurt dışı tüketimini artırmak ve sahteciliğe karşı sert önlemler almak.
Carola Dümmer Medina
Sektörün başlangıcından beri bu alanda faaliyet gösteren Dümmer Medina, 2003/04 hasat sezonunda ChileOliva’nın ilk basın toplantısını düzenlemiştir.
"O zamanlar kişi başına tüketim miktarı 250 ml idi," dedi. "Bu çok düşüktü. Şimdi kişi başına 750 ml'ye ulaşıyoruz, bu daha iyi ama yine de oldukça düşük."
“İşleri doğru yapan birçok üretici var,” diye ekledi. “Ancak yine de bir sonraki seviyeye geçmemiz ve İspanyol veya İtalyan şirketlerinin ABD veya Asya gibi pazarlarda sattığı fiyatlarla aynı fiyatlardan yüksek kaliteli sızma zeytinyağı satabilmemiz gerekiyor.”
Dümmer Medina, eğitimin ileriye gitmenin en iyi yolu olduğunu tekrarlıyor. Revista Placeres dergisinde gazeteci olarak çalışan Dümmer Medina, sızma zeytinyağının farklı yönlerini ele alan aylık bir köşe yazısı kaleme alıyor ve yazısını belirli bir Şili markası için yemek ve şarap eşleştirme önerisiyle bitiriyor.
Ayrıca bakınız: Şili'den Ödüllü Zeytinyağları
Köşe yazılarının her biri Olivalovers adlı blogunda yayınlanıyor ve ayrıca Instagram (@olivalovers) gibi sosyal medya platformlarını da kullanarak halka ulaşıyor.
"[Bu çaba] daha çok yeni tadımcılar yaratmak içindir, çünkü tadım yapmayı öğretmek için çok özel bir hedefiniz olması gerekir," diyor. "Onlara sızma zeytinyağının ne olduğunu ve süpermarketlerde iyi bir yağı nasıl tanıyacaklarını anlamalarını sağlamak için."
Şili'de zeytinyağı sahtekarlığıyla ilgili resmi istatistikler tutulmuyor, ancak Dümmer Medina bunun özellikle ithal yağlarda oldukça yaygın olduğuna inanıyor.
“Aslında burada çok fazla sahtecilik var,” dedi. “Tüketicileri eğitmezsek, bu ticari uygulamalar gelişmeye devam edecek.”
“Karşılaştığımız sorunlardan biri, süpermarketteki yağların etiketlerinde yazanlara gerçekten uygun olup olmadığının kimse tarafından kontrol edilmemesi,” diye ekledi. “Bazı durumlarda, bu sadece üreticilerin yaptığı bir hatadır; tek bir kusurun o yağları sızma yerine sızma zeytinyağı haline getirdiğini anlamamışlardır. Diğer durumlarda ise, özellikle ithal yağlarda, endüstriyel şirketlerden sızma zeytinyağı olarak etiketlenmiş o berbat lampante yağlarını aldığımız içindir.”
Ancak Dümmer Medina, tüketicileri ve perakendecileri eğitme çabalarının şimdiden bir miktar başarı göstermeye başladığına ve eğitim girişiminin gelecekte de yardımcı olmaya devam edeceğine inanıyor.
“On ila 15 yıl önce süpermarketlerdeki zeytinyağının çoğu İspanya ve İtalya’dan geliyordu,” dedi. “Şili endüstrisinin son yıllarda yaptığı tüm çalışmaların ardından bu durum değişmeye başladı. Artık süpermarketlerde en çok satılan ürün Şili zeytinyağı.”
“Hedef, [tüketicilerin ve perakendecilerin] gerçek sızma zeytinyağı satın almak için üreticilere gitmelerini sağlamak,” diye ekledi.
Geleceğe yönelik iyimserliği, üreticiler ve ChileOliva yetkilileri tarafından da paylaşılıyor.
“Şili zeytinyağının yüksek kalitesi, Şili’de ve dünyada zaten kabul görmüştür,” dedi ChileOliva genel müdürü Moglia. “Bu, umut verici bir gelecek hayal etmemizi ve sektörü büyütmeye devam etmemizi sağlıyor.”
Zeytinyağı üretim ve ihracat şirketinden Lovazzano da bu iyimserliği paylaşıyor ve Brezilya ve Asya’da daha sağlıklı gıda ürünlerine yönelik artan talebin geleceği parlak görüyor.
“Dünyada zeytinyağı tüketiminin artması, yeni pazarların açılması ve genel olarak tüketicilerin sağlıklı gıdalara olan talebi nedeniyle çok iyimseriz,” dedi.