Araştırmaya göre tüketiciler sızma zeytinyağının acı tadını sevmiyor
Yeni bir araştırma, tüketicilerin zeytinyağındaki acı tadı nasıl algıladıklarını ve değerlendirdiklerini inceliyor.
Yeni bir araştırmaya göre, çoğu tüketici sızma zeytinyağındaki acı tadı sevmiyor ve bu tadın yoğunluğunu uzmanlardan çok daha fazla algılıyor.
Acı olmayan bir tat profiline olan tercih, alıcıların sızma zeytinyağını seçme şekli üzerinde büyük bir etkiye sahip.
Napoli Üniversitesi'nden bir araştırma ekibi tarafından yürütülen ve International Journal on Food System Dynamics dergisinde yayınlanan bu çalışma, bu tercihlerin sızma zeytinyağı satışlarını nasıl etkilediğini değerlendirdi. Süpermarkette tüketiciler, nötr veya tatlı bir tada sahip yağları tercih ediyor.
Araştırmacılar, uzmanların ve tüketicilerin en popüler sekiz sızma zeytinyağının acılığına verdikleri puanları karşılaştırdı. Önceki araştırmalar, nötr tada sahip zeytinyağlarına yönelik genel bir tercihi işaret etse de, yeni araştırma tüketicilerin acılığı nasıl algıladığını ve değerlendirdiğini de analiz etti.
Çalışma, sızma zeytinyağındaki acılığın tüketiciler arasında ürünün kendisinin olumsuz algılanmasına yol açtığını ortaya koydu. Acılık, gerçek ve taze sızma zeytinyağının karakteristik bir özelliği olmasına rağmen, çalışmaya katılan hiçbir tüketici acı tadı olan numuneleri tercih etmedi.
Araştırmacılar, “Tüketiciler, uzmanlara kıyasla acı tadı sistematik olarak abartma eğilimindedir” diye yazdı.
Çalışma, tüketicilerin tercihlerinin EVOO markası veya şişe başına fiyat gibi bilinen birkaç faktöre bağlı olduğunu vurguladı.
Müşteriler, rafta tanıdık ve güvenilir bir marka bulduklarında hızlı kararlar verebilirler, ancak tercih ettikleri markayı bulamadıklarında, üreticinin konumu gibi her zaman kaliteyi göstermeyen ürün özelliklerini ararlar.
Çalışmada, “En çok tercih edilen yağ özellikleri tadı, İtalyan menşei ve organik üretim yöntemiydi” denildi.
Çalışma, acı olmayan EVOO'ya olan tercihin, litre başına 1,27 dolarlık bir algılanan değer yükü yarattığını ortaya koydu. Bu "acı olumsuz değeri", tüketicilerin nihai seçimlerini yapmak için kullandıkları kriterlerden biridir.
Tüketiciler genellikle tadı nötr zeytinyağlarını tercih etse de, birçoğu tatlı tadı olan yağlara özel bir kalite atfediyor.
Çalışma, 196 kişilik bir örneklem üzerinde gerçekleştirildi. Katılımcılar ortalama olarak 40 yaşın altındaydı, dört kişilik ailelerin üyeleriydi ve yüksek öğrenim görmüştü. Haneleri ayda 3,4 litre sızma zeytinyağı tüketiyordu ve en az bir şişe sızma zeytinyağı satın aldıktan sonra araştırmacıların sorularını yanıtladılar.
Araştırma ekibi, daha geniş ve daha temsil edici örneklemler üzerinde daha fazla çalışma yapılması gerektiğini belirtti.
Sektörden bir temsilci, çalışmanın tüketicilerin zeytinyağı konusunda eğitilmesi gerektiğini gösterdiğini öne sürdü.
İtalyan çiftçi ve zeytin yetiştiricisi Angelo DalCima, Olive Oil Times'a "Acılık, sızma zeytinyağında fenolik bileşiklerin varlığının bilinen bir işaretidir" dedi. "Sızma zeytinyağınızda bu tadın baskın olmasını istemezsiniz, ancak yeni üretilen yağınızı ilk kez tattığınızda, taze zeytini hatırlatan o acı notayı hissetmekten mutluluk duyarsınız. Bu güven vericidir."
“Tüketicilerin sızma zeytinyağlarımız hakkında daha fazla bilgi sahibi olmaları için daha fazla çaba göstermeliyiz.”