`Tüketiciler EVOO Acılığını Reddediyor, Çalışma Bulguları

Zeytin Yağı Tadımı

Tüketiciler EVOO Acılığını Reddediyor, Çalışma Bulguları

Mart 30, 2020
Paolo DeAndreis

Son Haberler

Yeni bir araştırmaya göre, çoğu tüketici sızma zeytinyağında (EVOO) acıdan hoşlanmıyor ve bu lezzetin yoğunluğunu uzmanlardan çok daha fazla algılıyor.

Acı olmayan bir tat profili tercihi, alıcıların bir EVOO'yu nasıl seçtiği üzerinde büyük bir etkiye sahiptir.

The ders çalışmaNapoli Üniversitesi'nden bir araştırmacı ekibi tarafından yürütülen ve Uluslararası Gıda Sistemi Dinamiği Dergisi'nde yayınlanan bu tercihlerin EVOO satışlarını nasıl etkilediğini değerlendirdi. Bir süpermarkette, tüketiciler nötr veya tatlı bir nota yaslanan yağları tercih eder.

Araştırmacılar, uzmanların ve tüketicilerin en popüler sekiz EVOO'nun acılarına verdikleri puanı karşılaştırdı. Önceki çalışmalar nötr tatma zeytinyağlarına genel bir tercih ima ederken, yeni araştırma aynı zamanda tüketicilerin acılığı gerçekten algılama ve değerlendirme şeklini de analiz etti.

Çalışma, EVOO'daki acıların tüketiciler arasında ürünün kendisinin olumsuz algılanmasına yol açtığını buldu. Acılık gerçek ve taze sızma zeytinyağının karakteristiği olsa da, çalışmada tek bir tüketici acı tadım örnekleri için bir tercih göstermedi.

reklâm

"Tüketiciler sistematik olarak uzmanlara kıyasla acı algısını abartmak eğilimindedir ”diye yazdı.

Çalışma, tüketicilerin seçimlerinin EVOO markası veya şişe başına fiyat gibi iyi bilinen birkaç faktöre bağlı olduğunun altını çizdi.

Müşteriler rafta tanıdık, güvenilir bir marka bulduklarında hızlı kararlar alabilirler, ancak tercih ettikleri markayı bulamadıklarında, üreticinin yeri gibi her zaman kaliteyi göstermeyen ürün özelliklerini ararlar.

"En çok tercih edilen yağ özellikleri tat, İtalyan menşeli ve organik üretim yöntemiydi. ”

Çalışmada, acı olmayan EVOO'nun tercihinin, algılanan değere litre başına 1.27 $ miktarında bir yük yarattığı bulundu. Bu "acı negatif değer ”tüketicilerin nihai seçimlerini yapmak için kullandıkları kriterlerden biridir.

Tüketiciler nötr tatma zeytinyağlarını tercih etme eğilimindeyken, birçoğu tatlı tatma yağlarına özel bir kalite atfetmektedir.

Çalışma 196 kişilik bir örneklem üzerinde yürütülmüştür. Ortalama olarak, katılımcılar 40 yaşın altında, dört kişilik ailenin üyeleriydi ve yüksek öğrenimi tamamlamışlardı. Haneleri ayda 3.4 litre sızma zeytinyağı tüketmiş ve en az bir şişe EVOO satın aldıktan sonra araştırmacıların sorularını cevaplamışlardır.

Araştırma ekibi, nüfusun daha büyük ve daha temsili örnekleri üzerinde daha fazla çalışma yapılması gerektiğini kaydetti.

Bir endüstri üyesi, çalışmanın tüketicilerin zeytinyağı konusunda eğitilmesi gerektiğini gösterdi.

"Acılık, sızma zeytinyağında fenolik bileşiklerin varlığına dair bilinen bir işarettir. ”Diyor İtalyan bir çiftçi ve zeytin yetiştiricisi Angelo DalCima, Olive Oil Times. "EVOO'nuzda baskın bir rol oynamasını istemezsiniz, ancak yeni üretilen yağınızın ilk tadını aldığınızda, size taze zeytini hatırlatan acı notu hissetmekten mutluluk duyarsınız. Güven verici, ”

"Bence tüketicilere EVOO'larımız hakkında daha fazla bilgi vermek için daha fazla şey yapmalıyız. ”



Alakalı haberler