Hırvatlar ‘Yüksek Kaliteli’ Zeytin Hasadını Kutluyor

Hırvat zeytin üreticileri hasat sezonunu tamamlarken, birçoğu düşük verimlerini 2017 yılının sıcak ve kurak yazına bağlıyor.

Hırvatistan'ın birçok bölgesinde soğuk ve kurak bir kışın ardından, erken gelen bahar birçok bölgede zeytin çiçeklerinin erken açmasına neden oldu. Bunu, güney Adriyatik kıyısı boyunca Dalmaçya'nın bazı bölgelerinde orman yangınlarına neden olan kuraklık benzeri koşulların yaşandığı sıcak ve kurak bir yaz mevsimi izledi.

Ancak her şey kaybedilmiş değil, çünkü üreticiler taze sıkılmış yeni zeytinyağı partilerinden memnunlar ve verimin düşmesine rağmen yağ kalitesinin geçen yıla göre daha iyi olduğunu belirtiyorlar.
Ayrıca bakınız: Hırvatistan'ın en iyi
zeytinyağları “Geçen yıla göre yaklaşık yüzde 40 daha az hasat yaptık, ancak kalite mükemmel,” dedi Roman Urbanija, Dalmaçya'nın küçük Žižanj adasındaki 700'e yakın zeytin ağacından oluşan bahçesinden.

“Kuru yaz, neredeyse hiç yağmur yağmayan çok kurak bir kış ve ilkbaharın ardından geldi. Bahçelerimiz, ağaçlardan solup düşen küçük kuru zeytinlerle kaplıydı, hayatta kalanlar ise normalden daha küçüktü. Ancak zeytinyağının kalitesinin yine çok yüksek olduğunu söylemeliyim,” diye ekledi.

Pelješac yarımadasının daha güneyinde, Ivan Miloš iyi bir hasadı kutluyor. “Bu yılki hasat en iyilerinden biriydi,” dedi Olive Oil Times’a. “Aşırı soğuk bir kışın ardından aşırı sıcak ve kurak bir yaz geçirdik, bu nedenle hastalıklar veya zeytin sineği konusunda herhangi bir sorun yaşamadık. Bu nedenle, bir süre kuraklık koşulları yaşasak da, zeytin ağaçlarımızı canlandırmak için tam zamanında, Eylül başında bol yağmur yağdı. 5 Ekim'de hasada başladık – ki bu oldukça erken bir tarih – ve bir hafta içinde bitirdik. Meyvelilik ve sağlamlık arasında mükemmel dengeyi yakalayabilmek için zeytinleri doğru zamanda toplamak önemlidir.”

Bu arada, Kuzey Adriyatik’teki Krk adasında Jud ailesi, özellikle iyi bir hasatın yaşandığı geçen yıla göre iki hafta erken hasada başladı. Utla Olive’den Iva Prendivoj Jud, adadaki üreticilerin karşılaştığı bazı zorlukları paylaştı: “Bölgemizde zeytin ağaçlarının çiçek açtığı dönemde çok yüksek sıcaklıklar yaşandı, bu yüzden birçok üretici mahsulünün büyük bir kısmını kaybetti. Ardından bu sezonun en büyük zorluğu yaz aylarındaki kuraklıktı. Bizim durumumuzda, geçen yılki hasadın yaklaşık yüzde 85’ini elde ettik, bu yüzden fark o kadar da büyük değil. Ancak geçen yıl olağanüstü bir hasat yılıydı.”

Komşu Istria yarımadasındaki üreticiler hasatlarını neredeyse tamamladı ve benzer sonuçlar bildiriyor: miktar azaldı ama kalite arttı. Terra Rossa'dan Daniel Bellani, genel olarak iyi bir yıl olduğunu bildirdi: “Yaz sıcak ve kurak geçti, ancak kırmızı toprağımız bunu çok iyi idare etti. Bu yıl geçen yıla göre yüzde 30 daha az hasat yaptık. Ancak bu kritik bir durum değil çünkü geçen yıl olağanüstü bir yıldı. Bu yıl yine normal bir yıldı ve virüs veya böceklerle ilgili herhangi bir sorun yaşamadık.”

Sertifikalı bir zeytinyağı duyusal uzmanı olan Bellani, ailesinin yeni taze zeytinyağı partisinden fazlasıyla memnun olduğunu doğruladı: “Duyusal açıdan bakıldığında, yeni zeytinyağı yeşil ve taze aromalarla dolu ve son birkaç yıla kıyasla çok daha az acı ve keskinlik içeriyor. Hatta eski zeytinyağının yenisine kıyasla daha fazla keskinlik ve acı içerdiğini bile söyleyebilirim. Yeni yağın ‘uyum’ açısından daha iyi bir not almasını bekliyoruz. Bu da uluslararası yarışmalarda daha iyi bir derecelendirme almamızı sağlayacak.”

Geçtiğimiz hafta sonu, bölgenin dört bir yanından gelen üreticiler, rekor sayıda katılımcının yer aldığı Vodnjan'da düzenlenen 13. Yeni Zeytinyağı Festivali'nde taze sıkılmış yağlarının sonuçlarını ve örneklerini paylaştılar.

Bazı yerel üreticiler için üç günlük festival, hasat dönemine bir mola oldu. “Hala hasat yapıyoruz çünkü farklı çeşitleri farklı zamanlarda toplamamız gerekiyor,” diye açıkladı, yağları birçok gurme şef tarafından tercih edilen Brist’ten Silvano Puhar. “Hatta bazı çeşitleri iki kez topluyorum: erken ve geç, sonra yağları karıştırıyorum. Erken toplanan zeytinler polifenol açısından zenginken, geç toplananlar ise çok aranan o acı tadı daha fazla barındırıyor.”

Festivalin en büyük köşe stantlarından birinde, Hırvatistan'ın birçok yüksek kaliteli zeytinyağı markası arasında en tanınmış olanlardan biri olan Chiavalon kardeşler yer alıyordu. Organik sızma zeytinyağı, ailenin Vodnjan'daki çiftliğinde üretiliyor ve ABD, Japonya, Singapur, Hong Kong ve Tayvan'daki müşterilere gönderiliyor.

Tedi taze zeytinyağından tadım örnekleri dağıtırken, kardeşi Sandi verimin geçen yıla göre yüzde 15 ila 20 arttığını açıkladı. Bunu, bol miktarda meyve veren genç ağaçlarına bağladı. “Sıcak hava sayesinde, korkunç zeytin sineği gibi zararlılarla ilgili herhangi bir sorun yaşamadık,” diye ekledi. "Genellikle yaz aylarında ağaçlarımızı her gün kontrol ederim, ancak sıcaklık 37 (Celsius) derecenin üzerine çıktığı anda rahatlayıp plaja gidebileceğimi biliyorum."

Genel olarak, Hırvat üreticiler rahat bir sezon ve uzun süren bir hasat dönemi geçirdiler. Basın haberlerinde, zararlı böcek tehdidinin üreticileri zeytinlerini olabildiğince çabuk toplamaya zorladığı geçen yılki gibi yağ fabrikalarının 24 saat çalışmadığı bildirildi. Ancak, birçok zeytin çiftliği için yeni bir zorluk, işgücü eksikliğidir. İşçi bulmak giderek zorlaşıyor ve bazı üreticiler tamamen elle toplama yerine mekanize araçlara başvurmaya başladı.

Hasat neredeyse bitti ve üreticiler taze sıkılmış yağlarının yüksek kalitesinden memnunlar; artık birçok üreticinin odak noktası uluslararası yarışmalara başvurmak olacak. Hırvat zeytin üreticileri 2017'de rekor sayıda uluslararası ödül kazandılar. Bu yıl miktar azalmış olabilir, ancak bu durum kaliteden ödün verilmesine yol açmadı; umarız bu da 2018'de daha fazla ödül getirecektir.

---