Yeni Belgesel, Jaén ve Picual Zeytini'ni Öne Çıkarıyor

İspanya’nın Jaén ili, dünyanın en büyük zeytinyağı üretim bölgesindeki zeytin yetiştiriciliği ve zeytinyağı üretimi kültürünü anlatan “Jaén, Virgen and Extra” adlı belgeseli tamamladı.

San Sebastián Film Festivali’nin sinema ve yemek bölümü olan Culinary Zinema, “Jaén, Virgin & Extra” adlı yeni belgesel filmin galası için lezzetli bir sahne görevi gördü. Bu film, dünyanın en büyük zeytinyağı üretim bölgesi olan bu İspanyol ilinde zeytin yetiştiriciliği ve zeytinyağı üretimini çevreleyen ruhu ve kültürü paylaşmayı amaçlıyor.

Belgeselde, İspanyol yönetmen ve yapımcı José Luis López Linares, Akdeniz diyetinde zeytinyağının rolünü ve Jaén'in manzarasını ve zeytinliklerini öne çıkarıyor. Sektörün ulusal ve uluslararası tanıtımına yönelik bir araç olan film, aynı zamanda Picual zeytin çeşidinin Jaén'in 21. yüzyıl zeytinyağı devriminde oynadığı rolü de açıklıyor.

“Jaén, Virgin & Extra”, López Linares’in Şeri Şarapları hakkında büyük beğeni toplayan ve film yapımcısını İspanya gastronomisinin bir başka simgesinin sırlarını keşfetmeye ilham veren “The Mystery of Palo Cortado” ile başlattığı gastronomi serisini sürdürüyor.

Belgesel, izleyicilere Jaén’in zeytinyağlarının evrenini, kültürünü, anıtlarını, manzaralarını, tarihini, biyolojik çeşitliliğini ve bilimsel araştırmalarını, bu dönüşüme katkıda bulunanların gözleri ve sesleri aracılığıyla tanıtıyor. Oyuncular, ağaçtan sofraya zeytinyağının tüm aşamalarını hassasiyet ve duygu ile anlatarak, bu bin yıllık ve çağdaş gıda maddesine değer katıyor.

Senaryo, Jaén'i zeytinyağı üretiminin zirvesine taşıyan ve Endülüs ile İspanya'daki zeytin yetiştiriciliğinde köklü değişikliklere yol açan Picual'ın yeniden değer kazanmasının tetiklediği devrime özel bir önem veriyor. Gaulas Consulting'den Santiago Botas'a göre, bu dönüşüm, daha erken bir zeytin hasadının sonucuydu; bu da, olgunlaşma döneminden önce hasat edilen Picual'ın duyusal özelliklerinin ortaya çıkmasına yardımcı oldu.

Picual tek çeşit zeytinyağları, NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda diğerlerinden daha fazla ödül kazanmıştır .



“Geleneksel olarak, Jaén'deki yağlar olgun Picual zeytinlerinden üretilirdi ve bu zeytinler, daha erken hasat edilenlere kıyasla organoleptik özellikleri açısından daha az iyiydi. Bu durum, 15 ila 20 yıl önce bazı üreticilerin erken hasatlardan yağ üretmeye başlamasıyla değişti,” diye belirtti Botas.

“Onların mükemmel sonuçları, diğer üreticileri ve kooperatifleri bu döngüyü taklit etmeye teşvik etti ve bu da Jaén’den gelen erken hasat Picual zeytinyağlarının kalitesinin küresel çapta tanınmasına yol açtı,” dedi filmin yapımına yardımcı olan ve belgeselde yer alan üreticiler ile zeytin sektöründen birçok aktör arasında irtibat görevi gören uzman.

Bu kalite artışı, Jaén’in Picual zeytininin tanıtımına diğer profesyonelleri de dahil eden kolektif bir çalışmanın sadece bir parçasıdır. Gastronomi, bu sızma zeytinyağlarının değerlerinin yayılmasında kilit bir rol oynamıştır ve İspanyol şefler, bu yağların en önde gelen savunucuları haline gelmiştir.

Michelin yıldızlı şefler Paco Roncero, Paco Morales, Oscar Velasco, Dani García ve María José San Román, yemek eleştirmenleri ve gazeteciler, arkeologlar, zeytin yetiştiricileri, botanikçiler, profesörler, tarım uzmanları, şarap uzmanları, zeytinyağı turizmi rehberleri, butik yöneticileri ve tadım uzmanları dahil olmak üzere birçok disiplinden yaklaşık 60 üst düzey profesyoneli bir araya getiren 90 dakikalık belgesele katılan mutfak profesyonellerinden bazılarıydı.

Jaén İl Meclisi ve Caja Rural de Jaén, filmin ana sponsorları olarak sektöre ve Jaén'in imza ürününe olan güçlü bağlılıklarını ifade eden iki kurum oldu.

İspanya'nın Oscar'larına denk gelen çeşitli Goya Ödülleri'nin sahibi López-Linares, bu zeytinyağı projesine 2017 sonbaharında, Picual'ın erken hasadının başlaması ve ilk premium zeytinyağlarının piyasaya çıkmasıyla aynı zamana denk gelecek şekilde başladı.

Ünlü flamenko şarkıcısı ve Jaén doğumlu Carmen Linares, Jaén'in geleneksel şarkı repertuarından parçalar da dahil olmak üzere, belgeseli müziklerle renklendirdi.

San Sebastián'da büyük beğeni toplayan belgeselin galasının ardından, şef Paco Morales (Noor, Córdoba) tarafından 2018 Jaén Selección yarışmasının kazanan yağları kullanılarak Basque Culinary Center'da bir akşam yemeği düzenlendi.

Özellikle mutfak filmleri bölümüne sahip diğer uluslararası film festivallerinde de gösterimler yapılması bekleniyor. Berlin, Buenos Aires, Çin, Japonya ve Sofya, İspanya'da önümüzdeki Kasım ayında gösterime girmesi planlanan “Jaén, Virgin & Extra” filmine ilgi gösteren festivallerden bazıları.

Diğer gastronomi ve kültür forumları da belgeselin gösterimi için birer ekran haline gelebilir.