Yeni Yağları Kutlayan Etkinlik, Dördüncü Baskı İçin Paris'e Döndü

Üreticiler, şefler ve zeytinyağı meraklıları, yılın en iyi erken hasat yağlarından bazılarını örneklemek ve yargılamak için Paris'te toplanmaya hazırlanıyor.

Ekim 29, 2018
Daniel Dawson tarafından

Son Haberler

Olio Nuovo Days, dördüncü baskısı için bu Ocak ayında Paris'e geri döndü. Dünyanın dört bir yanındaki üreticiler olio nuovo örneklerini yıllık etkinliğin kurucusu Emmanuelle Déchelette'ye verecekler.

Her Parisli'nin taze zeytinyağının tadına bakmasını istiyoruz.- Emmanuelle Déchelette, Olio Nuovo Günleri

"Bu hafta başında olio nuovo'yu aldım ve çok heyecanlıyım ”dedi. Olive Oil Times. Olio nuovo, sezonun ilk zeytin hasadından gelir ve filtrelenmemiş ve izinsizdir. Bu yağlar mevsimin en tazesi olma eğilimindedir, ancak filtre edilmedikleri için raf ömürleri de daha kısadır.

Déchelette ve ekibi otuz örnek seçecek ve üreticilerini etkinliğe katılmaya ve yarışmaya davet edecek.

"Otuzdan fazla zeytinyağı alamam çünkü 30 restoranla uğraşmam gerekiyor ki bu çok fazla ”dedi.

Her yapımcı, yağlarını en iyi Paris restoranlarında profesyonel bir şef tarafından pişirilen bir tabakta sergileyecek.

"Sadece süslü restoranları seçiyorum çünkü üreticiler için önemli ”dedi. "Özel yetenekleri olan şefler, Lucas Carton'un [Julien Dumas] gibi Michelin yıldız şefleri olmak istiyorlar. Tüm bu şeflerin spesiyaliteleri var, bu yüzden bu tür insanlar bir zeytinyağı seçtiğinde, bir şey ifade ediyor. ”

Déchelette için etkinliğin bu aşaması hem yapımcılara hem de şeflere fayda sağlıyor. Özellikle Fransız aşçılara yemeklerinde zeytinyağını nasıl daha iyi kullanacaklarını öğretmek için bir fırsat olarak görüyor.

"[Burada] şefler ile ilgili asıl sorun zeytinyağı konusunda eğitilmemeleri ”dedi. "Eskiden çok düz zeytinyağı kullanıyorlardı ve şimdi onlarla çalışmaya başladım ve onlara zeytinyağının pişirdiklerine özel bir şeyler vermesi gerektiğini gösterdim. ”

"Bu farklı bir yaklaşım ve bundan hoşlanıyorlar, bu yüzden artık şef her şeye gitmek için bir zeytinyağı kullanmayacak, zeytinyağını çeşni olarak kullanılması gerektiği gibi kullanıyor ”diye ekledi.

Le Cordon Bleu Enstitüsü'nün aşçıbaşı ve mutfak sanatları direktörü Eric Briffard, yarışmaya başkanlık etmek ve üst üste ikinci yıl için jüri paneline başkanlık etmek için geri dönecek. Etkinliği, insanların yemeklerde mevsimselliğin avantajlarını deneyimlemelerinin bir yolu olarak benimsiyor; belirli şeyleri en taze olduklarında yemek.

"Doğanın ritmine yetişmiştim ”dedi. "Mevsimselliğe saygı göstererek, damak tadımızı standartlaştıran tarımsal gıda endüstrisi karşısında zanaatkâr mutfak mirasımızı sergiliyoruz. ”

Etkinliğin yarışma aşamasında, her üretici üç ödül için yarışacak: genel yağ kalitesi, en iyi şişeleme ve en iyi etiketleme. Yarışma, eleme ve son aşama olmak üzere iki tura bölünmüştür. Eleme aşamasından son tura kadar en iyi altı yağ.

Her olio nuovo örneğine bir numara atanır, bu nedenle jüri üyelerinin hiçbiri tattıkları örnek hakkında hiçbir şey bilmiyor.

"Briffard, "Kör tatma, tıpkı şarap gibi, iyi bir yağın seçimi için çok önemlidir" dedi. "Bir çeşninin kararı, coğrafi köken, fiyat veya itibar gibi bir petrolün ayrıntılarını bilerek önyargılı olabilir. ”

Geçen yıl, Japon üretici Takao Olive, en iyi kaliteye verilen ödüle sürpriz kazandı; Fransız üretici Les Callis en iyi etiket için kazandı ve Katalan üretici Henri Mor en iyi şişeleme ödülünü aldı.

Yarışma ve restoran eşleşmesinin yanı sıra, herkesin şehirdeki bir dizi pastanede tüm bu zeytinyağlarını ekmekle deneyebileceği halka açık bir etkinlik var.

"Her Parislinin taze zeytinyağını tatmasını istiyoruz, ”dedi Déchelette. "Tadı daha güçlü, bu yüzden neyi tercih ettiğinizi anlamak daha kolay. ”

Olio Nuovo Günleri'nin hedefi Déchelette'in gözünde üç kat olmaya devam ediyor. Tüketicilerin büyük zeytinyağı bulmalarına yardımcı olur, bir yandan da bir zeytinyağını öne çıkaran şeyin ne olduğu hakkındaki bilgileri genişletip demokratikleştirir. Aynı zamanda, üretici ve şefler arasında işbirliğini teşvik etmeyi, ikincisi güçlü kamuoyu oluşturucu olarak görüyor.

Olio Nuovo Days, Ocak 14 ile 18 arasında koşacak ve Maison Métropole'de, Institut des Systèmes Komplekslerinde ve kentin çevresindeki fırın ve restoranlarda gerçekleşecek.





Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler