Yeni Yağları Kutlayan Etkinlik Dördüncü Kez Paris'e Geri Dönüyor
Üreticiler, şefler ve zeytinyağı meraklıları, yılın en iyi erken hasat zeytinyağlarından bazılarını tatmak ve değerlendirmek üzere Paris’te bir araya gelmeye hazırlanıyor.
Olio Nuovo Days, bu Ocak ayında dördüncü kez Paris’e geri dönüyor. Dünyanın dört bir yanından gelen üreticiler, yıllık etkinliğin kurucusu Emmanuelle Déchelette’e “olio nuovo” örneklerini sunacak.
Her Parislinin taze zeytinyağını tatmasını istiyoruz.
"Bu hafta başında olio nuovo'yu aldım ve çok heyecanlıyım," dedi Déchelette, Olive Oil Times'a. Olio nuovo, sezonun ilk zeytin hasadından elde edilir ve süzülmemiş ve dinlendirilmemiştir. Bu yağlar genellikle sezonun en taze yağlarıdır, ancak süzülmemiş oldukları için raf ömürleri daha kısadır.
Déchelette ve ekibi otuz numune seçecek ve üreticileri etkinliğe katılmaya ve yarışmaya davet edecek.
“30'dan fazla zeytinyağı kabul edemem çünkü 30 restoranla uğraşmam gerekiyor ve bu çok fazla,” dedi.
Her üreticinin yağı, Paris'in en iyi restoranlarından birinde profesyonel bir şef tarafından pişirilen bir yemekte kullanılacak.
"Üreticiler için önemli olduğu için sadece lüks restoranları seçiyorum," dedi Déchelette. "Özel becerilere sahip şefler, Lucas Carton'dan [Julien Dumas] gibi Michelin yıldızlı şefler istiyorlar. Bu şeflerin hepsinin uzmanlık alanları var, bu yüzden bu tür insanlar bir zeytinyağını seçtiğinde, bu bir anlam ifade ediyor."
Déchelette için etkinliğin bu aşaması hem üreticilere hem de şefler için faydalı. O bunu özellikle Fransız şeflerine yemeklerinde zeytinyağını nasıl daha iyi kullanacaklarını öğretmek için bir fırsat olarak görüyor.
“Buradaki şeflerin en büyük sorunu, zeytinyağı konusunda eğitim almamış olmalarıdır,” dedi. “Eskiden çok sıradan zeytinyağı kullanırlardı, ama şimdi onlarla çalışmaya başladım ve zeytinyağının pişirdikleri yemeklere özel bir lezzet katması gerektiğini gösteriyorum.”
“Bu farklı bir yaklaşım ve şefler bunu seviyorlar. Artık şefler her yemeğe tek bir zeytinyağı kullanmıyorlar, zeytinyağını olması gerektiği gibi, bir çeşni olarak kullanıyorlar,” diye ekledi.
Le Cordon Bleu Enstitüsü’nün baş şefi ve mutfak sanatları direktörü Eric Briffard, ikinci yıl üst üste yarışmaya başkanlık etmek ve jüri başkanlığını yürütmek üzere geri dönecek. O, bu etkinliği insanların gıdalarda mevsimselliğin avantajlarını deneyimlemesi için bir yol olarak görüyor; belirli şeyleri en taze oldukları zaman yemek.
“Doğanın ritmiyle büyüdüm,” dedi. “Mevsimselliğe saygı göstererek, damak zevkimizi standartlaştıran tarım-gıda endüstrisine karşı zanaatkar mutfak mirasımızı da sergiliyoruz.”
Etkinliğin yarışma aşamasında, her üretici üç ödül için yarışacak: genel yağ kalitesi, en iyi şişeleme ve en iyi etiketleme. Yarışma, eleme ve final olmak üzere iki tura ayrılmıştır. Eleme turundan çıkan en iyi altı yağ, final turuna yükselir.
Her olio nuovo örneğine bir numara atanır, böylece jüri üyelerinin hiçbiri tattıkları örnek hakkında hiçbir şey bilmez.
Briffard, “Tıpkı şarapta olduğu gibi, iyi bir yağın seçimi için kör tadım çok önemlidir,” dedi. “Bir tadımcının yargısı, coğrafi menşe, fiyat veya itibar gibi yağla ilgili ayrıntıları bilmesi nedeniyle önyargılı olabilir.”
Geçen yıl, Japon üretici Takao Olive en iyi kalite ödülünün sürpriz galibi oldu; Fransız üretici Les Callis en iyi etiket ödülünü kazandı ve Katalan üretici Henri Mor en iyi şişeleme ödülünü aldı.
Yarışma ve restoran eşleştirmesinin yanı sıra, herkesin şehirdeki çeşitli fırınlarda bu zeytinyağlarını ekmekle birlikte deneyebileceği, parcours olarak bilinen halka açık bir etkinlik de düzenleniyor.
“Her Parislinin taze zeytinyağını tadabilmesini istiyoruz,” dedi Déchelette. “Tadı daha güçlü olduğu için, neyi tercih ettiğinizi anlamak daha kolay oluyor.”
Déchelette'ye göre Olio Nuovo Days'in hedefi üç yönlü olmaya devam ediyor. Tüketicilerin harika zeytinyağlarını bulmalarına yardımcı olurken, bir zeytinyağını öne çıkaran unsurlar hakkındaki bilgiyi yaygınlaştırmayı ve demokratikleştirmeyi amaçlıyor. Ayrıca, üreticiler ile şefler arasındaki işbirliğini teşvik etmeyi hedefliyor; şefleri, kamuoyunda güçlü bir etkiye sahip kişiler olarak görüyor.
Olio Nuovo Days, 14-18 Ocak tarihleri arasında Maison Métropole, Institut des Systèmes Complexes ve şehirdeki fırın ve restoranlarda gerçekleşecek.