Gracie Mansion'da Onur Konuğu: Sızma Zeytinyağı
Paola Aranci, New York Belediye Başkanı Bill de Blasio’nun resmi konutu olan Gracie Mansion’ın baş aşçısıdır. Bu özel röportajda, yemek pişirme tutkusunu ve sızma zeytinyağıyla olan özel bağını anlattı.
“Roma’da büyüdüm ve çocukluğumun yazlarını, annem Maria’nın beni temiz kır havasının tadını çıkarmam için götürdüğü Umbria’daki güzel bir kasabada geçirdim,” dedi New York Belediye Başkanı’nın resmi konutu Gracie Mansion
’ın baş aşçısı Paola Aranci. “Zeytinlikler ve bağlarla çevrili bir evde, büyükannem bana yemek yapmayı öğretti.”
Bu sadece yemek yemekle ilgili değil. Aynı zamanda kendinizi iyi hissetmekle de ilgili ve sızma zeytinyağı, benim yemek anlayışımın özünü yansıtıyor.
“O pürüzlü merdivenleri tırmanır, tırmıklarla zeytin toplardık,” diye hatırladı aileyle birlikte yaptıkları zeytin hasadını. “Zeytinyağı, ilk tanıştığım malzemelerden biriydi ve Akdeniz diyetinin temelini oluşturan bu değerli unsuru takdir etmem benim için doğal bir şeydi; zeytinyağını çoğunlukla çiğ olarak kullanıyorum,” dedi bize. “Zeytinyağı mutfağımın vazgeçilmez bir parçası ve bu nedenle Gracie Mansion’da çok sevilen bir misafir haline geldi. Yemeklerin lezzetini artırmasının yanı sıra, sağlıklı ve dengeli bir beslenme için uygun, lezzetli olması gibi olağanüstü özellikleri de var.”
Gracie Mansion’da düzenlenen bir etkinlikte Executive Şef Paola Aranci
New York'tan önce, yetkinliği ve tutkusu kırk yaşındaki bu nitelikli şefi dünyanın dört bir yanına götürdü. Fiuggi aşçılık okulu ve Madrid Üniversitesi'ndeki dersleri içeren bir eğitim sürecinin ardından, büyük aşçılar ve pasta şeflerinin yanında çalıştı. Her yaz restoranlarda ve otellerde yemek pişirerek çok çalıştı ve bir İtalyan birinci lig futbol takımının baş aşçısı olarak etkinliklere yemek hizmeti verdi ve oyuncuların diyetlerini yönetti. Ardından Amerika Birleşik Devletleri'ne taşındı ve Kaliforniya'da özel aşçı ve danışman olarak çalıştı.
Bu alandaki uzmanlığı sayesinde Aranci, Gracie Mansion'da büyük kurumsal ve tarihi değere sahip bir mutfakta görev yapmak üzere seçildi. Ve biz, onun sadece İtalyan mutfağına aşina olması nedeniyle değil, aynı zamanda pişirme tarzı nedeniyle de seçildiğine dair bir sezgiye kapıldık. En iyi yemekleri genellikle "basitçe sofistike" olarak nitelendirilir ve sıvı altın bu yemeklerin ana unsurudur.
“Bu sadece yemek yemekle ilgili değil. Aynı zamanda iyi hissetmekle de ilgili ve sızma zeytinyağı, beslenme ve zevk olarak tasarladığım yemek anlayışımın özünü somutlaştırıyor,” diye belirtti Aranci. Bu, onun doğal ve zarif yemek kombinasyonlarını takdir etmenizi sağlayan şeydir.
“Misafirlerimin çeşitli malzemelerin otantik tadını hissetmelerini seviyorum ve sızma zeytinyağı, her bir lezzeti daha da zenginleştirme özelliğine sahip,” diye düşünüyor. Hamuru hafif ve yumuşak hale getirme özelliği sayesinde, sağlıklı ve lezzetli focaccia ekmeği hazırlamak için genellikle tam buğday unuyla birlikte kullanıyor.
Sızma zeytinyağlı tam buğday focaccia
“İtalyan ve Meksika mutfakları benim uzmanlık alanlarım, ancak Yunanistan’daki güzel bir iş deneyimim sırasında keşfettiğim Akdeniz kıyılarındaki tarzları ve malzemeleri denemeyi seviyorum,” diye belirtti şef.
Sıvı altın, altı yaşındaki oğlu Sergio için hazırladığı yemeklerin de tartışmasız başrol oyuncusu.
“Oğlum, Parmesan peyniri ve amcam Fernando Neri ile teyzem Gabriella Marinari’nin Umbria’nın Parrano kasabasındaki aile zeytinliklerinde organik tarım yöntemleriyle ürettikleri sızma zeytinyağı ile hazırlanan spagetti veya orecchiette’yi çok seviyor,” diye açıkladı. “Oğluma bu lezzet ve kalite bilincini aşılamaktan çok mutluyum.”