Thomas Keller’ın Sızma Çikolatası
K + M Ekstra Sızma Çikolata, ana malzeme olarak sızma zeytinyağı kullanarak kakao çekirdeğinin etkisini korurken, sağlık açısından faydalarını da artırmaktadır.
French Laundry şefi Thomas Keller ile Toskana’lı zeytinyağı üreticisi Armando Manni’nin mutfak ustalığının birleşiminden, piyasada yepyeni bir çikolata türü ortaya çıktı.
K + M Extravirgin Chocolate, ana malzeme olarak sızma zeytinyağı kullanarak kakao çekirdeğinin gücünü korumayı ve sağlık yararlarını artırmayı hedefliyor. Güçlü antioksidanların faydasıyla bu lezzet hem lezzetli hem de besleyicidir.
Bu muhteşem tatlıyı hazırlamak için kakao yağı yerine sızma zeytinyağı kullanmayı tercih ederek, doymuş yağ miktarı azaltılmış ve sızma zeytinyağının faydaları da ekstra bir bonus olarak eklenmiştir.
Çoğu çikolata üreticisi, ürünlerini kakao tozu ile karıştırılmış kakao yağı kullanarak geliştirir — her iki bileşen de orijinal kakao çekirdeğinden elde edilir. Yüksek basınç altında, kakao çekirdeklerinden yapılan “kakao likörü” ayrıştırılır; bu işlem sonucunda çikolatanın meşhur lezzetinden sorumlu toz halindeki kakao tozu ile dokusunu oluşturan yağlı kısım olan kakao yağı geriye kalır.
Yeni bir teknik geliştirme fikri, beş yıl önce bitter çikolata ve zeytinyağının iyileştirici özelliklerini tartışmaya başladıklarında bu adamların aklına geldi. Şirket, çikolatanın Napa Valley'deki bir depoda üretildiğini ve burada kakao çekirdeğinin, geleneksel çikolata yapımında kaybolabilecek antioksidan özelliklerini korumak için hassas bir arıtma sürecinden geçtiğini iddia ediyor.
Malzemeler arasında organik kakao çekirdekleri, organik şeker, organik Mannie sızma zeytinyağı ve organik soya lesitini bulunuyor.
Çikolatalar üç farklı çeşitte sunuluyor: Peru çikolatası, lezzetli ve yoğun bir kahve aromasına sahip; Ekvador çikolatası, kestane notalarıyla toprak tonlarını yansıtıyor; Madagaskar çikolatası ise ananas ve çarkıfelek meyvesinin baharatlı meyve notalarıyla ekstra bir lezzet katıyor.
Çikolata karışımını üretmek için kullanılan zeytinyağı, tadında hissedilmiyor ancak deneyim sırasında hissedilebiliyor; çünkü suçluluk duygusu yaratmayan bu lezzet, damak tadınızı okşuyor.
İki yenilikçi, web sitelerinde “Kakao çekirdeklerini çikolataya dönüştürmek için kullandığımız benzersiz yöntemimiz… antioksidan açısından zengin, son derece lüks bir çikolata ortaya çıkarıyor” diyor.
Onların yanında, K + M'nin Napa'daki üretiminden sorumlu çikolatacı Chi Bui görülüyor. Şirkete göre Bui, çikolata dünyasındaki "bean to bar" (çekirdekten çikolataya) girişiminde bir öncü olarak tanınıyor. Bir çikolatacı olarak, sağlık, bilim, sanat ve gastronominin birleşimine ilgi duyuyor.
K + M Chocolates ürünleri, şirketin web sitesi ve Williams Sonoma üzerinden satın alınabilir.