Sızma Zeytinyağlı Dondurma Son Zamanların En Popüler Lezzeti
Dondurma üreticileri, geleneksel olarak gelato yapımında kullanılan yağların yerine sızma zeytinyağı kullanıyor ve sonuçlar mükemmel.
Bugün, Roma’nın yoğun nüfuslu bir semtinin tam kalbinden çıkan sızma zeytinyağından bahsedeceğiz: Centocelle. Son yıllarda bu bölge, banliyöleri şehir merkezine bağlayan yeni C metro hattının inşasıyla başlayan bir kentsel dönüşüm sürecinden geçti.
Bunu, yeni moda mekanların, restoranların, bistroların, kafelerin ve dondurmacıların açılması izledi. Bunların en yenisi, ismi İtalyanca giulivo (mutlu, neşeli) ve ulivo (zeytin ağacı) kelimelerinin birleşiminden oluşan Gelato Giulivo.
Dört iş ortağıyla birlikte dondurma laboratuvarını ve dükkanını yöneten Andrea Castiglione, "Dondurma çeşitlerimiz taze ve doyurucu. Sadece zeytinyağı kullandığımız için susatmıyorlar ve ağızda temiz ve hoş bir his bırakıyorlar," dedi. "Zeytinyağından yola çıkarak, temel bileşimi birkaç malzemeden oluşan, en yüksek kalite standartlarına sahip bir ürün tasarladık."
Gelato Giulivo'da Andrea Castiglione
Castiglione’nin dondurmasının temelini, Lazio’daki Sabina’da bir çiftlikte üretilen yüksek kaliteli sızma zeytinyağı ve zeytinyağı karışımı oluşturuyor.
Castiglione, kıvam arttırıcı olarak keçiboynuzu zamkı kullanıldığını ve fruktozun, kalori içeriğinin yüzde 30 daha az olması nedeniyle yaygın olarak kullanılan sükrozun yerine geçtiğini açıkladı. PGI Piedmont fındığı, organik badem, antep fıstığı ve vişne gibi en kaliteli malzemeler ekleniyor.
Gelato Giulivo dondurması
Castiglione, bu bileşim sayesinde "gerçek, yoğun bir tada ve hafif bir dokuya sahip, yüksek kan şekeri olan kişiler için de uygun bir 'sağlıklı' ürün elde ettiklerini" söyledi.
Bu macera, bir mesleki değişimin ardından tesadüfen doğdu. Castiglione, “Bir fuara gittim ve orada sızma zeytinyağı bazlı bir dondurma tattım ve ona aşık oldum” dedi. “Günümüzde sızma zeytinyağı bir tutku haline geldi ve üretim, tatma ve besin özellikleri ile ilgili her şeyi derinlemesine inceliyoruz.”
Bu hafta sonu, 8-10 Eylül tarihleri arasında, dünyanın dört bir yanından gelen otuz altı dondurma üreticisi, aynı sayıda lezzetle Rimini'de düzenlenecek Gelato World Tour finalinde yarışacak. Puglia'dan Alessandro Leo, tek çeşit Coratina zeytinyağı ile hazırladığı Sızma Zeytinyağlı Krema ile İtalyan finalistlerden biri olacak.
Alessandro Leo
“Dondurmam bir bölgeyi temsil ediyor,” dedi Leo. “‘Gelato sanatım’ aracılığıyla Puglia’dan bahsetmek istiyorum. Orijinal tarif, 2011 yılında, menşe yerinin hammaddesini içeren bir yerel yarışma için ortaya çıktı. Corato’da sızma zeytinyağı üretiyorum ve yeni bir dondurma yaratmak için Coratina’mı seçmek doğal bir şeydi,” dedi.
Tarif gizli tutulsa da Leo, kremanın yağ oranının yüzde 8 olduğunu ve sade yağ, şeker ve diğer belirleyici malzemelerle harmanlanmış sızma zeytinyağından oluştuğunu bize açıkladı. Sonuçta, sızma zeytinyağının narin bir tadı damakta kalan lezzetli bir krema ortaya çıkıyor.